從屏東東港到高雄鹽埕，「魚老闆」端出嚴選海味無菜單料理，在靜僻街角打開大海珠寶箱

懂吃的人，常常我發現多和其家庭背景有些淵源。因緣際會認識了在屏東東港出生成長的魚老闆，一個從小與海為伍的南國囝仔，成年後，多年來以他精準挑選頂級漁貨及專營野生現撈深海魚買賣的功力深獲顧客信賴，並在家鄉紮下了深厚根基。

2017年，他決定前進高雄，落腳鹽埕開店，希望能更進一步推廣他手中這些「來自大海裡的舶來品」。（延伸閱讀：躲過觀光客的眼睛，高雄鹽埕老城區，低調有味小食三選）

東港是台灣黑鮪魚的原鄉，東港三寶黑鮪魚、櫻花蝦、油魚子悉數都是海產，地緣之便，自兒時魚老闆就常有機會在港口邊看著大船來來去去。身上總是沾染著海水氣味，幾乎每天把鮮魚湯當早餐，在魚市場裡偷偷學習著如何辨別剛上岸的魚鮮， 17歲已學會日曬烏魚子和油魚子的訣竅，把大海當教室，這些經歷都造就了他日後如鷹眼般獨特而敏銳觀察漁獲的功力。

加上父親鎮民代表的背景，家裡三不五時都有訪客或居民前來拜訪走踏，母親總是熱情地以精湛手藝接待，常常餐會一辦就是20人起跳的規模，私房菜裡常出現鮮美海味，而騰進了西施舌、蚵仔和魚翅丸的豪華海鮮米苔目是招牌，此外，他們自己包潤餅吃時，喜歡加入煎香的醇美烏魚子和油魚子來提鮮，耳濡目染之下，也養成了魚老闆對吃的極佳品味。（延伸閱讀：產地風景！西台灣烏魚子產地，冬陽下的「烏金」金黃透亮）

出社會後，魚老闆憑藉對漁貨的專業，曾被以一個月近10萬元的高薪邀聘到峇里島擔任當地公司的魚顧問，負責協助看魚挑魚，後來更有人曾想挖腳他前往中南美洲，但他毅然選擇回到最愛的家鄉打拼。

魚老闆的外型雖高大霸氣，但海派的個性裡是藏不住的來自大海的熱情與柔情，對於要賣給客人的食材他比任何人都還細膩要求，因為把顧客當作家人。

因此「只賣連自己和家人也會吃的東西」是他的開店初衷，並藉此傳遞正確飲食觀念和建立消費者對吃的意識，店內主打各色島嶼頂級海鮮，除了提供預約制的板前無菜單料理給散客外，他也供貨給南部地區許多高級日料店家，他對自己的專業擁有高度自信，因此不怕被貨比三家。

優質貨源皆來自台灣海域，他為了尋找好魚，足跡遍及全台各地，他可以為了等待一條夢幻黑鮪出現，在秘密漁港日夜苦等五天，當終於讓他等到時，他會興奮地用日語大喊：「Abula Alu」，意指這條魚品質好且油脂豐厚沒有生病。

而這樣的魚在內行人之間，用台灣話講叫「超級魚仔」，因為沒有重金屬殘留、有肥美油脂、所有條件皆達到最高等級，上岸後從產地急送高雄。

集結優質漁貨的嚴選滋味

從新樂街起家，創立了「魚老闆-達人嚴選鮮滋味」，當時店裡牆邊靠著一個個大型冰櫃，一打開，裡頭各色醇美海鮮，看著魚老闆滿足整理的神情，活像是他的大海珠寶箱，每一樣都是他費心珍藏的極品。

但這些珠寶他不孤芳自賞，因此眾人吃下肚，嘴裡都是光芒，他甚至會癡情地對著魚說話，切魚肉時，總愛哼唱著林強的台語歌。他的真性情也反映出他面對產品時的態度，絕不用低價劣質的商品混充造假。

魚老闆店裡賣的海鮮，有你常看到的，也有你不常看到的，而有些則是會讓你發出「哇！」的一聲，因為可能從來沒吃過。這些大海尤物如果用台灣話來說，就是「有醬辦頭」，辦頭指的是規格，這裡的海鮮品質全都上乘，黑鮪、白皮油旗、七彩龍蝦、干貝、深海蝦、野生鰻魚、海螺、各色海魚等，都可依據荷包深度，幫自己決定出想要吃的，可能生食，可能炙燒，可能刷烤，可能清蒸，可能熬湯。

店面搬到大智路上更清幽隱蔽的店面後，裝潢也跟著升級，大海的滋味也更加千變萬化起來，偶爾想犒賞自己和家人時，就來趟鹽埕找魚老闆吧。

※ 附註說明

魚老闆現在是採「預約包場制」經營模式，提供單人$3500、$4500、$5500、無上限等四種不同的預算選擇。因為備餐考量，需提早一周訂位，無法接受臨時訂位。

光點

魚老闆-達人嚴選鮮滋味
地址：高雄市高雄市鹽埕區大智路58-2號
電話：0906-920889
FB：魚老闆-達人嚴選鮮滋味

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