在稻田中、沙洲上辦桌！全台最野的餐會，在村裡最美的地方吃頓飯

想像在大海中央的沙洲，或是結實纍纍的葡萄園、雲霧飄渺的高山茶園裡吃一頓飯，那景色會是何等的浪漫？

音樂人廖誌汶與原本任職金融業的簡家旗，這兩位農家子弟共同創立幸福果食公司，在八年前首次提出「稻田裡的餐桌計畫」的瘋狂點子，把餐桌置入無人知曉的農村角落，磨鍊出新世代的辦桌文化，也讓人重新看見產地的價值。

百鄉行腳之後 打開新副本

與創辦人之一的廖誌汶相約在雲林海口的三條崙，滿臉曬得黑亮與一團亂草般的頭髮，趿著夾腳拖遠遠走來，看起來就像浪尖上搏鬥歸來的討海人。

廖誌汶的戰場不在大海，而是在四處漂泊的土地。最初，他們在宜蘭家鄉發起「三星米其鄰」，到二〇一二年發動群眾募資後，在各方的期待與邀請下走出舒適圈，從苗栗竹南默默無聞的崎頂開始擴散，陸續又到屏東美濃、南投竹山、新竹尖石、嘉義梅山……走了一百多個鄉鎮，在這趟未竟的旅行之中，廖誌汶的叉錨究竟瞄準哪裡？

「我真正的目標是要號召年輕人去鄉下，協助他們在那裡找到自己的戰場。」一場場餐桌活動的訓練，是他為團隊與地方夥伴準備的求生技能包，「能在鄉下活著，才有機會改變地方。」不管是地方創生或是與企業共作，廖誌汶想創造多種載體、開發各種招數，為年輕人想出不只一種辦法。

廖誌汶不諱言，走過這一百多個鄉鎮，餐桌計畫真正成功落實的，只有六個。「餐桌計畫不只是一頓飯的消費，大部分參加者都必須付出大筆的交通費，所以『為何要特別來這個地方吃飯』的問題根本，要回到地方旅遊的吸引力。」（延伸閱讀：地方創生要讓鄉鎮回春，從怎麼「花錢」到如何「賺錢」）

靠勞力製造浪漫

廖誌汶與簡家旗分工合作，撐起這份前無古人的新興產業。提出打造農村六級產業的理想，夢想把台灣農村變成全世界最酷的地方，完全不設限，用「找出當地有價值的景色」的眼光，落點夢想餐桌的位置。

回首過去，因為思慮不周也就特別大膽，幸福果食曾有多場突發奇想的餐桌，流傳成為地方創生界的佳話。有一回，廖誌汶與客人相約在跨年夜凌晨十二點的宜蘭田中央，大夥在曠野中間吹著寒冷的東北季風，相依偎吃著熱呼呼的麻辣火鍋，吃到凌晨三點直奔海岸看日出，青春無敵的行徑連大學生都自嘆不如。

最誇張一次是他肖想在嘉義外傘頂洲沙灘擺餐桌，於是顧了兩艘觀光漁船，把廚房設備、桌椅、人員都拉到外海，卻因為對潮汐不了解，差點讓辛苦擺好的場地漂流到外海，「那次印象太深刻了！台灣海峽黑水溝滾滾而來，沙洲淹到只剩一點點，走一圈不到一分鐘。」

「餐桌的成功並不是因為餐有多好吃，而是我們肯認真把桌子擺在漂亮的地方，那就是勞動的價值。」廖誌汶做著最浪漫的事，但所有行動的背後卻是歸回到「作實人」的農本態度。

啟動海洋牧場新計畫

在荒郊野外舉辦餐會，要克服問題大大小小，連找一間廁所都是挑戰。但所有問題的背後，廖誌汶卻看見台灣農村所存在的根本困境。

在嘉義布袋江山里進駐之初，幸福果食選定當地難得保存的百年紅磚古厝辦餐會，希望把閩式建築的紅磚之美介紹給外地人。「整理一棟百年老屋，在地人笑我們頭殼壞掉，這時才深刻理解『偏鄉』的意思。」發現當地人竟不認同生活周邊的歷史資產，廖誌汶心直口快，批判台灣農村自我貶抑（或接受貶抑）的慣習。

六年前，他因為餐桌計畫來到雲林海口，「還有誰記得三條崙海水浴場曾經美麗的沙灘與日落風光？」長久以來，人們壓榨西海岸的土地與海洋資源，被遺棄的風景只剩下寂寞滄桑。（延伸閱讀：雲林濱海一日遊｜單車收集口湖、四湖森林濕地，吃頓海口漁村最鮮海味）

重返失落的漁村，廖誌汶今年嘗試推動「海洋牧場」計畫，把社區服務工作策劃成旅行體驗，在社群發動志工假期，帶隊來三條崙淨灘、採蚵、烤肉趴，利用海漂竹子搭建起兩座海岸鞦韆，用一波波的行動打造微光亮點，穩定持續擾動著地方。

原來我是客家人

餐桌計畫的下一步，廖誌汶想挑戰全台最難發展觀光的地方。他為了推動新事務，在小漁村租了棟透天當基地，定期往返宜蘭與雲林，過上從未想過的兩地流動生活。

也因為來到雲林，廖誌汶三年前才知道自己原來也是客家人。「我是宜蘭隱性的客家人，跟雲林同屬於詔安客，而且是張廖姓的後裔！」以為自己在異鄉漂泊，沒料到卻尋了根，還被登錄為客家名人，也算是奇幻旅程的意外收穫。

從餐桌計畫踩進社區營造或農村再生的邊角，廖誌汶清楚明白，「必須要給鄉村一個支點，才能發動村民去改變。」不管是一場唯美餐會，或是一個打卡景點，提出轉譯的新介面，才能讓當地人看見自己的價值。

年歲已滄桑，熱血卻不滅。廖誌汶說，做就是改變的開始，做就會有跟隨者，反正「做就對了啦！」用盡全力撒網的阿莎力氣魄，幸福果食將繼續生猛下去。

餐桌策展人  廖誌汶
宜蘭三星農家子弟，當過音樂人，2012年提出「稻田裡的餐桌計畫」，接著成立「幸福果食」。至今在不同農野場域中，舉行超過500場的食農餐會。

能包容我的創意與行動，是台灣土地最可愛的地方。

 

*本文作者：李佳芳，摘錄自微笑台灣季刊2020秋季號《一個人的壯遊》。

光點

稻田裡的餐桌計劃
電話：0939-460925
FB：稻田裡的餐桌計劃-幸福果食

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：林君翰