台南早餐吃什麼？肉燥飯、魚皮湯、牛肉湯、豆菜麵、鹹粥，精選10+間在地推薦

阿和肉燥飯

台南肉燥飯不能不推超過30年的阿和肉燥飯，歷史悠久卻又能保持優秀手藝，長年來培養了許多的老饕顧客！

簡單的菜單板，老闆不停歇地舀湯，新鮮的虱目魚肚閃耀著光芒，聞到來台南肉燥獨有的甘甜鹹香味。點菜就直接向店家講，想省錢的，就點香味四溢的肉燥飯加滷蛋，搭配裹上魚漿的熟魚皮湯，想吃澎湃的，就大方加點香腸、每日小菜及魚肚湯，滿足每天都想吃的欲望。（閱讀更多：台南式早午餐！「阿和肉燥飯」 搭配魚皮湯最對味）

▍阿和肉燥飯
地址：台南市中西區府前路一段12號
電話：06-2202619

開元紅燒?魠魚羹

在台南生活好幾年下來，躲不過朋友必問考題就是「你推薦的小吃」，其實住久了就是巷口法則，偶爾懷念租屋時期常去的「開元紅燒?魠魚羹」，點一碗肉燥飯、一碗魚皮湯、一份豆腐（務必淋老闆特製辣油），一個人吃剛剛好。（閱讀更多：跟著宜東文化創辦人買菜、看海、踅夜市，找尋台南老城日常中的簡單美好）

▍開元紅燒?魠魚羹
地址：台南市北區開元路307號
電話：06-2373195

福音肉燥飯

佳里人的日常從金唐殿對面的中山市場開始，早上七點此起彼落的叫賣聲源源不斷，感覺全世界的朝氣都在這散發了！ 因為還算臨海的關係，市場裡面多是販售漁貨。親切的招呼，容光煥發的笑容，這裡的人們看似很享受著他們生活的每寸時光。

往外走一段路，在轉角有一家肉燥飯「福音肉燥飯」，是佳里人早餐選擇之一，聽說也是陪伴佳里人很長的歲月，總是座無虛席，桌上總有個虱目魚大餐。新鮮的魚湯用薑絲提味去腥，手中一碗肉燥飯，切些魚腸和魚皮，嘴角油膩，但此刻的幸福完全不可逆。（閱讀更多：走進在地人的灶咖，台南佳里早餐散步）

▍福音肉燥飯
地址：台南市佳里區南37鄉道
電話：0936-398506

盛牛肉湯

西餐起家的老闆，以蔬果熬煮，清甜的湯頭，就算是夏天喝也非常順口，然後再搭上豬油拌飯，還有一碟水果泡菜，就是盛牛肉湯全餐。坐在西市場門口，喝著台南的溫體牛肉湯也是別有一番風味，朋友們，來試試吧！（閱讀更多：走逛台南百年大菜市邊吃邊逛，精選西市場8家好看又好食的特色小吃）

▍盛牛肉湯
地址：台南市中西區國華街二段81巷4號
FB：盛,牛肉湯"盛也君韓式泡菜" 

清香牛肉湯

座落在東區寧靜住宅區內街角的清香牛肉湯，如20年的老鄰居一般，是在地居民一天的活力來源。從凌晨6點開門，附近的人們，趕在上班前來一碗蔬果湯底的清香牛肉湯 ，再配上一碗肉燥飯，為美好的一天揭開序幕。（閱讀更多：道地好滋味，台南十一家牛肉湯大集合）

▍清香牛肉湯
地址：台南市東區仁東街72號
電話：06-2604512

旺成牛肉湯

來到牛墟跟著小均的腳步，第一攤我們來到「旺成牛肉湯」據小均說，這裡可是善化牛墟最早開始販售料理的店家，店內竟然有販售「紅糟牛肉羹」，目前在台南要找出有賣紅糟牛肉羹的店家可說是屈指可數！

微酸微甜的口感，裹粉川燙後的牛肉帶有些許的嚼勁。而牛雜湯能吃到各種不同的部位，最喜歡牛肚Q彈有嚼勁的口感，讓人欲罷不能，重點用料非常豐富。（閱讀更多：「牛墟是什麼？是養牛的地方嗎？」走一趟台南善化就知道！）

