在淡水的山路之間，有一條少有人提起的聚落——樹林口。沿著山路往上開，視線被茶樹與層層綠意包圍，空氣中瀰漫陽光與泥土的味道。然而，樹林口農場現在種滿茶樹的樣子，並不是理所當然，它背後藏著一段從興盛、荒蕪到再生的漫長歷史。
樹林口一代的茶樹，是清末時漳州、泉州的移民帶來的。他們從淡水河口上岸，沿著北海岸尋找能落腳的地方，把耐陰、耐風又耐貧瘠的茶樹種滿山坡。最興盛時期，茶園面積曾超過上千公頃，茶花盛開的季節，整個山谷都像被白雪點亮。
但茶葉的繁盛並未持續太久。日治時期後，茶葉外銷遇上瓶頸，農民採再多也賣不出去，只得轉向採茶果製茶籽油。茶籽油比茶葉更耐放，是台灣早期家庭的珍貴油品，富含蛋白質與維生素，每年僅能在10到11月採收一次，因此茶農稱它「天緣果」，因為一年生計就靠這一次。
隨著時代變遷，許多茶園被荒廢，然而茶樹的生命力極強，只要根還活著，就會從樹下冒出新芽。這份倔強，也成了樹林口農場重新被喚醒的起點。民國85年後，里辦公室開始整頓廢耕地；民國103年，農村再生計畫啟動，消失的茶樹逐漸回來了，如今農場種植約一公頃的茶樹。（延伸閱讀：守住百年油茶樹和消失的茶園，苗栗獅潭「藏山椿工坊」二代接班，為苦茶油鋪新路）
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養蜜蜂 幫忙茶花授粉
製作茶籽油依舊是農場的核心。茶果採回後必須先曬乾，水分一旦殘留，在高溫壓榨時就會爆裂。茶籽含油量高達25％，不能像碾米那樣壓磨，只能靠敲擊震開外殼，再研磨成粉、調成糊，進入最關鍵的殺青 ：以高溫快速去水。如果殺青不夠徹底，油很容易壞；太乾又會破壞風味。最後再用耐高溫的紙布包起來壓榨、靜置沉澱，一滴金黃油就是這麼來的。
隨著茶園重新活過來，農場也開始建立屬於這座山的生態循環。其中最獨特的一環，就是在茶園裡養蜜蜂。每年茶花盛開時，滿山白色小花需要授粉，蜜蜂在枝葉間穿梭，替茶樹扮演起繁殖的推手。二代接棒的青農許元耀說，如果沒有蜜蜂，茶籽產量會掉兩成以上。
許多小朋友來到這裡，第一次靠近蜂箱時，既害怕又興奮，看著蜜蜂腳上沾滿花粉，才知道一滴蜂蜜、一顆茶籽，都來自大自然的默契合作。
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茶油烤甕仔雞 皮酥肉鮮
在茶樹與蜂群之間，還住著另一群小小農夫——除草雞。樹林口的雞不是關在雞舍裡，而是在茶樹下自由行走。牠們啄草、翻土、抓蟲，是茶園天然除草機。牠們會吃蒼蠅剛產下的卵，因此整個園區幾乎沒有蒼蠅，環境乾淨又衛生。這種自然共生的方式，雞過得健康舒服，肉質結實、雞蛋Q彈，蛋香十足。
最讓人驚喜的莫過於最近研發的甕仔雞。為了這道料理，許元耀與父親整整實驗了7個月。剛開始時火侯抓不好，烤出來黑得像炭，自嘲是非洲雞。但經過每天不斷試驗，把烤黑的雞排成一排一一檢討，反覆調校時間、溫度與茶油塗抹比例。最後，終於掌握外酥金黃、肉汁飽滿的版本。
如今樹林口的甕仔雞，成了遊客到訪必點招牌。中午時分，餐桌上端出茶油麵線、茶油炒飯、茶油青菜、茶油煎蛋，再搭配甕仔雞與洛神花蜂蜜飲料，滿滿一桌，超級滿足。
自製茶籽油護唇膏樂趣多
農場的價值不只在於食物，更在於讓人重新理解土地的節奏。許多人來這裡參加體驗活動，從茶園導覽、採茶籽，到動手做茶油手工皂、護唇膏。這些DIY不是噱頭，而是一種把農村文化重新帶回生活的方法。
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尤其是茶油護唇膏，成分簡單到只有天然茶籽油與植物蠟，製作過程在空氣中散出淡淡油香，更能體會原來每天塗在嘴唇上的那點潤澤，竟然是從山坡上的茶樹而來。（延伸閱讀：國產苦茶油為何特別貴？走進花蓮卓溪、瑞穗與新竹赤柯山，看本土苦茶油的挑戰與出路）
*本文作者：台灣休閒農業發展協會，2026年6月77卷6期《農友》月刊，非經同意請勿轉載。
啟程漫遊淡水
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淡水樹林口農場
地址：新北市淡水區樹興里樹林口42-3號
電話：0975-862636
FB：淡水樹林口農場
責任編輯：黃苑瑜
核稿編輯：黃意耘
