當湖北香辣遇上台灣好料，彰化「雷打石」用鄉愁與愛情，慢熬辣入魂的金沙辣椒醬

2025年開春，逢人講起疫情，彷彿已是前塵往事，但走入地方，仍有許多以疫情為契機，在這四、五年間蓄力綻放的創業故事，位於彰化八卦山大佛腳下的「雷打石食品工坊」便是一例。

彰化市的「雷打石食品工坊」。

「雷打石」一名，源自李彥潁的太太李芳在中國湖北的家鄉名。兩人因工作相識，婚後李芳來台定居，懷孕生產期間遇到疫情，李彥潁留意到太太開始變得不快樂，「回到家，我感覺整個畫面都是灰濛濛的，氣氛很沉重。」他自忖能讓人建立成就感的事情莫過擁有自己的專業，遂鼓勵太太復刻家鄉口味的辣椒醬用來販售。（延伸閱讀：來份越式早餐吧！台東成功「越來越家鄉味小吃」每日限定菜色，老闆娘的越南家鄉味）

在此之前，李彥潁曾短暫經營過蔬菜箱的生意，起源於疫情擴大時一度重創傳統產銷鏈，市場上買不到菜，「可是家裡小朋友還是要吃飯啊！」他回到彰化芳苑老家蒐羅食材之餘，嗅到商機，第一筆訂單就接了足足有四十箱。

雖然當時只是小小的實驗，並未建立完整的商模，但這段不到兩個月的時間，讓他對地方物產有更多了解，為日後的食品事業打下基礎。

辣椒、鹹鴨蛋都來自芳苑創造在地化的湖北香辣味

初版辣椒醬忠於原味，但過於嗆辣，最後選用在地出產辣椒製作，辣度便恰到好處。（圖片來源：雷打石食品工坊）

李彥潁分享，湖北有種熱乾麵，是從早到晚大街小巷甚至連連鎖餐飲都有在賣的小食。起初太太因思鄉著手試做，第一版的辣椒醬忠於原味，嗆到流淚，「好吃是好吃，但是沒辦法讓更多人接受。」幾番嘗試不同品種，最後在芳苑鄉農會的介紹下找到在地出產的辣椒，辣度最為恰到好處。

金沙辣椒醬的鹹蛋來自彰化芳苑福華畜牧場。（圖片提供：雷打石食品工坊）

「雷打石這個地方的辣椒醬，最特別之處在於加了一味鹹蛋。」品牌所用的鹹蛋，亦來自芳苑的福華畜牧場。李彥潁和牧場負責人、同時也是「十大神農」吳鴻基合作，牧場的鴨隻飼料加入益生菌調整配方，產出的鴨蛋無論香氣、蛋黃濃稠度都是一流，也無腥騷味，製成鹹蛋飽滿厚實。

利用鹹蛋本身的油脂結合辣椒的香辣氣味，製作出堆疊豐富層次感的「金沙辣椒醬」，廣受親友好評，讓他們開始認真思索以此經營品牌。

雷打石食品工坊研發的「金沙辣椒醬」。

簡單拌開就噴香發現醬的Ｎ種可能

夫妻倆從製醬販售，到使用自家產品現場料理，探索醬的無限可能。圖為李彥潁（右）、李芳（左）夫妻倆。

夫妻倆從擺攤起步，卻是出師不利，「一整晚僅賣出兩罐辣椒醬，而且還是同一個人買的。」當時李彥潁想著人人聞疫色變的時空背景，對可能增加接觸的試吃興趣缺缺，索性調整策略，用自家產品現場料理，直接賣起簡單的拌麵。

攤位出餐力求快速，需要久煮的麵條先淘汰，也有的麵條一煮就糊，不是他想要的口感。試了不下十餘種麵，最後選定雲林土庫有百年歷史的萬源製麵舖，Q彈又富嚼勁的日曬麵，和醬料搭配最是恰到好處。

雷打石食品工坊的麵條，選用在地品牌「萬源製麵舖」的日曬麵。

接下來，李彥潁透過逐步篩選有一定設計感、客群訴求明確的擺攤空間，重新檢視品牌定位。參與了兩、三次「叫春小搖滾」音樂祭活動之後，2023年因緣際會獲得了進駐卦山村美學生活聚落的機會。他一開始就想得清楚，把這處實體空間定義為展售店，「我們不是要用這間店來賣餐點，重點應該是用來展示我們的醬可以怎麼運用。」

攤開菜單，麻婆豆腐、口水雞和皮蛋拌麵等料理都融入了金沙辣椒醬、尖叫皮蛋醬等產品。招牌之一的「金沙海鮮砂鍋煲」，選用芳苑「通利水產」的文蛤及大和黑蜆，鹹蛋在裡頭則扮演了提鮮的關鍵角色。「餐點食材簡單，都是很容易就能買到的，我們也會教大家怎麼做。」李彥潁笑笑說，開店之後太太鎮日在廚房忙碌備餐，他希望多推廣醬料產品也是希望減輕太太負擔，愛妻之心顯露無遺。

尖叫皮蛋醬拌麵。

金沙海鮮砂鍋煲。

深耕土地的農業會是永續的關鍵力量

作為負責任的品牌，李彥潁認真檢視各項食材供應商的生產歷程，察覺到大量蛋殼成為廢棄物後所造成的問題。傳統方式不外乎是堆積、掩埋，產生惡臭不說，蛋殼鹽分被土壤吸收、滲入地下水中，都會污染環境。這樣的做法卻是已行之有年，被視而不見。

苦惱之際，恰巧在一次與二拾家居創辦人陳柏瑋的對話中獲得靈感，結合李彥潁自身的化工專業背景，兩人合力提出解決方案——將處理過的鴨蛋殼與陶瓷廢料混合，透過3D列印技術搖身一變成了餐盤、花器。此外，他也與靜宜大學團隊共同合作，利用蛋殼豐富的碳酸鈣成分以及經過高溫鍛燒後產生的抗菌效能，投入更多永續產品的研發。