台中伴手禮冠軍 寧菠小館，結合江浙菜與台灣酒家菜的特色，不僅美味更從健康出發

當我們走進寧菠小館，迎面而來是熱情的招呼聲。「快請進！不好意思，我們一樓剛好在接線路有點混亂，我們上二樓聊。」話音未落，在我們走上樓時，她又立刻轉身進廚房，交代同仁待會要介紹的菜色該如何擺盤。她是寧菠小館創辦人鄧玲如，從俐落的動作可以看出她時常要指揮調度，夥伴們在她的帶領下也合作無間，料理快速地一道道上桌。

走訪產地找尋新菜的靈感

寧菠小館於2008年由沈朝棋和鄧玲如夫妻兩人共同創立，菜色主要結合了江浙菜和台灣酒家菜的特色，食材的選擇則使用台灣在地食材入菜，並主動找台灣小農合作，秉持「吃在地、食當季」的理念研發菜色。也因此，鄧玲如會根據當令食材不定期推出「當季限定」的新菜色，如果想嘗試主廚的新創意料理，可以直接問問店家，有沒有隱藏版的菜色可以嘗鮮。

除了提供顧客美味料理，更希望透過每道料理，讓更多人認識台灣在地的好食材，並盡量做到全食物的使用。鄧玲如表示，在挑選食材時，根莖花果葉芽籽都要考量如何利用，才不造成食材的浪費。

她特別喜歡和「生態廚師培養計畫」的夥伴，一起去各家生態農場踩點，除了交流食農新知，也物色各類友善種植的好食材。她表示，「我的研發熱情其實來自產地」，透過來自不同產地的好食材，常能激發她研發新菜色的靈感。（延伸閱讀：堅守傳統的味道，台中江浙菜老字號「陸園」）

研發料理包，讓每個人都能吃到安心的料理

為了推廣台灣特色的優質食材，寧菠小館時常參與市府和農會的活動，像是2020年七月，當時正值麻竹筍的產季，鄧玲如就參與台中最大麻竹筍產區——太平區的農會舉辦的「荔竹太平竹筍饗宴」，利用當地、當季所產出的麻竹筍，設計出別出心裁的創意竹筍料理，為推廣在地好食材盡一分心力。

此外，寧菠小館也是台中市十大伴手禮的常勝軍，她所研發的黃金泡菜、黃金竹筍糕和貴妃醉香腸都曾獲選台中市十大伴手禮。 （延伸閱讀：每一道菜都是一個地方故事！台中TU PANG TSIU地坊餐.酒）

在料理方式上，她強調「三低二高」原則，要求每道菜色都要符合低糖、低鹽、低膽固醇，還有高鮮、高纖的攝取，除了美味，更是為食客的健康把關。

鄧玲如表示，當初會研發香腸和竹筍糕這些加工食品，其實是想打破大家以往認為加工品就代表不健康的刻板印象，其實只要使用好食材，加工品也可以吃得很健康；也因為加工品較易於保存，她希望能透過健康的加工食品，讓台灣的特色美食走向國際。

除了透過好食材持續研發新菜色，鄧玲如還想協助台灣小農解決銷售的問題。她說，開始走訪生態農場後，發現小農們都很用心去種出很好的食材，卻不懂得銷售，實在很可惜，未來她想透過「Line@」等線上平台來銷售，讓更多人能買到這些好食材。

她想告訴大家，「生命是多元的、彩色的」，希望透過不斷嘗試，持續帶來兼顧健康和美味的創新美食。對她來說，寧菠小館不只是一間餐廳，更是一個和大家交流好食材的平台。（點此前往店家資訊）

腸腸串串心（BBQ組合）
使用台灣特色食材製作的香腸和米腸，可以透過不同排列組合，找出自己最愛的搭配方式。香腸口味包含：原味、東坡筍、貴妃醉（荔枝酒）、蝴蝶花（野薑花）、高粱酒香腸，米腸口味包含：原味、竹筍、雪蓮子、花生、杏鮑菇。

雪花芋頭拔絲
選用兼具香、鬆、軟、綿口感的大甲芋頭，以地瓜拔絲的料理方式製作，為了健康考量，特別減糖處理，好吃又負擔少。

三杯曙光杏鮑菇
特別為素食者設計的料理，選用來自龍井的紅土地瓜，不僅口感鬆軟香甜，礦物質也特別豐富，麻油的香氣特別誘人，一上桌就令人食指大動。

芋見曙光黃金糕
使用香氣足的台梗九號米，加上香菇和地瓜、芋頭、竹筍等豐富在地食材，並遵循古法製作，香氣和口感都豐富且有層次。

首獎黃金泡菜
選用山東大白菜，加入新鮮蘋果、紅蘿蔔，以及蒜頭、糖、鹽、辣椒等調味料醃製，因為是透過多種天然蔬果製作做發酵，不僅口感清爽，還能幫助腸胃消化。

台梗九號米
來自台中的台梗九號米，口感特別Ｑ彈有嚼勁，煮出來的米飯軟黏適中，越嚼越香，也很適合拿來做糕點。

*本文作者：林欣平，採訪於2020年12月，原文刊登於Green Media綠媒體，非經同意不得轉載

光點

寧菠小館
地址：台中市北區學士路146號 ｜電話：04-22360959
營業時間：11:00～21:00 ｜網站：寧菠小館

綠食指標

• 優先採用當地當令食材
• 優先採購有機友善食材
• 遵循永續生態及海洋原則
• 減少添加物使用
• 提供蔬食的餐點選項
• 減少資源耗損與浪費

風格指南

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責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