搬離都市住在離海很近的地方，頭城美食「舞涼麵」心目中的理想滋味

衝過浪的人會知道，當浪潮來時，就隨著浪走。順著水流，找到自己的方式生活，如此態度，很適合形容座落在頭城開蘭路上的「舞涼麵」。

掀開舞涼麵的門簾，漂流木、貼滿各式衝浪照片的牆面，場景一秒換置到海邊，老闆許哲華：「衝浪是我每天的運動，早上開店前先去衝兩個鐘頭。然後捨不得地跟大海說再見。」

二○一四年，許哲華和太太林欣怡離開台北，移居到頭城生活，「其實我們也是搬來才知道，這裡是頭城文學家李榮春的故居。」選擇在此展開人生下半場，理由很簡單，林欣怡說：「當時在尋找生命方向，到外澳俯瞰整個蘭陽平原，看陽光照射下海面清晰的龜山島，腦海中蹦出一句話：我人生至此，從未如此平靜過。」

二十年的餐飲經驗，讓林欣怡對食材有獨特見解，在頭城住下，更能放手研發料理。起初僅是將開發的核心放在「無國界」，連店名「舞涼麵」，也是開張六個月後才起的名，開一間涼麵店，完全是兩人從未料想過的決定，「開店時剛好接近暑假，除了搭上季節，涼麵也是我研究的其一品項。」

林欣怡也打破涼麵的既定印象，「多數涼麵選用油麵居多，但油麵的本質其實不太適合放在冰箱，麵體容易斷。」

宜蘭鴨賞涼麵。

她採用義大利天使麵和關東細麵，麵煮好了放冰箱，一入口的涼感，就像夏日限定的流水麵。「一般義大利麵比較粗，吃到的是麵本身的味道，選用台灣麵廠製的義大利天使麵，粗細度比較能完美吸附醬汁。」

兩種麵條的口感有別，搭配不同醬汁，以義大利天使麵為麵體，油醋義大利鮮蔬涼麵、改良後帶柑橘風味的宜蘭鴨賞涼麵，偏西式風味。口感細軟的關東細麵，則變化出越南雞絲涼麵、泰國鮮蝦涼麵、日本稻荷涼麵。（延伸閱讀：台北百搭涼麵精選）

舞涼麵的口味有新意，點一份泰國鮮蝦涼麵，吃出沁涼清爽的口感與醬汁的濃郁香氣。

口味開發的過程，就像在探索未知，不斷試吃、調整，遇到難題，就想辦法解決，經營一間店也是這樣。原本只賣涼麵，因應客人需求，後續開發乾拌麵、飯食。「舞涼麵，對！我這裡有涼麵（台語發音）。跳舞這件事，是很快樂的，尤其雙人舞，這也是我和先生兩個人共同經歷的開業心情。」

把店內空間，作為一種陳述與表態，常設展出在地文學家的生平與作品，同時宣導生態環境的議題。「當時租約一簽就是七年，是為了讓自己沒有退路。」選擇搬離都市，住在離海很近的地方，就是為了更靠近心目中的理想生活。

*本文作者：楊芷菡，摘錄自微笑台灣《2018慢島款款行III》。

店家資訊

舞涼麵
地址：宜蘭縣頭城鎮開蘭路87號
電話：03-9779448
臉書：舞涼麵

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責任編輯：黃佩瑄

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