用美味綠餐打造永續未來，2023第三屆綠色餐飲年度評鑑，獲獎名單一次看

全台最具指標性的綠色餐廳評鑑、由社團法人台北市文化探索協會、綠色餐飲指南Green Dining Guide共同主辦的「第三屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」在2023年12月14日於高雄盛大舉行。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎感性表示，疫情雖然重創全球餐飲業者，但綠色餐廳們反而越挫越勇，且綠餐夥伴們開始合作、共購、共享，證明了綠色餐廳正走在全球餐飲業的前面。

高雄市市長陳其邁致詞時也特別指出，台灣為邁向2050淨零排放目標，需要全民一同生活轉型，淨零綠生活絕對是未來的生活模式，高雄市政府農業局長年推動的「綠色友善餐廳」計畫，就是落實永續經營理念的具體事證。期待未來透過政府部門與民間通力合作，深化台灣的綠色餐飲產業鏈，達到落實行為轉型，創造永續環境，邁向低碳新生活。

同日舉行的頒獎典禮，頒發各項獎項表彰持續倡議並實踐綠色飲食的耕耘者們，以下重點介紹。完整名單請見：「綠色餐飲指南」2023年度評鑑獲獎名單

• GDG年度大使｜台灣綠色餐飲重要推動者

為了表彰在台灣綠色餐飲發展上一路貢獻心力的推動者，今年綠色餐飲頒獎典禮增設「GDG年度大使」，首屆「GDG年度大使」由高雄名廚、天才餐飲創辦人簡天才和台中名廚、TU PANG地坊餐廳主廚張皓福，以及資深美食記者暨健康餐飲東雅小廚主廚喻碧芳榮獲。

綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎談到，透過他們對台灣綠色餐飲的卓越經歷與貢獻，期待能影響更多餐飲業者加入綠色餐飲聯盟，共同為更好的永續台灣努力。

• GDG年度大獎｜頭城休閒農場 用40年打造全方位綠色餐飲天堂

眾所矚目的綠色餐飲界年度聖杯大獎「GDG年度大獎」，本屆由用心經營超過四十年的「頭城休閒農場」榮獲。2018年獲得聯合國GSTC（全球永續旅遊委員會）永續旅遊旅館類認證、甫獲國際生態旅遊聯盟（Asian Ecotourism Network）「生態遊程創新獎」，廣達120公頃土地執行林相更新、循環農業，設置有機菜園兩公頃，多樣設施更幫助獨居蜂、台灣藍鵲、山豬等台灣本土昆蟲、鳥類與哺動物活躍於這片土地。

近年「頭城休閒農場」更致力於永續觀光；包括以農場蔬食搭配在地漁港等農漁特產創作的綠色餐桌，是低碳里程食物更吃到對土地的善意；ESG遊程有生態環境的探索學習，也有社區農漁生產者的探訪學習，共享社區資源、帶動地方經濟，體驗台灣山海的豐富，是值得全台效法的永續生態標竿。（延伸閱讀：6種方式體驗宜蘭「頭城農場」森川里海之美，兩天一夜永續旅遊玩法大公開）

• 年度最佳永續經營獎｜天才餐飲 綠色進化不停歇

再度蟬聯「年度最佳永續經營獎」的「天才餐飲股份有限公司」除了一直以支持小農採購、達到高比例綠色餐廳條件為原則，在2023年更開拓第五個品牌，持續扶植新主廚、團隊，並聘僱專業經理人採購專業分工，今年更以高達72%是使用循環建材的新綠色空間展示全新形象，持續優化綠色餐廳的各層面，同時永續、穩健經營。（延伸閱讀：高雄三民餐廳LA ONE Kitchen，法餐南霸天啟動友善正循環，看見簡天才的料理本心）

• 年度最佳主廚｜Sinasera 24 主廚 以長濱食材展現台灣法餐料理新聲

具指標性意義的「年度最佳主廚」則是由近年嶄露頭角、榮獲500盤「矚目新秀獎」的台東長濱法式餐廳「Sinasera 24」主廚楊柏偉拿下。他早在前往法國進修前，就已經開始與長濱國中長期合作餐飲教育，對於東部食材、土地、人文的感情非常深厚。

回國接手「Sinasera 24」主廚後，與在地生產者形成良好的共生關係，以純熟的烹調手法與富創造力的思維，讓長濱在地的有機、友善食材被看見，並以永續為日常實踐。雖不在城市裡，但從食材採集、呈現方式到菜單概念，都有和國際接軌的高度，期待「年度最佳主廚」楊柏偉未來更為綠色餐廳開拓出新穎的道路。（延伸閱讀：必須連載的花東邊境，「森海雙濱」住兩晚怎麼夠？）

• 有機友善食材運用獎｜90%-100%有機友善食材餐廳的實踐典範

綠色餐廳最重視的有機友善食材運用獎，今年也是各區評選激烈討論的獎項，最終由北區「fifteen拾吾純植西餐廳」、中區「許愿」、南區「漢來蔬食巨蛋店」、東區「一簞食」獲獎。

「fifteen拾吾純植⻄餐廳」大量選用台灣有機友善食材，2022年12月開幕迄今，合作的廠商數量總計50家、有機小農17位、有機友善食材佔每月所有採購金額80%以上。主廚與經營者仍繼續尋找更多有機友善食材，令人感受到其善待環境與土地的真正心意。中區「許愿」則是不斷進出產地尋找好食材之外，更進一步陪伴農漁民朋友們度過困難時期。其有機友善食材納入餐點設計以及大量運用在烘焙品中的比例之高，幾近百分之百。（延伸閱讀：植感料理上桌！新竹竹北fifteen拾吾純植西餐廳，既新潮又接地氣的「真食」物產饗宴）

