魚塭裡的海風辦桌！彰化芳苑「風灣的船」打造最接地氣的風土宴，搭鐵牛車直擊產地美味

從彰化芳苑的宜家畜牧場驅車前往通利水產行，車程不過十分鐘，景緻已從綠野鄉村，轉為截然不同的一畦畦魚塭。快速切換的風景，映照出地方產業的多樣性。

彰化以農業大縣聞名，濱海的芳苑更是物產豐饒，蛋雞、蛋鴨、豬、羊等畜牧業盛行，是台灣國產羊肉的重要產地之一，水耕蔬菜產量傲視全台，文蛤養殖面積在全國也是名列前茅，年年出產優質黑蜆外銷日本。「芳苑的砂質土壤很適合種植人蔘山藥，全國逾六成的西洋芹是來自芳苑，可是，很多人並不知道這些物產是從芳苑來。」天香羊肉爐負責人吳宜家說道。（延伸閱讀：海水裡的黑鑽石！彰化芳苑「通利水產」肥美黑蜆擄獲國際饕客，化身零嘴海味即刻上桌）

彰化芳苑物產豐饒，在國產羊肉、水耕蔬菜、文蛤養殖等方面有著好成績。

許是機緣巧合，在不同的課程和活動場合，包含天香羊肉爐、通利水產行、雷打石食品工坊、二拾家居與森一空間這五個彰化青年團隊互相結識，發現彼此都有一份「想為地方多做些什麼」的心意，而如果想以物產勾勒出在地面貌，讓更多人認識芳苑，用「餐桌」呈現是最直覺的聯想。從風土餐桌出發，「風灣的船」團隊於焉成形。

在地青年齊聚以「餐桌」為題，引領旅人認識芳苑。

魚塭辦桌第一手接觸好滋味

既名為「餐桌」，物產理應是計畫主角，不過，在團隊中扮演生產者角色的品牌負責人們都異口同聲強調，「二拾家居」的創辦人陳柏瑋和「森一空間」的創辦人Jason（林建呈）兩位夥伴同樣重要，「他們運用自身專業盤點在地意象，用設計、美學為地方物產加分。」吳宜家說道。

「森一空間」Jason（林建呈）運用自身創意點綴地方物產。（攝影：陳安嘉）

從小在彰化市出生長大、被夥伴虧說是「彰化天龍人」的Jason，除了專注於影像藝術，也積極舉辦「輪迴渡劫地獄登高賽」等地方社群活動策畫，過去累積的經驗，讓他善於將看似不相干的元素串接起來，成為團隊裡的創意輸出策展人。

陳柏瑋用「異材質拼接」來形容這個跨領域團隊的組成，不同角度的觀點磨合，也讓團隊在執行活動上迸出精彩火花。首場餐桌的地點，就經過激烈的討論攻防，Jason認為與其選擇安全牌的高架橋下或廟埕，更應該跳脫框架，加深與芳苑風土的連結，「品牌該有一個講出來讓人印象深刻的地方。」

「二拾家居」陳柏瑋認為，此番跨界合作就像是「異材質拼接」。（攝影：陳安嘉）

團隊集思廣益，將休耕魚塭化作別具特色的餐桌場域，帶領參與者走進養殖場景。通利水產行漁三代楊渝涵形容大家是懷著憨膽（gōng-tánn）勇敢挑戰，也很感謝長輩的全心信任與支持，「爸爸相信我們年輕世代有另一層視野，願意放手讓我們嘗試。」

在精心設計的聯誼場，魚塭摸蜆成了另類親密接觸，芳苑鐵牛車化身台版戀愛巴士，載著未婚男女到漢寶濕地看夕陽。這些幽默輕鬆的環節，展現了這群彰化青年帶點chill的態度，陳柏瑋打趣說大概是因為成員們都不太正經，「裝一下還可以，但沒辦法太久。」

在漁塭摸蜆體驗漁人生活外，鐵牛車還會載著旅人到漢寶濕地看夕陽。

設計師遇上生產者餐桌上的創意角力戰

專業分工之下，Jason將攝影專長發揮在活動視覺風格和氛圍營造，陳柏瑋則用食物設計帶領大家探索餐盤外的世界，他的食物設計融合產品思維，涵蓋食材、食器與用餐體驗，傳達所要論述的議題。

「有時候會不小心走得太前面。」陳柏瑋笑笑說設計師可能會用比較誇張的手法追求畫面效果，比方他構思「淋下熱湯融化魚凍，被包裹在裡頭的黑蜆打開來」的情節，想讓餐桌更有動態感，或想端出一道粉色湯品，呼應添加益生菌的養殖池在陽光下閃耀漂亮的粉紅色，「但還是必須考量生產者立場，他們最在乎食材如何呈現才能展現最佳風味，過程就會有些拉扯來取得平衡。」

Jason和陳柏瑋在設計的過程中不斷拉扯平衡，才打造出豐富的味覺旅程。

餐桌計畫盤點地方物產，也和不同主廚合作，激盪出台式辦桌、南法鄉村菜餚等全新風貌。天香羊肉爐自有畜牧場的國產羊肉不再只是羊肉爐清燉、紅燒二選一，也可以用羊後腿肉製成漢堡排，或將雷打石食品工坊的金沙辣椒醬與奶酥結合，從拌飯拌麵走出一條吐司抹醬的新路；通過專業料理人的巧思，開發在地物產的更多可能。（延伸閱讀：國產羊的逆襲！彰化芳苑「天香羊肉爐」顛覆傳統羊農印象，讓無膻味的羊肉四季都好吃）

羊後腿肉漢堡排讓羊肉跳脫清燉的傳統框架。

將金沙辣椒醬與奶酥結合後，很適合抹在吐司上添味。

從鴨蛋到餐盤永續也能回味無窮

「永續」亦是餐桌計畫的主軸之一，將不過度取用資源、思考如何減少耗損、過程是否會造成污染，以及農業廢棄物是否能夠回收等生產端為永續做的努力，透過設計傳達給消費者。

於是，一道料理可以承載著環境與地方的故事——餐點使用以芳苑鹹鴨蛋製作的金沙辣椒醬，用來盛裝的餐盤，是以廢棄蛋殼再製，完整詮釋從鴨蛋生產到農廢回收創造的永續循環。吳宜家認為，這正是餐桌計畫試圖展現的價值：以食物為媒介，讓大家理解芳苑的人文故事與產業現況。

碗盤以廢棄蛋殼再製，利用農廢回收創造永續循環。

推廣芳苑物產之餘，雷打石工坊負責人李彥潁更進一步思考「風灣的船」如何延續計畫帶來的關注，實現永續發展。他和陳柏瑋、Jason共同成立「耍廢工廠」，讓農廢在設計中重生，探索設計、農業與環境共存的可能性。未來能夠協助小農發展符合ESG標準的產品，滿足企業對ESG的採購需求，使其產品更具市場競爭力，也為地方產業注入循環經濟思維。（延伸閱讀：當湖北香辣遇上台灣好料，彰化「雷打石」用鄉愁與愛情，慢熬辣入魂的金沙辣椒醬）