為什麼日本食品總能吸引人買單？逛一圈東京國際食品展，「關鍵三秒」就在風土差異 - 投稿 - 微笑台灣

2026年東京國際食品展（FOODEX JAPAN）在東京Big Sight展開，來自全球約80個國家、超過3000家品牌齊聚一堂。走進展場，空氣裡瀰漫著試吃的香氣與各種語言交錯的商談聲。

日本各都道府縣紛紛端出最能代表風土的食材與加工品，從地方酒造到特色農產，百花齊放。而台灣也以「TAIWAN SELECT」品牌集結近兩百家業者參展，成為全場第二大的國家館。

表面上，這是一場龐大的食品商展，但仔細看會發現，攤位上陳列像是一幅幅濃縮的地理景觀：山海、氣候、文化與飲食記憶，被轉化為可品嚐的形式。當全球市場緊密，人們在食物中尋找的，似乎也不只是填飽肚子的熱量，而是關於土地與地方認同的故事？

2026年「東京國際食品展」集結逾八十個國家、三千家品牌的食品。

源自福島的日本製冷設備製造品牌「GALILEI」，由專業技術團隊展開「熱血！冷凍教室」系列講座。

展會裡的「三秒判斷」

在FOODEX JAPAN這樣B2B的大型食品展裡，停留在一個攤位前的時間其實很短。展會第一天我也迫不急待走進各展館，試著把自己放在採購者、選品人的角色裡逛展：什麼會讓人停下來？什麼會讓人多看兩眼？又是什麼會讓人產生好奇，願意伸手試一口。

第一個吸引目光的，通常不是價格，而是產品的特殊性。

它可能來自某個特定產區，也可能使用了少見的原料，或是把熟悉的食材用新的方式呈現。簡單說，就是那個瞬間會讓人心裡冒出一句話：「這個好像沒看過！」如果沒有差異，多半會被淹沒在展場三千多家的攤位裡頭。（延伸閱讀：日本九州地方創生怎麼做？從小農到農企業，宮崎縣蜜柑產業的復活密碼）

當產品引起興趣後，接下來就是味道。關鍵不是好不好吃，而是有沒有記憶點。有些味道會讓人突然停住，例如米的香氣、某種發酵的層次，或是帶著土壤與氣候感的風味，那其實就是人們常說的風土。

第三個層次才是設計。在展會裡，包裝不能只有漂亮，必須在短時間內說清楚一件事：這個產品從哪裡來。地方符號、文化元素、視覺語言，其實都在幫忙講述產地的故事。等到這些都成立之後，買家才會繼續問下去，例如供應能力、合作方式，最後才談到價格。

來自日本三重縣的「松治郎の舗」，使用本土抹茶、黑芝麻等食材製成的各式蜂蜜。

京都酒造品牌以六款列車風景為瓶身設計。

海洋與風土的視覺詩：南三陸酒造的海底熟成

在喧騰的展攤中，目光很難不被一瓶特殊的酒吸引。那不是華麗的燙金標籤，而是酒瓶上錯落附著的藤壺與鈣化海殼，那是南三陸志津川灣海底10公尺處，隨潮汐靜置熟成的「海洋簽名」。

這瓶酒，是日本地方創生的璀璨亮光。南三陸曾受311大地震重創，創辦人佐佐木先生與一群移居者，選擇用釀酒重新定義家鄉。海底持續的微震動與恆溫環境，使酒質更顯圓潤深邃；每一瓶附著生物的酒，都是大自然親手封緘的限量藝術品。

深入了解後才發現，這背後承載著「移居者的生命選擇」。他們從零開始種植葡萄、打造酒莊，讓受災區轉型為充滿酒香與觀光魅力的風土之地。這不再只是單純的酒精，而是一個地方重生的意志，是將南三陸的風土與移居落地的動人故事，完整裝瓶。

來自宮城縣南三陸町的「南三陸葡萄酒廠」，以透過海中的微震動與恆溫環境進行熟成為特色。

證明風土讓味道有了差異

東京食品展日本館這兩年常以「釀造文化」為主題，特別是醬油與味噌。展場裡往往不是大型品牌的華麗佈置，而是一個完整區域的展櫃規劃，陳列來自日本各地的醬油與味噌。

乍看之下，產品似乎都是醬油和味噌。但只要多停留一下，就會發現其中其實藏著非常豐富的地方差異。不同地區的水質、氣候、菌種與釀造時間，都讓風味呈現出細微但明確的不同。也因此，這樣的展示方式其實很有意思。它不強調產品的「多樣種類」，反而讓人看見同一種食物，在不同地方如何長出不同的味道。

從北海道到九州，一瓶一瓶排列開來，其實就像是一張日本釀造文化地圖。地方的風土、職人的技術與時間的累積，都被濃縮在那一瓶看似簡單的醬油與味噌之中。（延伸閱讀：傳統，走向未來—日本秋田「ヤマモ味噌醬油釀造廠」為傳統食材找出路，最終答案是「菌」？）

創立於1913年的五嶋醬油，也在這次展覽中亮相。這間來自北九州的百年釀造所，至今仍堅持以天然原料慢慢釀造，使用福岡縣產黃豆與小麥、長崎海鹽，不添加化學調味料或防腐劑，透過長時間發酵，讓黃豆鮮味自然釋放，形成醇厚而溫潤的風味。近年他們也推出有趣的「野菜風味系列」，把番茄、洋蔥、海藻或金時胡蘿蔔等北九州當地蔬菜融入醬油調味，做成清爽的調味醬，無論淋在沙拉、豆腐或燙青菜上，都能吃到自然的甜味與鮮味。從百年釀造到創新的野菜風味，五嶋醬油也讓人看見，醬油不只是調味料，更是一個地方風土的味道。