尋找觀音山甜脆如水梨「黃金筍」！新北八里阿智仔農園，耕耘一甲子種出台灣甜筍王

李祥溪在觀音山麓竹林裡穿梭超過一甲子，不僅承襲父祖輩的種植智慧，更持續吸收新知、精進管理技術，為傳統產業開創新路。113年，他代表八里區農會參加「全國優質安全綠竹筍評鑑」，一舉奪下「有機組」冠軍與「甜筍王」獎。這份榮耀的背後，不只是歲月積累，更向外界證明，有機耕作不僅能兼顧環境永續，更能催生頂級的鮮甜風味。

打破舊觀念有機轉型的關鍵

李祥溪年逾古稀，家族是八里區最早投入綠竹筍栽植的先驅之一，百年來傳承至他手上已是第三代，累積超過六十年的田間經驗。回顧過往歲月，他笑著說，早期農作幾乎全靠勞力、上一代傳下來的經驗與看天吃飯。然而，竹林隨著時間推移會逐漸老化，竹筍的產量與品質也開始面臨瓶頸。「竹子跟人一樣，老了就會生病、會沒力氣。想要種出好筍，就不能捨不得砍伐舊竹。」李祥溪一語道破栽培管理的關鍵。

在八里區農會與農業改良場的輔導下，李祥溪打破了傳統的舊觀念，大刀闊斧進行健康竹苗更新。他引進改良的無菌優良竹苗，分批汰換生產力下降的老舊竹叢。新一代的無菌竹苗抗病力強、吸肥效率佳，長出來的母竹粗壯挺拔，根系發展健全，為有機轉型打下了關鍵基礎。（延伸閱讀：泥土裡續寫永續的田間哲學，雲林莿桐「茂盛有機農場」並肩青農，打造根莖物產共耕隊）

李祥溪大刀闊斧進行健康竹苗更新，種出甜脆「黃金筍」。

從零開始的有機「硬道理」

走進李祥溪與兒子一同經營的「阿智仔農園」，這裡的竹林和一般慣行農法的筍園很不一樣，看不到傳統農藥和肥料。他指出，決定轉型有機耕作，是人生一大挑戰。「人家都說種綠竹筍施用農藥和化肥最快。但我就在想，每天自己要在這裡出入，家人也要吃，為什麼不做好一點？」

轉作有機初期，雜草與病蟲害接踵而至，產量也曾面臨陣痛期。李祥溪利用市府補助的中耕機、碎枝機等機械代替傳統人力，將每年修剪下來的廢棄竹稈，利用碎枝機粉碎後就地做為有機堆肥，不僅實踐了農業剩餘資源的循環利用，也符合淨零碳排的趨勢。

在土壤肥培管理上，他使用合格的有機質肥料，配合微生物菌肥活化土壤。長期下來，筍園的生態系恢復了平衡，蚯蚓在土裡翻動，土壤變得鬆軟、透氣，保水性極佳。正因為有機土質裡含有豐富的微量元素，讓這裡長出來的綠竹筍，非但沒有一絲絲苦味，反而多了份天然的清甜。

與時間賽跑只為最鮮甜的滋味

綠竹筍要在最完美的狀態下呈現給消費者，必須與時間賽跑。每天凌晨兩點，當大多數人仍在熟睡之時，李祥溪已戴著頭燈，手持筍鏟，在漆黑的竹林裡彎腰尋覓。他憑藉著數十年累積的敏銳眼力，觀察土表的細微裂縫，或是晨露蒸發時土表隆起的異狀。

凌晨兩點的堅持成就「黃金筍」。

採筍一定要在出土之前。此時採收的綠竹筍，外觀色澤如黃金般鮮黃亮麗，呈現完美略彎的牛角形，這正是八里黃金筍的極品樣貌。「如果筍尖冒出地面、曬到太陽，竹筍就會變綠，一變綠就會產生茄鹼，吃起來就會有苦味。」李祥溪解釋。

採收後的綠竹筍呼吸作用依舊旺盛，若未及時處理，纖維會迅速老化。為此，八里區農會建立了完善的冷鏈物流體系，李祥溪採收完的黃金筍，立刻送往農會進行預冷處理，透過冰水迅速降低竹筍的核心溫度，鎖住剛出土時的鮮甜與水分。有了冷鏈技術的加持，不論是新鮮黃金筍，或是殺青包裝後的黃金涼筍，都能維持如同剛採摘般、宛如細嫩水梨的爽脆口感。（延伸閱讀：鄭聿程就是對綠竹筍情有獨鍾，喝豆漿的四季鮮筍）