隱身在高雄市區中正市場邊陲，復橫一路上靜幽老房裡的「秀麵館」，是近期在高雄吃到別具特色的風味麵食，小館子素樸，裝潢清湯掛麵，但端上桌的，樣樣活色生香，低調的老闆是高雄在地人，早年赴中國設廠拚闖，也娶了妻生了子，兜轉一圈，三年前新冠疫情爆發之際，索性從崗位上退下來，舉家搬回故鄉。
意外闖出名堂的好味道
「秀麵館」係以太太名字裡的秀字起名，早年到對岸前，老闆即曾經待過餐飲業，開間溫馨小麵館原意是打發時間，填補被疫情攪亂的生活，沒想到源於太太貴州家鄉的風味美食因為道地，最後也悄悄闖出了名堂。
館子主打酸辣粉和花溪牛肉麵等，從貴州省的貴陽市往南走17公里即可抵達花溪地區，不知是否因為直接與黔南的布依族苗族自治州接壤，加上往上可抵四川，往西南方向隔壁就是雲南的影響，秀麵館呈現出的料理也走大酸大辣路線，當然所謂的「大」在過海來台後，經過了適度微調，但吃完仍感覺過癮。（延伸閱讀：滇緬年菜 烽火下的酸辣年菜）
店內主食分為牛肉麵、酸辣粉、家常麵食三個系列，酸辣粉是初訪必嚐，分成紅燒牛肉酸辣粉、紅燒肥腸酸辣粉、花溪牛肉酸辣粉、麻辣雜醬酸辣粉，我和朋友從第二、三樣下手。
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兩種口味的酸辣粉裡都有酸漬豇豆、炒好的酸菜，再撒點香脆花生，湯汁裡的酸味來自將番茄剁切成後兌水熬出的酸鮮氣，輔以中國四大名醋之一的四川保寧醋提味，辣味則是直接拿四川的鵑城牌郫縣豆瓣醬結合牛油所煉出的紅油作為調味來源。
當地以二荊條辣椒和蠶豆瓣做的豆瓣醬在轉化後變得溫潤適口，粗厚的粉條以中國進口的紅薯和紫薯曬乾磨粉而得，滑溜透光富有咬勁，外層沾附上述的酸辣湯之後變得更加涮嘴，輔以天然發酵的豇豆和酸菜，酸辣味層疊而上，唯獨我愛吃酸，因此覺得這的豇豆酸氣可以再弄得厚一點，鹹味比較明顯。
老闆分享，花溪牛肉口味使用的牛腱子肉，係用燉熬牛肉的白湯當基底，再加進自己鑽研的配方，同款豆瓣醬燉煮而得，放涼後現切以冷盤方式呈現，鮮美的肉片剛好和酸辣的湯汁相互映照。
酸辣也可客製化，嗜辣者碗裡會再添進店家自製的剁椒，香辣帶勁，老闆說他們自己也愛不釋手，偶爾晚上關店後，會買好鱸魚，夫妻倆弄個剁椒魚頭大快朵頤。
牛肉麵除了花溪牛肉麵，也有清燉、紅燒、乾拌，可選半筋半肉或牛三寶，老闆每天清早就得忙著煲湯，湯頭裡喝到的厚度，不管是走白湯或紅湯哪個方向，都細緻醇美，家常麵食系列常會被初來乍到的人忽略，但餛飩厲害，只靠老客人狂點，老闆娘就得犧牲午休時間加班手包。
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扎實內餡除了豬肉，還加進了紅蘿蔔碎丁和貴州人常拿來入餡的玉米，兩者都讓餡料變得更清甜爽口，點碗清揚的湯麵最能吃出餛飩鮮美的滋味，麵條是極細的特製白麵，但沉浸湯汁中依然爽口滑溜。（延伸閱讀：眷村偵探—初訪岡山樂群村裡的油畫與古物修護師，吃一碗私房的銷魂煙火牛肉麵）
也可來份更加酸辣的紅油抄手，老闆把紅油的酸辣比例調配得相當適切，上面又撒了些豇豆點綴，解膩效果更是加乘，辣得不過癮，小桌上店家自製的乾辣椒和油潑辣子任君自理，保證過癮，老闆私下分享，他自己是偏好餛飩一整顆入口同時豪邁搭配一整顆生蒜，吃水餃的概念，光想那個辛衝氣拉著餡料衝進腦門的畫面就知道鐵定過癮。
小菜裡的麻辣腸旺鴨血也很好吃，原來老闆在30多年赴對岸打拼前，曾在漢神百貨對面開了當年在高雄麻辣火鍋界打先鋒的「川廚」，因此這道小菜對他來說大概就是「一塊小蛋糕」。
老闆相當健談，如果有機會和老闆交流聊個幾句，說不定會有意外的收穫喔！
跨越時代的滋味
光點
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秀麵館
地址：高雄市新興區復橫一路15號
電話：0967-286276
FB：秀麵館
責任編輯：于尚白
核稿編輯：沈若瑄
郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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