• 炸彈蔥油餅的醬油這家的! 花蓮最後一家傳統醬油廠,「新味醬油」手工古法釀造老店
炸彈蔥油餅的醬油這家的!
花蓮最後一家傳統醬油廠,「新味醬油」手工古法釀造老店

新味醬油,花蓮最後一家醬油廠。許氏自1927年開始,傳承日治時期豆麥釀造技術,嚴謹釀製手工醬油,職人精神代代相傳。

花蓮最後一家傳統醬油廠,「新味醬油」手工古法釀造老店
店門前擺放一個巨型退役釀造木桶,就是象徵老店的職人精神,始終如一。 

花蓮最後一家傳統醬油廠。始於1927年,新味醬油創始人許日買下日本人經營的醬油廠,傳承日治時期豆麥釀造技術,以「虎標」為記,名店如液香扁食、德利豆乾、炸彈蔥油餅都是新味的忠實主顧。

店門前擺放一個巨型退役釀造木桶,就是象徵老店的職人精神,始終如一。 (延伸閱讀:養生豆奶兩倍濃,濃了半世紀的宜蘭縣奶

可知道大量生產的醬油通常以豆片製作,而新味一直遵從古法,採用加拿大無基改整粒黃豆,加上豆麥、白米製麴,經過發酵、下缸攪拌、熟成壓榨、殺菌等繁複工序,溫度也要嚴控以保風味,麴豆下缸後更需以人手每兩三天攪拌一次,整個工序就得花上一年時間。(延伸閱讀:豆腐哥的黃豆基地-找一塊田,種植台灣黃豆

三款招牌產品包括海淬醬油(NT$350),採用海洋深層水純淨釀造,嗅一下是淡淡的鮮甜味,用來蒸魚或作海鮮沾醬風味最佳;初榨醬油(NT$250)是初次取出的醬油原汁,香氣濃郁;還有一款醬油膏 (NT$150),以初榨醬油原汁調製而成,全部不添加防腐劑。(延伸閱讀:夜訪豆腐工廠,濃醇香味中越夜越熱鬧

第三代接棒後更把老店重新包裝,光看簡約明亮的店面以為到了日本,還在店內開辦體驗工作坊如豆腐乳製作,希望旅人因為傳承記住花蓮。

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觀看「新味醬油」專訪:https://videopress.com/v/2IpCcv6C

新味醬油
花蓮市博愛街134號 
03-8323068
08:00-21:00 

>> 順遊花蓮

我用慢活時光佐青春,調出一道逍遙的花東味
不用煮飯也沒煩惱,石梯坪三日 只要惦惦仔坐著看海

 

三木創作
旅人專欄

在傳媒工作多年的小夫妻,由擠擁的維多利亞港都會移居寬廣的太平洋小城,經營媒體製作平台[三木創作],努力在新土壤播下種子,期待「樂」地生根。

首個創作企劃《走過.花蓮》,以影像和文字記錄後山30家用心吃喝好店,分享夢想之土有心人的真情故事。

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