• 年菜食譜大公開 師承媽媽的經典拿手菜,一桌澎湃有味的年夜飯
年菜食譜大公開
師承媽媽的經典拿手菜,一桌澎湃有味的年夜飯

在農曆年前,我們來到東門地區營運夥伴的共食餐桌,透過食物讓彼此的情感連結更加緊密,提前感受過年的歡樂氣氛!為了討論2019年東門區年會活動,幾個夥伴齊聚在游文瑛家餐桌,一人一菜加上主人家的年菜料理,餐桌上的菜幾乎滿到排不下,現場好不熱鬧。

師承媽媽的經典拿手菜,一桌澎湃有味的年夜飯

總舖師介紹:

游文瑛(右4)從小喜歡跟媽媽一起窩在廚房,一邊聊天、一邊學做料理。媽媽的經典拿手菜「紅燒牛肉」、「炒米粉」都讓文瑛念念不忘,偶爾也會燉一鍋紅燒牛肉,懷念媽媽的味道!從小對廚房不陌生的她,喜歡分享,是本食譜活字典!

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主婦聯盟合作社站所不僅是社員採買安心食材的好所在,更是許多社員心中第二個家。在這裡參加活動、一起共食互相交流廚藝,也交到志同道合的好朋友。在農曆年前,我們來到東門地區營運夥伴的共食餐桌,透過食物讓彼此的情感連結更加緊密,提前感受過年的歡樂氣氛!

為了討論2019年東門區年會活動,幾個夥伴齊聚在游文瑛家餐桌,一人一菜加上主人家的年菜料理,餐桌上的菜幾乎滿到排不下,現場好不熱鬧。

莉潔的海帶芽拌吻仔魚、思慧的醬燒雞翅、惠蘭的野生冰卷、燕雰家鄉種植的水煮花生,還有惠娟帶來的拿手前菜小點……等等,一人一張嘴,忙著分享料理交流作法,也不忘討論活動分工,茶餘飯後收拾好餐桌,會議才正要開始。這似乎是許多地區營運再熟悉不過的場景,在餐桌上打開停不了的話匣子,聊食物、也聊聊彼此的近況,享受食物與人情味的溫暖。

以下一起來看燉糙米雞湯、魚羊蔬菜鍋、蛤蜊寬粉、紅燒牛肉的備料與作法:

燉糙米雞湯-雞肉一挾就軟爛好食!

材料

黑羽土雞1隻、糙米0.5∼1杯(視全雞大小,亦可使用糯米)、蒜頭1把、乾香菇3∼5朵、乾干貝2∼3粒、蒜苗1支、中藥材(建議可用人參鬚、黨參、紅棗、川芎、當歸等)適量。

調味料:海鹽1小匙、19度米酒適量

作法

1  黑羽土雞全雞退冰拔除雜毛,包括腹腔內部全部洗淨,將指甲剪除後,瀝乾備用。

2 糙米洗淨泡水3~4小時、乾干貝泡米酒至軟,備用。

3 蒜苗洗淨整株不切,蒜頭去膜,備用。

4 將糙米、香菇、蒜頭、干貝、中藥材依序塞入雞肚裡,最後將蒜苗折成小段塞入,堵住所有食材,記得將2隻雞腳塞進去即完成。

5 將整隻雞放入10人份電鍋內鍋,再加滿水。外鍋2杯水燉煮,待開關跳起降溫後,外鍋再加2杯水燉煮一次。

6 將作法5材料小心輕緩換到大湯鍋或鑄鐵鍋內,加水淹蓋過雞,在瓦斯爐上煮滾,加入鹽、米酒調味即可。

TIPS 合作社黑羽土雞份量十足,若無法完全淹入水中沒關係,透過蒸煮也可以讓雞肉熟軟喔!

魚羊蔬菜鍋-用最少調味帶出食材自然甜!

材料

羊肉片300公克、銀鱸1條、大白菜半顆、洋蔥1個、番茄3個、白肉雞高湯1包、蠔菇1盒調味料: 海鹽、19度米酒各少許

作法

1 洋蔥去皮切絲、番茄切塊、大白菜洗淨剝大片,備用。

2 銀鱸雙面抹鹽先入鍋煎至兩面金黃上色後盛盤,備用。

3 原鍋炒香洋蔥、番茄後,加入大白菜、白肉雞高湯煮滾,將銀鱸放入鍋中,蓋上鍋蓋滾煮約10分鐘。

4 起鍋前,在魚兩旁放上羊肉片、蠔菇煮熟後,以少許鹽、米酒調味即可起鍋。待冰涼後,更脆更好吃!

TIPS:將整隻銀鱸取出另外盛盤,團圓圍爐就有魚也有一鍋湯。

蛤蜊寬粉-一盅到底鮮香到位!

材料

黑金文蛤1包、綠豆寬粉3把、橄欖油適量

調味料: 破布子及湯汁2大匙、柴魚醬油1大匙、米霖1大匙、橄欖油3大匙、米酒1大匙

作法

1 綠豆寬粉泡軟,將水濾除,備用。

2 取一蒸碗,放入寬粉及所有調味料(除米酒外)拌勻,把文蛤鋪在寬粉上,淋上米酒後入電鍋,外鍋1杯水蒸熟即可。

3 起鍋後,再次淋上少許橄欖油拌勻,讓寬粉又香又亮,而且不會沾黏在一起。

紅燒牛肉-傳承媽媽的味道

材料

牛條肉2包或牛腱1包(1000公克)、番茄2~3個、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、洋菇1盒、薑片5片、蔥段2支、紅辣椒1條、水適量

調味料:米酒(可淹蓋過牛肉量)、醬油1碗(生抽1/3+黑豆醬油2/3)、冰糖1大匙、滷包1包

作法

1 牛條肉解凍擦乾切大段(也可先汆燙),備用。

2 番茄、蘿蔔切塊,紅辣椒可去籽,備用。

3 鍋中入油爆香薑片、蔥段、辣椒,續入牛肉炒到肉邊緣捲起,再加入番茄炒香,續入米酒淹蓋過牛肉,待滾。

4 加入醬油、冰糖、滷包,待牛肉上色入味,才加入適量水淹蓋過所有材料煮滾,再加入紅白蘿蔔中小火煮軟約半小時,最後加入洋菇煮滾後即可。

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本文作者:潘嘉慧;食譜設計:游文瑛;原刊登於《綠主張》月刊2019年1月,182期

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