東區「一簞食」不僅大量使用深溝村農友友善種植作物，甚至自己當起農夫！盡可能選擇有機或友善作物、盡力縮短食物里程的堅持，相當難能可貴。評審也特別提到，南區「漢來蔬食巨蛋店」積極採用有機食材，且豆製品全為非基改，很高比例為有機黃豆製品。大型規模蔬食餐廳願意在友善食材方面下功夫，且十年來一直深受消費者歡迎，是非常值得肯定。

擔任本屆評審長的綠色餐飲指南顧問、親子作家、家庭料理研究者番紅花談到，本屆評選的激烈過程，「每個獎項都報名踴躍，競爭更形激烈，但也因此我們看到綠色能量充滿。綜觀各得獎綠色餐廳，在綠色理念的實踐上，其實都很全面、很完整，從食材的運用、空間的規劃、人事的培養與管理、行銷企劃的創意、乃至人文的關懷、長遠的前瞻計畫，都有積極成熟的表現。欣見綠色餐廳越來越走入人群，透過飲食的給予、飲食的生意，成為台灣這塊土地上，永續的火炬。」

綠色永續勢不可擋

一場跨越三年多的疫情，對台灣餐飲界是前所未有的挑戰，然而這三年來，全台加入綠色餐飲指南的餐廳不減反增！2023年度新進綠色餐飲聯盟的餐廳數增加65家、總數已達400家之多。於此同時，綠色餐飲指南亦持續拜訪台灣綠色餐廳，並於今年3月正式獲得英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）在台唯一授權，除了綠餐評鑑統一為全球標準外，更使得台灣葉級餐廳等同取得SRA國際審認，成功將台灣綠色餐廳的聲量推上國際舞台。

農業部農糧署農業資源組組長黃俊欽特別談到，大型企業員工餐廳開始轉型加入綠色餐廳行列，不只是提供超過萬名企業員工享用有機友善料理，更估計每月採購超過30噸的有機農產品，這對於多年推動有機友善耕作的農業部而言，無疑是最好的實績。期許透過所有綠色餐廳的共同推廣，讓大家能以每日三餐來實際推動環境永續及台灣淨零排放目標，讓我們的家園生態環境更美好。

ESG浪潮 加入綠色餐廳正流行

繼第二屆綠色餐飲首頒「綠食先行獎」給大型企業及飯店後，眾多企業見此趨勢紛紛申請加入，因此第三屆「綠食先行獎」數量大躍升；企業員工、學校餐廳類計有崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院。飯店類計有雲品溫泉酒店日月潭雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑獲獎。

在風起雲湧的ESG浪潮下，大型科技業員工餐廳、醫院體系與飯店、學校紛紛申請加入綠色餐飲聯盟，顯見永續餐飲的趨勢與影響力已經滲透到各種經濟層面，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠特別指出，在經濟學裡有一個「4%統計」理論，任何一個產業只要該組織跨過4%，就能對該產業形成影響力，而綠色餐飲在大型企業的加入下，跨過4%是指日可待，這將是綠色永續餐飲生態圈茁壯的里程碑。

• 食材選擇

｜最佳有機友善食材運用獎 CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY
北區：fifteen拾吾純植⻄餐廳
中區：許愿
南區：漢來蔬食巨蛋店
東區：一簞食

｜最佳在地當季食材運用獎 CELEBRATE LOCAL & SEASONAL 
北區：拾穗Bakery&Kitchen
中區：三時之聚-彰化武德殿
南區：而今餐酒館
東區：邂逅街冰淇淋

｜最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean：從缺

• 人文關懷

｜最友善社區獎 SUPPORT THE COMMUNITY：西尾半島物產店
｜最佳綠食倡議獎GREEN DINING PROMOTER：飛雀餐桌行動Future Dining Table
｜最友善員工獎 TREAT STAFF WELL：膳馨餐飲集團

• 環境永續

｜最佳綠色空間獎 BEST ECO-FRIENDLY SPACE：心雕居
｜最佳環境永續包材GOOD TO GO：攪攪實蔬la-la-e veggie
｜最佳全食料理獎 ZERO FOOD WASTE：醞釀生活

• 年度獎項

｜年度最佳永續經營獎BUSINESS OF THE YEAR：天才餐飲股份有限公司
｜年度最佳主廚 CHEF OF THE YEAR：楊柏偉（Sinasera 24）
｜2023 GDG大獎 GDG CHAMPION AWARD：頭城休閒農場
｜最佳人氣獎 PEOPLE'S FAVOURITE（消費者線上票選）
北區：泔 米食堂
中區：山東餃子牛肉麵館
南區：春日廚房
東區：花愛現小酒館

• 特殊獎項

｜最有潛力新餐廳 GDG RISING STAR：烏尼囊多元文化工作坊

• 綠食先行獎 Pioneer in Green Dining

｜企業類：崇越集團、Gamania橘子集團、臺中市沙鹿區農會、國立新竹科學園區實驗高級中等學校、凱基證券股份有限公司、宏國德霖科技大學餐旅管理系、啓碁科技股份有限公司、臺北醫學大學附設醫院 
     ｜飯店類：雲品溫泉酒店日月潭 雲月舫、台南老爺行旅、高雄洲際酒店 SEEDS大地餐廳、台北君悅酒店茶苑

• GDG 年度大使 GDG AMBASSADOR

 簡天才（天才餐飲創辦人）
張皓福（TU PANG地坊餐廳）
喻碧芳（東雅小廚） 

*資料來源：綠媒體、綠色餐飲指南

責任編輯：周芷庭
核稿編輯：沈若瑄