•  超過一甲子的市場老店,婁記饅頭配辣椒
超過一甲子的市場老店,婁記饅頭配辣椒

從李家圓仔冰巷旁彎進去,穿過藍色鐵捲門大多深鎖的幽暗廊道,來到鹽埕第一公有市場。民國四十三年由婁老先生開始的麵粉小生意,經過六十多個年頭,已傳承至第二代。

超過一甲子的市場老店,婁記饅頭配辣椒

從李家圓仔冰巷旁彎進去,穿過藍色鐵捲門大多深鎖的幽暗廊道,來到鹽埕第一公有市場。早晨十點鐘,陽光從透明遮罩棚撒下,小小攤位前整齊掛曬的手工麵條,像美麗的白色瀑布,再彎進去一點可見七層疊得高高的竹製饅頭蒸籠。這裡,是婁記饅頭與豫豐製麵共用的攤位。

民國四十三年由婁老先生開始的麵粉小生意,經過六十多個年頭,現在婁記饅頭由第二代人稱婁伯的婁和生與妻子經營;豫豐製麵則由婁和生的嫂嫂與兩個兒子婁仁豪、婁景雲負責。

「隨政府軍來台,不用打仗後,我父親帶著一幫下屬不知道要做什麼,剛好當時南部製麵的人少,就做麵條饅頭賣啊,賣不完還可以讓家人、弟兄們都吃飽,有什麼不好的?」婁伯笑稱自己父親腦筋好,雖不是什麼賺大錢的生意,但麵條、饅頭是民生必需品,做出口碑後周邊小吃攤主、居民、甚至是跑船的都會來買。問起他饅頭麵條好吃的訣竅,幽默風趣的婁伯瞇著眼笑笑說:「什麼都不加最好吃啦!」

「什麼都不加」是指除了麵粉、水、酵母和隨口味必需的糖或其他材料,不添加任何化學成份。婁伯在後方準備做饅頭,婁媽站在台前用手輕輕拍著桌緣,「是螞蟻啦!你不要看這樣,螞蟻很聰明,會挑食物吃喔!他們知道安全才來吃,有問題的他們還不靠近呢!所以不殺他們囉,反正也吃不了多少。」婁伯聽了轉過頭來又補上一句:「是啊!大家都是出來討生活的嘛!」

早上十點和好的麵中午發得差不多了,婁伯開始將麵團送進擀麵機裡,反覆三四十次的拉整,等表面變得細緻平滑,俐落地將麵團捲成長條,再分切成大小一致的尺寸,一顆顆生饅頭在桌上面整齊排開,還得蓋上棉布睡上一覺才能長大進蒸籠。就在這時候,一旁製麵廠來取貨買麵的人潮開始絡繹不絕,豫豐製麵高壯的小老闆婁景雲表示:「手工麵條每天新鮮製作才好吃,為了店家的訂單,我們每早七點就得開工啦!」據說,高雄許多老店都是他們的死忠顧客。

攝影 / 李佩書

下午三點多,桌上堆滿剛出爐熱騰騰的饅頭,「來吧!饅頭配辣椒最好吃了!」婁伯拿起一顆饅頭撕開,夾一匙婁媽特製辣蘿蔔醬遞過來。帶著自然麵香的饅頭紮實有嚼勁,跟一般市售蓬鬆綿軟的口感截然不同,辣蘿蔔的鹹香與饅頭的甜達成微妙平衡,下肚後頭皮微微冒汗的幸福感油然而生。「記得回家沒吃完一定要冰冰箱,沒加防腐劑,不冰很快就壞囉!」在一旁的婁媽,也不忘提醒著。

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婁記饅頭,單單就賣饅頭。原本只有原味、微甜兩種品項,為了心愛的女兒,才多了黑糖口味,也為有健康考量的老客人,增加了添加胚芽的選擇。還有兩樣沒寫在牆上的秘密好物:婁媽手作的辣蘿蔔醬和炸醬每週新鮮製作,賣完為止!

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婁記饅頭
高雄市鹽埕區瀨南街137-10號
07-5323525

豫豐製麵
高雄市鹽埕區瀨南街137-10號
07-5612871

 

本文作者:丁芯瑜

2017 誠食款款行
旅人專欄

台灣味五湖四海,多元到你無法細數,不管是老鄉、小鄉,老台灣人、新台灣人,要先面對過去、才能了解自己,從記憶中,尋找安心的島嶼根味。

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