採訪台灣中南部這麼多年，從彰化、雲林、嘉義、台南、高雄到屏東，因地制宜，順應當地風土而發展出代代相傳具濃烈地方色彩的獨特飲食多如點點繁星，標誌著的，都是努力生活過的痕跡與智慧。
以彰化來說，如果先不論光芒耀眼的爌肉飯，馬上在我腦海中浮現的「彰化奇趣美食俱樂部」成員就有彰化涼圓、豆標、貓鼠麵、拉阿麵、鹹麻糬、糯米炸（南部人稱白糖粿）、燉露、雞捲湯、黑肉麵、燒炸粿/蚵炸（吃法遍及中部地區）等，還有滋味爽鮮，我個人很喜歡的蛤仔麵。
把蛤仔、湯水、菜料麵條直接結合成一碗的吃法，住在高雄的我沒有看過，熱愛海鮮的高雄人，早餐就有蛤稀鬆平常，但通常是配飯麵，再另外單點一碗拿文蛤來煮的薑絲湯，或者是連同其他魚蝦煮成海鮮飯湯。
彰化賣蛤仔麵的出色店家不少，以老頭家名字陳榮輝起店名的「榮輝蛤仔麵」即是其一。原本舊店是開在民族路上服務大家，搬遷到民生路另起爐灶，合算下來點燈也近50年。（延伸閱讀：彰化花壇美食大集合，市場銅板小吃、家庭聚會首選，超過10種在地人口袋名單推薦）
牆上的菜板品項琳瑯滿目，澱粉主打各色麵食，蛤仔麵為鎮店招牌。由於沿海地帶產蛤，因此新鮮貨源取得容易，榮輝是每天清晨委請熟識攤家幫忙進貨，五點開始熬湯頭，豬大骨先下去開始前半部工序，味道出來後，再下整批生蛤，取「魚（海味）羊（四腳站立的畜獸）合為鮮」的概念，湯頭瞬間變得奔放，滋味也更加鮮甜立體，湯水僅用少許鹽巴和中部攤商愛用的白醬油水調味，整鍋精華也為榮輝店內所有湯品或麵食打下絕佳的基底。
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榮輝蛤仔麵上桌光目測疊上去的蛤肉相當驚人，某回好奇算了一下，整碗有整整18顆，搭配的油麵對比市面常見的版本，形狀較寬扁、口感也略帶軟綿，據說這麵條在彰化一帶特別時興，但特色就是不宜在熱湯裡浸泡過久時間，就是趁熱趕快吃的意思啦。
蛤仔麵裡，榮輝還會加上幾瓢自家的私房肉臊，一點豆韭菜，建議上桌後先喝一口有蛤肉的熱湯，接著單純配麵吃，最後才是體驗疊上所有菜料吃的口感。（延伸閱讀：台南新營市場 一碗簡單豆菜麵，是故鄉最熟悉的好味道）
這裡純手工製作會爆湯的油蔥貢丸、香菇貢丸拿來做麵也不錯，香菇貢丸類似福州魚丸的概念，一咬開內餡彈牙爆汁，香菇味和肉鮮味都有出來。
坊間有些店家僅提供蝦仁麵，但這裡有蝦丸麵的選項，蝦丸以草蝦或白蝦製作，海味鮮明，用豬肉漿、荸薺、青蔥做的（食燕）餃湯麵也好吃，另外，雞卷在南部都是單吃，但在中部可以做成雞卷湯或雞卷麵，非常有趣。
另一個這裡迥異於南部的店內特色是，吃麵喝湯不配黑白切料，而是搭雞卷和蝦仁餅等炸物，或是一些滷味或燙菜，其實邏輯上是很合理的，因為蛤仔麵味道爽揚，搭一些較為濃重的配菜，吃完也會更覺滿足。
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小吃偵探出任務
光點
榮輝蛤仔麵
地址：彰化縣彰化市民生路8號
時間：8:00-15:30
電話：04-7233719
責任編輯：蔣帆威
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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