奶香、甘蔗味、魚腥草味的柑橘？台南東山83款柑橘新鮮登場

聞起來像魚腥草的「豆金柑」、肉質有果凍質感的「紅美人」，老中青三代農業人發功，聚集八十三款柑橘新鮮登場。

有句古早話「桌頂拈柑」（台語）形容事情易如反掌，若以物產角度來解讀，柑橘屬植物（Citrus）在台灣的豐富性，以及輕鬆好取的程度，不難理解古人為何用柑橘來註解這句話。

從拜拜疊的柑塔、中秋賞月的柚子、客家人的酸柑茶，到中藥舖的陳皮與佛手等，台灣飲食文化少不了柑，但多數人對柑所知卻是冰山一角。

為了化解台灣人與物產的隔閡，一群來自嘉義大學果樹研究室的學生團隊，以「菓子擔」為社群粉專，展開水果品種大搜查，並於今年初在台南東山的番社蔬果聯盟發表「柑橘饗宴」，超乎想像的八十三種柑橘品種，全數用「鮮果」實體秀震撼登場，成就了台灣水果界的一場盛事！打破產地與季節的限制，究竟這群學生團隊如何辦到的？

一通電話，發起果樹研究室

談起「菓子擔」行動，得要從嘉義大學園藝學系副教授張栢滄說起。

張栢滄畢業於中興大學農藝系，之後赴美研究水耕洋蔥，又因為地緣關係，在喬治亞州學習溫帶果樹，他回國從事農業研究發現，台灣農學教授普遍高齡，擔憂退休潮將衝擊農業知識傳承。

在「農不能斷」的熱血想法之下，他想起研究火龍果時認識的博士農夫江一蘆，對於他主張串連理論與田間實務的作風印象深刻，於是興起找他共組「果樹研究室」的念頭。

果樹研究室師生大集合。

長老教授也撩落去

「我們透過一通電話認識，當時他還在當兵，我為了研究紅龍果，打電話去請教，他也不知道我是誰，卻劈哩啪啦分享了一堆！」這種熱情讓張栢滄印象深刻，儘管當時江一蘆並不在學術界，但拗不過張栢滄的再三邀請，面試了兩次終於進到嘉大。「第一次沒有騙成，第二次終於騙進來了！」張栢滄笑嘻嘻說道，他終於湊齊農業的「一對手」了。

這兩位教授率領學生展開另類教學計畫，首先瞄準嘉大年度園藝週活動，由學生總召先發「大旺萊」計畫，集合台灣十七種鳳梨策展，沒想到向來只在校園裡熱的活動，竟在網路上燒了起來！

有了第一次經驗，學生組織更為成熟的菓子擔粉絲專頁，並在第二屆柑橘主題立下「只有六樓可以超越六樓」的狂願（實驗室在六樓），逼得兩位教授請出系上大長老——高齡七十多歲的園藝學系名譽教授呂明雄，以及甫退休的園產品處理研究室教授李堂察。老中青三代組成技術服務團，訓練學生整合柑橘品種，再由學生把知識轉化為策展內容。

嘉義大學園藝學系三代教授同堂挺菓子擔。

呂明雄提供產地支援，團隊在台中雲仙谷農場的協助下，加上網路社團上號召應援，在各地展開搜集行動，找了快兩個月時間。最後集合了近百籃柑橘，並運用專業保鮮技術，使柑橘可以維持新鮮狀態至策展日，讓人們可以從觸覺、嗅覺、味覺實際感受不同品種的差異。

苦瓜柑外皮凹凸如名。

在農委會水土保持局台南分局主辦、台南東山番社蔬果聯盟協辦之下，這場校內上演的「台版銀之匙」（以農業學校為背景的日本熱血漫畫），早已跨出校園，成為台灣水果界盛事。在沒有廣告行銷的情況下，卻有不少飲食研究者偷偷報名。

會場上，可見最大的「帝王柚」以及最小的「豆金柑」，以及超稀有的台灣原生種「台灣香檬」、「橘柑」、「南庄橙」，或是來自日本的「蜜柑」、「不知火」、「春見」、「紅美人」等品種，在學生詳細的導覽下，發現不同品種間的差異。原來柑橘不只酸甜味，也有奶香、柿子香、甘蔗味、魚腥草味等有趣味道，同時也理解柑橘栽培朝向無籽化與化渣性好的流行趨勢。（延伸閱讀：台灣水果款款學｜柑橘不等於橘子？檸檬和柚子是同類？常見12個柑橘品種大公開）