嘉義醬油釀造老廠優雅轉身走訪三宅一室、義興嘉釀，看黑豆蔭油釀出產業新風景

蒸煮黑豆拌麴下缸，歷經長時間曝曬，濃縮甘醇風味為精華醬汁。因應不同食材來源、調配比例與釀造手法，全台各地醬油釀造風貌豐沛多元，不僅反映了在地風土氣候，也展現了日常餐桌風景。

若是聊到「印象深刻的嘉義醬油」，依照著每個人的成長過程與偏好口味，而有著各異其趣的喜好選擇。比如嘉義市「錦龍」、民雄「黑龍」、布袋「新來源」、新港「源發號」等，是常民小吃不可或缺的關鍵風味，更是在地專屬的氣味（khì-bī）記憶。

老醬油廠化身三宅一室，延續雞標味覺記憶

三宅一室外觀低調，藏著老醬油廠轉身後的生活空間。

其中，俗稱「ke-á-phiau」、認明玻璃罐標籤上公雞圖樣的「雞標」，溫潤不死鹹的黑豆醬香，口感層次豐富的獨門辣味，是嘉義人不可抹滅的味蕾記憶。日治時期由第一代許登山創立，挑著自製豆油沿路喊賣，爾後於北香街（今國華街）設立工廠，更因需求量大增設吳鳳南路據點。（延伸閱讀：解密嘉義火雞肉飯的靈魂醬汁！加點正港特色醬料「雞標」、錦龍醬油，品味美味關鍵秘方）

如今更保留「雞標」老廠房，改以「三宅一室」為名，張開雙臂迎接來往旅人，探索木造老建築細節、也走入嘉義產業故事。

這聽來好似日本服裝「三宅一生」的命名，其實是取自「三戶連棟木造房屋、運用其中一室」之意。猶如城市鬧區中的秘密基地，入口吧檯橫樑上，可見不同時期的「北香街」與「國華街」路牌；緩緩鑽入時光隧道般的狹長廊道，抬頭有完整保存的木屋頂，數個陶瓷「礙子」連結老線路，確保與易燃木造結構絕緣。

三宅一室保留國華街與北香街路牌，見證老廠房的時代變遷。

印有雞標圖樣的老瓷盤，記錄過往醬油品牌的生活痕跡。

三宅一室保留木造老屋格局。

高掛門樑的「益興商行」匾額，上方「許」字顯示家族姓氏，金箔書寫字體依舊明亮；一旁更有過往醬油廠全景照片，以及曾經參與北嶽殿地藏王菩薩聖誕（九華山地藏庵）的影像紀錄，在貨車上的巨型雞標醬油罐，至今看來依舊摩登新奇！

老廠房內高掛「益興商行」匾額，留下家族產業記憶。

從印有「益興醬油工廠－拾台斤」蔭豉袋、繪有「雞標」代表公雞圖樣的「白曝蔭油」，到具有寫字台功能的機關櫥櫃、開幕時阿公贈送的黑膠唱盤等，處處充滿家族產業發展與生活痕跡。

三宅一室展示雞標醬油舊物件，延續嘉義醬油的老味道。

如今造訪「三宅一室」，除了可以享用常溫甜點與咖啡，亦有早午餐鹹食、或傍晚來點小酒，若有機會和主人家聊嘉義故事，更是不可錯過的美好體驗。而我尤其喜歡，隱身建築後方的開放空間。找個舒服的位置，或坐或斜倚，巧妙置入鋼琴與燈飾的防空洞，則當代地回應曾經的歷史。

三宅一室後方開放空間，讓老廠房多了當代生活氣息。

▍三宅一室
地址：嘉義市西區北榮里國華街407號
營業時間：11:00-18:00（週六至21:00）
電話：0921-550177
官網：三宅一室
FB：三宅一室

義興嘉釀轉型文化園區，延續古法釀造風味

義興嘉釀延續三代醬香，以陶甕日曝釀造黑豆蔭油。

而緊鄰民雄、北新路底的「義興嘉釀」，則是嘉義市持續遵循古法陶甕日曝的黑豆蔭油釀造廠。歷經第一代開創家業、第二代醬料代工、第三代轉型創新，2021年轉型醬油文化體驗園區，於去年（2025）更以「甕藏嘉醬，味傳三代」為題，重塑提升品牌文化意象。（延伸閱讀：嘉義「義興嘉釀」甕底藏匠心，以味自慢的職人精神釀造家傳三代的醍醐味）