天公點頭的點心，拜麻粩會吃到老老老

麻粩，陌生的名字，卻是熟悉的點心，每到大年初九天公生，到廟裡上香，貢桌上總是少不了麻粩。這個既熟悉又陌生的古早味點心，跟著時代變身，換上新口味與新色澤的麻粩，成為上得了供桌，下得了茶桌的新點心

粩類是傳統糕點，口感特殊，象徵好彩頭，過年傳統點心糖果盒總可見到麻粩，因製程繁複，單價不低，成為高貴點心，是節慶的重要甜點類供品，尤其大年初九的天公生，是必備祭品，此外，民間訂婚聘禮或是新娘歸寧贈禮，常用到麻粩，象徵「白頭偕老」。

專門生產麻粩的「裕昌食品」，是一處位在偏鄉的家庭式工坊，63歲的許介彥頂著馬桶蓋髮型，在作業區裡忙進忙出，看到訪客來，他連聲「歹勢」，換下沾滿污漬的舊襯衫，旋即坐在茶桌旁，以清茶配上剛做好的麻粩當茶點，他說，「麻粩和茶是絕配，試試看」，開始倒述自己的麻粩人生。

已有42年歷史的裕昌食品，原本做的是海苔餅乾，38年前，許介彥從高雄左營的舅舅那學會麻粩製法，轉型專做麻粩，不過，麻粩生產以繁複出名，即使有助手和一雙子女幫忙，但什麼事都得自己來。

「麻粩品質好壞的關鍵就是原料」，從材料到製程絕不能偷工減料，許介彥走進作業區，指著一袋袋自泰國進口的芝麻說，這些原料正等著選篩、翻炒，而機器正是他一手研發改良，取代過去動輒手工的做法，二百多度高溫讓芝麻在鍋爐中蹦蹦跳跳，空氣裡透著芝麻香，一袋袋芝麻經選篩、脫殼，只留下最純粹的芝麻仁。

另一條產線是成型的部分，以九蹄芋粿的粿乾加糯米粉搓揉，發酵成團，經過高溫油炸後，膨脹成蜂窩狀的球體，剛起鍋的粿體，金黃外觀如同金條，閃閃發亮，然後在球體外層，裹上一層麥芽糖，最後黏上芝麻的就叫「麻粩」，若黏上米，則是所謂的「米粩」。

許介彥盯著剛起鍋的成品，眼睛不自覺亮起，他說，供桌上少不了麻粩，正是因為它的製程繁複、外觀亮眼、口感獨特，「金銀財寶帶入厝，買衫兼買新厝」的俗諺，點出麻粩歷久不衰的原因。

他隨手從輸送帶挑選一個熱騰騰的麻粩試吃，一口咬下去，外層是爽口的芝麻，中間是香甜耐嚼的麥芽，最裡面則是膨鬆的米團，三種完全不同的滋味同時入口，奇妙難以言喻，許介彥隨即補充，好吃與否的關鍵是中間麥芽糖的精純度，東西好不好，一入口就知道，騙不了人。

在住家兼工坊的核心位置，設有神明桌，終年案頭香火不斷，許介彥說，「做吃的不能欺騙」，尤其是祭祀神明的點心，從原料芝麻、麥芽到粉團，完全不敢馬虎，更不能偷工減料。「道德要舊，觀念要新」，許介彥堅持製作良品的心意絕不能變，做法卻得與時俱進，改以少油、少鹽、少糖等健康作法，不能摻雜其他添加物。

這幾年與子女研發各種新口味，找出最佳的黃金比例，並將形體從長柱型改成圓球狀，採個別包裝，如同日本和菓子，是小巧好入口的一口點心，成為花生粩、杏仁粩、草莓粩、海苔粩、南瓜粩…等茶點，讓LKK的古早味，長出新枝芽。

黑嚕嚕的麻粩，開封後，海苔香撲鼻而來，鹹香口味讓人一吃上癮；白芝麻的淡淡芝麻香，吃起來不黏牙，配熱茶更對味；片狀的杏仁沾黏在麻粩上，富有口感與嚼勁；大小顆粒不同的碎花生，一看就知道是手工，帶來不同層次的口感，因甜度最低，適合不嗜甜的喝茶族。

原本主力是供應廟宇所需，如今，量販店、賣場都能看到麻粩，甚至接受網路下單的宅配訂單，自廟宇到量販店，從祭神到茶桌，打從年節到日常…傳統甜點試圖在時代的轉變中，靠著多元品項與行銷，讓古早味點心找尋一條新路。

各類宗教節慶中，最重要的就是正月初九天公生，「天公」即玉皇大帝，是萬物的創造者，掌管人類的出生、成長、賞罰等大權，地位尊貴，因此，民間祭拜「天公生」的時候也是非常慎重，拜天公時，分為上下兩桌，上桌供奉給天公，主要以清淡素品為主，下桌供奉位階較低的天公部屬神明，主要以五牲葷食為主。

在拜天公的供品裡「麻粩」屬於糖果類，和米粩、糖果、圓餅乾、牽子餅乾、風片糕合稱為六味，分別盛在小碗中以供神，亦做為新年甜點。

裕昌食品
屏東縣長治鄉玉米一巷5號
08-7627040

萃取國境之南的精華，釋放人的氣息；文的深邃；地的獨特；產的豐華；景的層次，翻頁之間，看見屏東。