藏在台北永康商圈的三代餅鋪，「宜德和志」開發時髦糕餅，年輕人也愛上

位於台北市的宜德和志（宜和餅店），將古早製餅手藝傳承三代。歷經祖厝拆遷、時代變化、糕餅市場萎縮等困境，透過第三代接班人周揚志與台北市政府合作改造店鋪，融合傳統手藝和新品牌概念。成功轉型後在永康商圈屹立不搖，期許讓下一代也能嘗試傳統糕餅的好滋味。

台北市永康商圈老居民，大約都見過這塊傳統招牌。（圖片提供：宜德和志）

婚宴前報到！永康街商圈的老餅鋪

宜德和志是一間座落在台北市永康商圈巷弄內的老餅舖，周家創立的這家餅店至今傳承三代，歷經70多年歷史，現今由第三代師傅周揚志傳承父親、爺爺的傳統製餅手藝。

宜和餅店老舖風光。（圖片提供：宜德和志）

1945年，周揚志的爺爺創立「宜和食品行」，主要製作婚宴喜慶、祭祀的點心為主。約50年前，周家創始人抓準婚宴所需的大餅市場，正式創立「宜和餅店」，開始販售大餅、月餅、奶酥、蛋黃酥等系列。獨特的糕餅香氣吸引了不少北部顧客，宜和餅店也漸漸累積出名聲培養老顧客。

2004年，宜和餅店土地遭政府徵收。周家祖厝被迫拆遷後，第二代師傅周德勝在永康商圈努力尋覓新店址。擔心老顧客找不到宜和餅店，最後選擇在附近的潮州街重新開始。

第二代店主、師傅周德勝（右圖）。「宜德和志」臉書寫道，「有人可以1年開7間店，不容易。有人可以70年只開一間店，難。」（圖片提供：宜德和志）

放棄教書來做餅，第三代傳承好滋味

5年多前，第三代接班人周揚志離開教職，選擇回家接手宜和餅店。將周家三代名字合成為店名，爺爺的「宜」、父親的「德」、自己的「志」。同時將新一代行銷想法帶入傳統餅店，期許能結合傳統手藝及品牌概念，創造專屬於「宜德和志」的親切品牌形象，讓年輕人注意到台灣傳統餅店的好滋味。（延伸閱讀：從「餅街」出發，認識豐原兩百年的糕餅文化，品嘗懷舊創新的老滋味）

近年來國人飲食習慣改變，加上婚喪喜慶點心選擇也變多，導致糕餅市場萎縮。傳統老店宜德和志受到時代變遷的衝擊，訂單相較過去銳減許多。第三代接班人周揚志決心將傳統餅店轉型，與上一代溝通後，從改造糕餅口味到店家形象，創立屬於宜德和志的專屬品牌。

餅店第二代周揚志放棄教職回家接班，從頭學起。（圖片提供：生命力新聞，攝影：周祐徳）

製餅透明化，糕餅巷內飄香

2019年，宜德和志參與「台北造起來――店家改造計畫」，台北市政府針對不同店家問題進行協助，幫助老店保存傳統口味又能被年輕人看見。從改造店家外觀、建立logo商標、設計文創性包裝、創立品牌概念，甚至串流附近商圈等不同層面，進行一連串大改造。宜德和志希望能藉此創立「巷仔內的老餅舖」形象，透過親切的服務和傳統糕餅香氣，讓顧客能感受到滿滿的人情味。

剛烤出爐的大餅，一個足足12兩重。（圖片提供：生命力新聞，攝影：周祐徳）

走進潮州街，宜德和志糕餅形狀紅色招牌加上溫韾木質裝潢，讓原本樸素的餅店煥然一新。店內大大的窗口可看見師傅正在努力桿麵團，製作過程透明化讓顧客吃得安心。

縮小版芝麻蛋黃，更能意猶未盡

周揚志不僅改造宜德和志店舖外觀，同時因應現代人口味，減少傳統糕餅的豬油油膩感，捨去大塊肉塊讓糕點口感更清爽。現代小家庭飲食習慣不再僅限於「呷粗飽」（隨意填飽肚子），於是周揚志縮小大餅尺寸，顧客同時能嘗試不同口味也不會有吃不完的煩惱。（延伸閱讀：八十年老店製餅學台北十字軒糕餅舖的有所堅持，傳承可信賴的古早味）

宜德和志的招牌「芝麻蛋黃」（亦稱「芝麻奶酥」），有著傳統豬油香、奶酥香氣，麵團經過師傅的巧手搓、揉、桿、壓，外皮真材實料鋪滿芝麻，出爐後不僅飄散著傳統糕餅香氣，口味也清爽不油膩。