「國民媽媽」宜手作分享食譜 三道家常雞料理，簡單做好好吃！

常為孩子們準備便當的菜色傷腦筋嗎？「國民媽媽」宜手作推薦全雞利用，雞胸肉、雞翅和雞腿都很適合便當菜，將雞腳、雞小翅或是雞脖子拿來熬湯，加上蔬菜一起燉煮，濃郁湯頭自然鮮甜，簡單料理就能吃到最真實的美味！（延伸閱讀：快快做，慢慢吃，在餐桌上擁有源源不絕的「好食光」）

雞腳蔬菜濃湯

材料：雞腳6支、紅蘿蔔1根、高麗菜300公克、水1公升
調味料：芥末醬1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙
作法：

1. 雞腳洗淨，紅蘿蔔洗淨後滾刀切小塊，高麗菜洗淨後用手撕成小塊。
2. 取一湯鍋，加熱，放入奶油煮融後，加入雞腳煎至表面上色飄出香味，再加入紅蘿蔔一起拌炒。
3. 倒入水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋滾煮20分鐘。
4. 加入高麗菜及調味料，繼續滾煮10分鐘即完成。

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金沙雞翅

材料：雞翅10隻、鹹蛋黃3顆、九層塔20公克

調味料：醬油1大匙、米酒1大匙、二砂糖1大匙、白胡椒粉1小匙

作法：

1. 雞中翅縱切成兩半，鹹蛋黃切碎，備用，調味料拌勻。
2. 平底鍋加熱入油，放入雞翅煎至表面金黃。
3. 加入調味料，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
4. 開蓋後將雞翅撥到邊邊，鍋子中間加入1大匙油，放入鹹蛋黃炒到起泡，再和雞翅一起拌炒，起鍋前撒入九層塔略攪拌即完成。

小叮嚀：

1. 將雞中翅切半，不僅易入味，吃起來也方便不沾手。
2. 雞翅腿若要一起料理，可以先用刀尖或叉子刺幾下，並且先醃過，較容易入味；雞小翅（膀尖）則可以拿來熬湯用，完全不浪費食材。

雞肉野菇燉飯

材料：雞胸350公克、洋蔥150公克、番茄150公克、米2杯、濃縮白肉雞高湯3杯（1000ml）、洋菇、柳松菇、雪白菇、杏香菇各少許

調味料：醬油1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙

作法：

1. 雞胸肉去皮後切小塊，灑鹽和白胡椒粉抓醃後靜置10分鐘。
2. 洋蔥、番茄切碎，洋菇對切、杏香菇切長條、其他菇類剝成小株，米洗淨，備用。
3. 平底鍋加熱入油，放入洋蔥炒軟變成褐色，再放入番茄拌炒均勻。
4. 原鍋加入油，將雞肉加入炒至肉變白。
5. 將洗好的米放入與其他材料炒勻，加入雞高湯1杯、鹽、醬油調味。
6. 煮滾後轉小火，維持小滾，將雞高湯分批加入，持續攪拌約20分鐘。
7. 放入菇類，繼續攪拌5分鐘，蓋上鍋蓋，燜煮10分鐘後關火，再燜10分鐘即完成。

小叮嚀：雞胸肉先醃再料理，味道較能與燉飯融合在一起。

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*以上食譜設計／宜手作；文字／潘嘉慧，原刊登於《雞不簡單》特刊2019年10月，190期。

宜手作 簡介

跟許多媽媽一樣，為了讓孩子吃到安心健康的食物，開始下廚料理，每天為孩子準備便當。 成立粉絲頁，單純想讓自己有毅力堅持下去，把便當料理PO上網留下紀錄，卻意外地出版兩本食譜書《一起帶．冷便當》、《一起來．捏飯糰》，因為食譜設計非常親民，擁有國民媽媽的稱號。

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責任編輯：張惠萱