•  巧本味  一家人移居到池上,用心料理四季「素的充滿新意」
巧本味 一家人移居到池上,用心料理四季「素的充滿新意」

租下池上的一間老宅開店,保留它原有的樣貌,不對內部加以修飾,來自台北的佳慧和丈夫享受著歷史帶來的味道,店裡擺著一台奶奶送的黑膠唱片機,「我們不知道唱針什麼時候會壞,但這個東西不去使用它就是浪費。」

巧本味  一家人移居到池上,用心料理四季「素的充滿新意」

這裡素,巧本味

「離開繁榮的台北來到既陌生又鄉下的池上創業……我們唯一後悔的是太慢搬過來生活了!」

租下池上的一間老宅開店,保留它原有的樣貌,不對內部加以修飾,來自台北的佳慧和丈夫享受著歷史帶來的味道,店裡擺著一台奶奶送的黑膠唱片機,「我們不知道唱針什麼時候會壞,但這個東西不去使用它就是浪費。」鄧麗君的歌聲迴盪在整個室內,在這裡夫妻倆獲得了許多笑容,也從中認識了其他客人的故事,店內不見任何北部的蹤跡,對原有的物件加以運用,樸實親切,這裡是「巧本味蔬食人文料理」,具有獨特風味的素食小餐館,佳慧和丈夫真切的在池上生活。

在來到台東之前,佳慧從事室內設計,丈夫則是電子工程,夫妻兩從以前就喜愛能夠接觸自然的旅遊行程。某一年,丈夫帶著她一起到台東放鬆度假,第一次來到台東的佳慧非常喜愛池上,她回憶起當時,夫妻倆騎著腳踏車隨意的走走停停,尚未有遊客聚集的伯朗大道,地還是顛簸的石子路,稻田旁除了他們僅有一些巡田的農夫,繞到萬安,那裡的風景讓他們驚豔,往高處往下眺望,看到山連結到天空雲朵,開闊的景象讓他們真心享受著這裡。

回到台北,佳慧的丈夫因某次朋友的邀約,再次來到池上、關山看農地,那段期間,丈夫深深愛上鄉下的生活,毅然決然地辭去電子工程的工作到池上定居,而佳慧表示,自己是個保守不敢冒險的人,所以她保持原來在北部的生活。這時,佳慧看向丈夫,說:「當他決定搬到池上前,我問他真正喜歡做的工作是什麼?」那時,丈夫回答他:「我喜歡做烘焙,很懷念以前幫叔叔做饅頭時,那種單純的感受。」所以丈夫開始培養第二技能,專心學習做烘焙。

丈夫獨自搬到池上後,便開始製作鄉下鮮少人吃過的歐式麵包,他使用池上當地的小麥,自己培養酵母,並少用油及糖,麵包剛出爐時,先是分送給左右鄰居嘗鮮,一開始鄰居雖然無法接受歐式麵包的味道,但仔細咀嚼過後留在口裡的是滿滿的小麥香氣,丈夫的麵包逐漸被大家接受,可以說是用養生的歐式麵包跟左鄰右舍建立感情。

而讓佳慧決定放掉台北生活的契機,來自於己出生的女兒,當丈夫回到台北,孩子用陌生的神情看著父親,夫妻頓時感到心酸,因此才下定決心搬到池上。

池上與巧本味

在設計工作之餘,佳慧愛上了烹飪,因為能忘卻所有工作上的繁雜事,一開始雖然不到色香味俱全,甚至讓家人當了好一陣子的白老鼠,但經過努力學習及不斷嘗試,她考取了素食的餐飲證照,所以在丈夫的鼓勵之下,佳慧決定在池上創業開店。

最初,佳慧想做顛覆以往大家對素食的味覺感受的料理,她表示自己從葷食逐漸養成吃素習慣的期間,理解抗拒素食餐廳的感受,她認為不能重蹈覆轍,希望能讓葷食的人也能接受這份美味。

「值得一提的是我們的紅燒麵跟咖哩。」佳慧配合在地當季食材做變化,並不是制式的放固定的食材配料,會因應季節適度的調整咖哩的濃淡及辛辣程度,如果當季有過剩的食材,她便會暫停店內原有的餐點,反倒運用當地的當地食材新增一些新口味,她說今年的番茄過剩,這陣子便以番茄為主軸做料理,巧本味如同季節般充滿新意而非一陳不變,讓光顧客人次次都能感受到驚喜。

巧本味的營業時間只到下午兩點便結束,直到最近才新增三天的晚餐時間,佳慧將早上的時間給了客人,下午到晚上她選擇留給自己的家人,每當收店,全家人便帶著點心水果,到大坡池野餐享受親子時光,去熟悉自然,很多從都市探訪他們夫妻的朋友都說:「看得出來妳女兒的笑容是真心的。」佳慧便覺得所有的辛苦都值得了。

佳慧說,池上是很有濃厚文化氣息的地方,時常舉辦活動、講座,讓不同年齡層的民眾可以參與,對於孩子的發展很好,這些在都市無法體驗。即便淡忘季之分嚴重,巧本味差點撐不下去,但現在她認為自己必須為這塊他們愛的土地付出努力,積極的認識其他店家,讓自己的視野開闊,嘗試尋找集結資源,彼此相互交流意見,讓彼此一起變得更好。

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巧本味
台東縣池上鄉靜修路102號
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責任編輯:洪佩昀

邸Tai Dang
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