淡水精選餐廳 喜歡用料理說故事，品嚐小鎮日常

雲門劇場2018年印的演出節目單，背後是探索淡水的旅行地圖，上頭點出其中兩家餐館各有千秋，儒雅的「之間 茶食器」，令人驚艷的「4F 小飯館」，讓散步看風景也充滿期待。

之間 茶食器 

位於老街街尾的之間茶食器，用本地食材，做季節料理。食物不華麗，卻很真實，滋味平實沒那麼上揚，但會煮飯的媽媽們很喜歡之間的味道。

經營者之一的翁俊杰近來以雲門劇場演出節目為題，與廚師討論、創作成料理，南瓜鐵蛋披薩，融合淡水鐵蛋與南瓜，麵皮則是用包種茶養的野生酵母發酵。「茶在淡水上岸，台灣有茶，從淡水開始，」從飲膳當中體驗茶之路。

之間茶食器提供蔬食、茶飲文化、還有翁俊杰與夥伴張譽瀛精心設計的空間，「店裡看不到淡水河岸，所以要創造自己的風景，一處歇心的地方，」店內眼光所及，每處細節都是兩位設計家幾年來養出的樣貌。

翁俊杰說：「店要活過三年，本地人才踏進來。」兩人藉著「之間」呈現心目中的家鄉樣貌、生活的可能。（延伸閱讀：到滬尾漁港，賞每天不同的日落劇場）

4F 小飯館

4F 小飯館，讓平常對吃不太有感的人，第一口鮮魚燉飯入口，就熱情澎派。粒粒分明入味的米飯揉合魚卵、海膽醬，搭配一塊新鮮現煎海鱸魚，簡單卻讓人印象深刻，一踏出飯館立刻打電話與朋友分享吃到好吃食物的喜悅。

「我很愛吃，喜歡用料理說故事，」4F 小飯館總監陳營豪說。他把淡水鐵蛋用義式手法重新組合，鵪鶉蛋放入伯爵茶內滷兩個半小時，挖空蛋黃加入沙巴雍醬，作為「拜訪春天套餐」的前菜之一。

「現流小卷／墨魚麵／烏魚子」是陳營豪喜愛、也是拿手的料理之一，重現當年在威尼斯吃到章魚美味，既簡單又衝擊的力道。「最好的料理方法就是把新鮮食材發揮到極致，」有時一大清早，陳營豪就到清水街市場採買。（延伸閱讀：去淡水，找到那些被遺忘的在地生活）

淡水吸引著對生活有嚮往與熱愛的人，並且用對食物的熱情表達心中的淡水日常。

*本文作者：林保寶，摘錄自微笑台灣《2018草根款款行III》。

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店家資訊

之間 茶食器
地址：新北市淡水區中正路330號
電話：02-26297709
臉書：之間 茶食器

4F 小飯館
地址：新北市淡水區北新路182巷32號
電話：02-26215193
臉書：4F 小飯館

 

責任編輯：黃佩瑄