台灣餐飲圈裡每年有各類型大大小小的飲食評鑑，從地方性的、全國性的、甚至到國際性的，多不勝數。主題不同，風格不同，標準也不同，評鑑過程風起雲湧，每當結果揭曉也總會吸引一方食客們參考或追逐，其中《綠色餐飲指南 Green Dining Guide》和《臺東慢食評鑑》是我個人比較偏愛會特別關注的兩項。
綠和慢，概念上也是連通的，在綠食和慢食裡，常常能驚喜遇到堅持友善環境與永續發展的店家，他們的步伐也總是慢而穩健。
而由綠色餐飲指南所舉辦的「綠色餐飲年會」今年九月來到第二屆，並同時公布了當年度評選的得獎者，其中首次用葉子來分級的綠色餐廳，共有55間餐館入選，很高興我喜愛的「馨窩良行 Homelanie」獲得了一葉餐廳的殊榮。
根據綠色餐飲指南粉絲頁上發表的「葉級餐廳評核細項」，餐廳獲選一葉的條件須包含——達綠食宣言標準，採用有機友善食材使用比例40%以上，並符合食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等指標。（延伸閱讀：吃遍全台綠色餐飲指南得獎餐廳！環島品嚐在地友善料理，在農場廚房與大自然共食）
和馨窩良行主理人梁馨予聊起一路走來的過程，已入餐飲這行20幾年的她，至今講起關於餐桌和風土食材的事，眼底仍舊充滿炙熱光芒。求學階段原先是在雄商唸廣告設計，後來再到樹德科技大學主攻休閒管理專業，畢業後進飯店實習打工。
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從年輕時即開始累積能量，加上原本家裡就重視吃這件事，她說，阿公年輕時環島，很愛到處試吃，試到喜歡的就會回頭請阿嬤變出來，媽媽由於三餐也都自煮，菜色變化上就講究常跟著節令和慶典走，清明包潤餅，餐桌一次就會出現二十多道清爽菜料，媽媽的拿手菜裡跨域融合出的家常料理也不少，那道用絞肉、薑蒜、味噌做出超下飯的「味噌豬肉泥」即是兒時記憶裡最美的風景。
「每個人對我來說都像一道菜，一項獨具的滋味」
照著自己的人生規劃，30歲後她終於開了能自由揮灑理想的馨窩，到2022年春天屆滿十年，在店裡她持續貫徹心中對在地風土的守護與家滋味的想望，經營核心是選用當令食材，和小農合作，而在和小農相遇慢慢累積食材資料庫的過程裡，她眼見成長過程那些良田綠地卻開始反向一畝畝減少，環境永續的意識逐漸在心中萌芽。
她先透過參與「食材媒合會」打開產地餐桌、能連結上下遊志同道合者的綠色通道，2015年前後，加入高雄市農業局的「綠色友善餐廳」，後又加入GDG綠色餐飲指南，最後慢慢和「友善耕作」、「無毒」、「自然農法」、「有機」等概念越靠越近，如今店內有約莫有九成食材都是從這些概念延伸。
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「馨窩，暖心窩」
打開菜單，最前面馨予列出了目前所有合作的優質店家，詳細解說食材來源，不只是要讓顧客安心，每個品牌她也都編排了小小版面讓他們用心在島嶼上做的事也能被看見。
「⽇日品。元品」的有機冠軍白米、「陳稼莊」以自然農法種出的有機水果做出的果汁和果醬、屏東大武⼭腳下「園漾森林」的鹽醃鳳梨、「蜜匠蜂場」蜂蜜、「大武山牧場」的安心好蛋、「醃菜・余記」用老派發酵蔬菜工藝製作的酸白菜、高麗菜酸和臭⾖腐、咖啡使用了「咖啡林」自家烘焙調配的綜合精品豆、紅茶茶葉選自有三十多年製茶經驗「嘉茗茶園」無毒栽培的蜜香紅茶、鮮乳來自全台唯⼀由乳牛獸醫成⽴的品牌「鮮乳坊」，乳源則是來自彰化福寶區的「豐樂牧場」。
「仁允牧場」零藥殘的豬肉、完全依循老闆家族食譜用古法製作出傳統風味的「德沃斯德國香腸」、「洲南鹽場」好鹽、以推動永續漁業為目標的「湧升海洋」提供的台灣在地優質水產、手工麵線至今都還是由九曲堂老家旁的雜貨店取得……洋洋灑灑。
馨予說，馨窩以所在地高雄為核心，盡可能地縮短食物里程，使用鄰近區域的優質食材來組合成料理品項，「下重本下成這樣真的可以嗎？」這是熟客對她的用心所發出的欣賞，但也是疼惜，因為她總是把客人都當成家人般對待。
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馨窩提供的料理有早午餐、家常定食、燉湯等，都奠基於自己喜歡的基礎上，菜單基本固定，但每年內容會微調，主軸明確分為三大塊，沒有任何油炸食物，僅以好醬料來調度風味，其餘的都讓食材去發揮。特別是家常定食類別，以麻油拌、酸炒、蔥醬、燉煮等手法抓出亮點，道道都是暖心的媽媽味。還會有不定時出現的「特別料理」。（延伸閱讀：嘉義民雄「渡對」老屋食堂，看火車配烏魚子炒飯，一桌澎湃媽媽味）
點家常定食馨窩都會附上一碗定神的熱湯，燉湯內容由馨予畢業自陝西中醫學院的先生曾士元操刀，結合「藥食同源」的生活概念，四季都會搭配不同湯品，如春天喝的茶湯，決明子、枳實、梔子、白藥、薏仁，夏天溽熱，湯頭就以天麻、麥門冬、天門冬、斛斗、玉竹、牛膝、杜仲、當歸、熟地等帶出清爽，秋天的湯要能潤燥，冬天則以四神加四君子再另添兩味的八珍湯來滋養客人身體，基本上都是「換藥不換湯」。
馨窩位在一個靜謐社區的透天厝裡，小庭院不僅是馨予的小小開心農場，滿眼綠意，客人吃飯配景也很是舒心。在這裡吃下的每一口食物，友善，乾淨，都會讓自己有被好好重視和照顧到的美好感覺，養胃，養氣，養心之後，最後再把這份愛還諸天地。
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光點
馨窩良行
地址：高雄市鳥松區竹安街67號
時間：9:00-17:00（週一公休）
臉書：馨窩良行Homelanie 鳥松店
責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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