▍旺成牛肉湯
地址：台南市善化區永安路91號（善化牛墟內）
電話：06-5813162

新營市場豆菜麵

查考文獻資料，大致上歸納出它只盛行在台灣西部介於曾文溪與八掌溪之間的嘉南平原，於是新營、鹽水、白河等地的市場或巷弄麵攤都看得到豆菜麵的招牌，雖說都叫豆菜麵，但麵條還是會依地區而有所不同。

新營豆菜麵的麵條是呈扁薄狀的油麵，而且口感偏軟。這厚度的麵條剛好非常適合這道麵食的作法。大水滾開，下麵條，而後撈起。倒下食用油，以筷子拌勻，放涼，要吃的時候才放上煮好的豆芽菜，並淋上蒜頭醬油，麵條因輕薄，瞬間就能吸進嗆勁十足的蒜味。（閱讀更多：台南新營市場 一碗簡單豆菜麵，是故鄉最熟悉的好味道）

阿忠豆菜麵

台南鄉村裡的人情味與樸實是這片豐饒土地上的日常，平常都在城市裡生活著，回到鄉間小路上走走看看，回想起那最單純的美好。

從清晨開到午餐時間，最能激起胃口的就是來碗清爽的豆菜麵，這是許多新營一帶的人們最熟悉的老口味，來到阿忠豆菜麵，配碗苦瓜魚頭或是豬血湯最對味。（閱讀更多：台南兩天一夜｜到菁寮老街嚐一口古早味、走訪人文景點，享受親子遊時光）

▍阿忠豆菜麵
地址：台南市新營區中正路25號
電話：06-66379688

大麵福仔豆菜麵 

趕早市，十點半前沒吃到六甲市場裡大麵福仔的豆菜麵，又要等明天。「古早古早日本時代就有了，傳統的技術加用心才好吃啦！」老闆娘洪黃秋英說豆菜麵是六甲人的早餐，有人戲稱它是南部人的涼麵，麵條扁、薄，加上豆芽菜、淋醬油、蒜泥和自製辣椒醬，簡單拌一拌，竟讓人不自覺大口貪心。（閱讀更多：六甲二三樣 順道變專程）

▍大麵福仔豆菜麵 
地址：台南市六甲區復興街77號
電話：06-6980680 

台南蔡虱目魚專賣

「台南蔡虱目魚專賣」（鹽行店）是虱目魚相關產品的連鎖餐廳，因位置漂亮，出餐快速，食材新鮮，價格合理而聞名。虱目魚粥裡頭是基本款的油蔥和芹菜，味道清爽，粥是用飯加了水稍微煮了一會，可見粒粒分明。魚皮屬於切比較厚、長的，所以口感較厚實。加點煎虱目魚肚與燙青菜，營養均衡又接地氣。（閱讀更多：台南永康兩天一夜旅行提案｜騎鐵馬走讀在地歷史，帶份甜蜜水果餅做伴手禮）

▍台南蔡虱目魚專賣（鹽行店）
地址：台南市永康區中正南路626號
電話：06-2433100
官網：台南蔡 虱目魚專賣

阿憨鹹粥

說到虱目魚粥早餐，就不能不提到經典老味道的阿憨虱目魚鹹粥，沒有華麗的裝潢，卻是老顧客常常光臨的台南美食老店。身為虱目魚粥的專賣店，即使只是點碗基本的鹹粥內都會有豐富份量的虱目魚肉及蚵仔，點選虱目魚粥的魚肉份量更是讓你滿意哦！另外推薦經典小菜魚腸，新鮮的炒魚腸只有早上才吃的到，中午就沒有囉！再搭配個油條，完全就是台南經典美味日常！（閱讀更多：台南味早餐，一網打盡七間在地虱目魚粥口袋名單）

▍阿憨鹹粥
地址：台南市北區公園南路169號
電話：06-2218699
FB：阿憨鹹粥 

整理：林君翰
核稿編輯：張惠萱