到農夫家作客，宜蘭員山深溝村「一簞食」，餐盤中裝滿小村美味與人情

拜訪綠色餐廳，我最喜歡開放式廚房、小而美的空間。開放式廚房的設計表示主人在做菜和用料上皆是坦蕩蕩無所隱晦，同時也拉近廚師與來客的交流。小而美的空間和席位沒有大排場的壓力，能讓客人用餐心情放鬆，若有些小角落可以窩窩，就更讓人歡喜了。

像到宜蘭農夫家作客  可安心窩著的餐廳

「一簞食」的空間就是讓人喜歡窩窩的地方。不只是因為一踏進門先看到吧檯連廚房的工作區，員工親切打招呼的第一印象，也不是因為那些榻榻米的矮桌椅，或是古樸溫暖的紅磚牆和木構建築。而是，這間小店是我心中理想的村落型綠食空間。

來「一簞食」吃飯聊天，像是踏入在地農民的飯廳，有當令新鮮的小農作物、現煮現做的餐食。

即使不特意標榜食材履歷，大家也心知肚明，知道這一餐飯可以放心，安心地品味來自宜蘭員山深溝村鄰近農夫的食材與生活風情。

那天約來了幾位朋友拜訪「一簞食」深溝的新據點，一踏進門就遇見熟識的「上旗文化」社長陳照旗帶著幾位藝文界朋友來用餐。鄰桌看樣子也是老主顧，也有專程從台北前來的一家子，空間雖小但不擁擠，瀰漫著濃濃的飯菜香和談笑聲。

深溝村近年來因為一些移居來從事友善耕種的新農，而形成獨特的農村人文風情。位處五叉路口的一簞食，連著隔壁的「小間書菜」，更成為聚落生活的焦點。

這裡最早是碾米廠，後來曾為倆佰甲臨時穀倉、「貓小姐食堂」。幾年前經過整修變身為「美虹廚房」，現在則由黃子軒和李哲維這對年輕夫妻接手，承續以在地小農食材為主題的蔬食餐廳，取名「一簞食」。

這樣的名稱，讓人聯想起孔子讚美顏回的名句：「賢哉！回也！一簞食，一瓢飲，在陋巷，人不堪其憂，回也不改其樂。」女主人子軒說，這店名是媽媽取的，當時他和哲維辭掉台北的工作，去了趟澳洲打工度假，回家鄉宜蘭要重新創業時，想以國外遊歷所見的飲食經驗為基礎。

從健康飯糰起家，簡單知足的美味

然而都沒有餐飲歷練的他們想著，先從簡單的飯糰早餐，搭配國外風行的健康飲料腰果燕麥奶做起，媽媽便想到這個頗具深意的名稱。雖說是簡單的飯糰，但若能做出好滋味，踏實地工作，也是一種知足快樂的生活方式。（延伸閱讀：隔壁人家的飯糰店，讓人專程路過花蓮）

就是這樣的心念，夫妻倆先在宜蘭大學附近擺攤，後來租了店面，還是以飯糰為主角，但多了麵包蔬菜盤和飲料等。我記得第一次光顧點了酪梨拌飯，一碗飯上滿滿的酪梨丁，以梅子醬和醬油調味，吃完已經十分飽足，打包了兩個不同口味的飯糰，隔餐吃還是很美味。

子軒因為剛生小孩，廚房多半是老公和幾位朋友掌廚招待，這一天來的小幫手是紅豆和書妙，兩位負責製作甜點。紅豆的本業是建築設計，現在過著半農半X的生活。書妙是子軒的大學同學，被她挖角來宜蘭生活，平時也幫幾位廚師做甜點；而男主人哲維本是從事觀光業，如今繫起了圍裙，當起了廚師，也算是斜槓青年。

2019年因租約之故，子軒夫婦因緣際會承接了「美虹廚房」的空間，也承襲了先前店主朱美虹以當地小農作物為食材的創意餐點。儘管菜單上已不只有簡單的飯糰，但「一簞食」的初衷依然沒變，以健康及友善飲食出發的理念，仍在每道餐點上展現無遺。

盡量選宜蘭農產，說菜介紹在地農友

菜單是手寫字，第一排字寫著「使用穀東俱樂部青松米」，也就是深溝的靈魂人物賴青松種的台秈10號米。

賴青松以「穀東俱樂部」建構農民與消費者直接溝通的創新農業模式，吸引不少也想轉換人生的新農進駐，慢慢地形成深溝獨特的農村風貌。幾年前由賴青松的太太開設的「美虹廚房」和隔壁的「小間書菜」，正是這一群人生活的產出空間。

菜單的第二排則註明「使用深溝及周邊友善蔬果」。主餐有三種：蔬菜飯糰餐、梅子醬油醃酪梨蓋飯、酸種麵包配季節蔬菜湯。我們不客氣地各點一份，想要每種口味都嚐看看。

招牌主角飯糰有兩球，一球是白米淋上美虹做的家傳豆腐乳，Q甜的米飯配上傳統風味、甜甘不死鹹的豆腐乳，果然很有農家風味。另一球則是拌著老農陳阿公的嫩薑和鴻喜菇的蔬菜飯糰。盤中配有「合群農莊」做的手工豆腐、附近小農種的茄子炒青龍椒，合食起來鹹淡有致，美味可口。

厲害的還有來自附近、大湖的友善耕作鳳梨，灑上薄荷和糖炒成的香料，讓鳳梨的香甜多了一種清涼的風味，讓人印象深刻。（延伸閱讀：嚐一口阿榮家的柴燒土鳳梨，吃出農夫與土地的心情）

子軒陪著我們用餐，細細地跟我說每樣食材的來源。她說會先認識農友，了解對方的種植方式和季節作物的種類，或者找信得過的蔬果行購買。而她也十分關注季節產物的特性，以便在不同時節研發新菜色，設計新菜單。

住在深溝真是幸福呀！有「一簞食」這樣一間可以把在地食材發揮的如此親民又豐富的飲食空間。真希望台灣每一個村落都有這麼一間盛裝真情真意、對食物充滿愛的食堂。

*本文作者：葉品妤，原刊登於《綠媒體Green Media》，非經同意請勿轉載。

光點

一簞食
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路122號
FB：一簞食 - 蔬食x生活

小間書菜
地址：宜蘭縣員山鄉尚深路124號
電話：03-922 0781
官網：小間書菜 線上賣店
FB：小間書菜

穀東俱樂部
官網：穀東俱樂部

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：馬萱人