滿滿的如初丼，一如當初

滿滿的如初丼，一如當初

「如初」是一間專賣丼飯的店。每種丼飯皆根據老闆身邊現有的資源來決定，開店只會準備預計要賣的量，賣完就沒有了。

「一如當初、吃得簡單、吃得健康、吃得美味」，從丼飯中感受生活理念。

「如初」是一間專賣丼飯的店，外頭有著古早台式的拉門，走進店內會聽見一首首經典的台語歌曲。當「黃昏的故鄉」以董事長樂團古今相通的樂風響起，正勾勒起兒時祖父母老家的畫面，才發現這股聲音是從店內舊碗櫥所發出來的，這畫面開啟了我的記憶。

老闆為一對情侶，綁起一頭率性長髮的重元，另一位則是可愛豪氣的絝菁，他們都是正港南部人，也是愛吃愛煮的情侶檔，過去在墾丁飯店一起共事了五年，辭職後透過親戚介紹來到池上開店。關於丼飯，那是滿滿的食材鋪在熱騰騰白飯上的料理，可以一手捧碗一手動筷大口滿足，身為頭號粉絲的重元深知丼飯的優點。

店內共有五道丼飯可選擇，蔥鹽豬、腐乳豬、醬燒雞、蕃茄奶雞、綜合生魚片丁，每種皆根據老闆身邊現有的資源來決定，開店只會準備預計要賣的量，賣完就沒有了，避免發生因過量導致丟棄食材的情形。（編按：目前只提供蔥鹽豬、腐乳豬、醬燒雞三種丼飯和今日例餐，菜單依時節更改）

看著如初為自己所寫下的生活理念：「一如當初、吃得簡單、吃得健康、吃得美味」，從他們的丼飯中感受到兩人的理想。

問起池上生活與過去相較的心得，他們說過去在飯店工作的日子總是戰戰兢兢，身為第一線的人員，就算吃飯時間也處於備戰狀態，且下班後疲倦的只想窩在家裡，如今開店雖需扛下更多的責任，但幸運的是自己的料理能被當地人及旅客所接受，兩者心境大不相同，到了休假時便和地方朋友一起享受放鬆的時光：「簡單的過日子，賺得夠生活就可以了。」