鳳梨釋迦跟鳳梨沒有關係？夜間授粉、冬季收成，酸甜的扎實口感收服人心

2020年10月的某天晚上，調查員跟著農夫很忙工作坊方先生及不忙 Bu mang老闆娘的腳步，來到東河一處的釋迦園，沿途路燈稀少，幾乎可以說是無光害的果園。

晚上的釋迦園在忙什麼呢？「晚上要來幫鳳梨釋迦授粉。」方先生說道。只見方先生拿出一隻未沾水的小毛筆及一個小杯子，杯子內是先前已採集完畢的雄花花粉，小毛筆沾了一點粉之後，撥開花瓣，將小毛筆上的花粉沾抹於雌蕊的住頭上，完成授粉作業。再來就是靜候120-160天左右，等待採收可口多汁的鳳梨釋迦。

夜間授粉的鳳梨釋迦

我們在市面上所看到長相漂亮、顆顆飽滿的釋迦，都是農夫們辛勤的一個一個人工授粉的成果，因為鳳梨釋迦同一株花的磁蕊及雄蕊成熟期不一致，因此自然授粉的結果率低，且容易子房授粉不均，長出的果實外型不均，品質不一；而人工授粉的方式，可以確保每一個充分授粉，因而長出飽滿的果實。

雄蕊是在花全開時成熟，而雌蕊的最佳授粉期則是在花朵微開時，因此會先從成熟雄蕊上刮取花粉，再沾附於花朵微開的雌蕊上。之所以是在晚上授粉，是因為鳳梨釋迦是在晚上開花，剛開花時授粉的著果率高，因此人工授粉的時間多是在下午四點至晚上八點之間。

鳳梨釋迦和鳳梨沒有關係

雖然說取名有鳳梨二字，但其實和鳳梨一點關係也沒有。鳳梨釋迦是由冷子番荔枝（秘魯番荔枝）與番荔枝雜交而來的品種，結出的果實香甜中多了一些酸酸的滋味，像鳳梨一般酸酸甜甜，因此被稱為鳳梨釋迦。吃起來果肉較扎實、QQ的，與大目釋迦又綿又軟的口感很是不同，但同樣的是都非常香甜好吃。（延伸閱讀：知本農產巡禮 尋訪有身分證的釋迦，洛神花茶也可以很國際）

吃鳳梨釋迦的季節

鳳梨釋迦的產季落在12～4月之間，事實上鳳梨釋迦是一年可以兩收的水果，只是夏秋季7～11月間的果實在採收後即容易快速裂開，且容易發霉，因此經濟價值不高。要等到冬季之後，果實才會在採收後慢慢轉熟、變軟，是最適合吃鳳梨釋迦的季節。

鳳梨釋迦怎麼吃

通常買回來的鳳梨釋迦都還是硬硬的，大約再放個5-7天左右，摸起來稍微變軟、表皮出現一些黑點後，才可用水果刀切開食用。且在等鳳梨釋迦熟了之前，千萬不可放入冰箱中，低溫會讓鳳梨釋迦不再成熟，形成「啞巴果」。鳳梨釋迦除了單吃之外，調查員也加入牛奶中，打成鳳梨釋迦牛奶，非常濃醇好喝。

台東釋迦

常見的釋迦有傳統的大目、軟枝，以及鳳梨釋迦。釋迦屬於後熟的水果，必須等摸起來稍軟時才可以食用，若在未熟透前就冷藏，可是會變成「啞巴果」並不再熟成哦！​

釋迦原名為番荔枝，因果實像釋迦牟尼佛頭飾物，因此有了「釋迦」這個可愛的名字。台灣的釋迦最早於荷西時期引進，而台東則是在1970年代中末期，因鳳梨及柑桔產業沒落後，釋迦才開始被廣泛種植，逐漸變成台東代表性的水果。（延伸閱讀：太陽很多 專注走自己的路，才能返回心目中的「迦」鄉）

小補充：除了鳳梨釋迦，還有釋迦鳳梨？！鳳梨釋迦是「釋迦」，而釋迦鳳梨則是「鳳梨」，釋迦鳳梨因為鱗目較大，可以不用削皮用手撥來吃，吃法很像大目釋迦。

*本文轉載自台東食育提案所，未經同意請勿轉載。 

資訊

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責任編輯：詹和臻
核稿編輯：林君翰