你聽過古早太白粉嗎？10斤葛鬱金才能做1斤粉，到花蓮玉里織羅部落品嚐好滋味

「葛鬱金啊，自古以來就是我們部落家家戶戶的圍籬，每一家一定都有種呢！」織羅部落米86成員張秀美表示，在小時候，葛鬱金並沒有那麼常吃到，而是當發燒生病時，阿公才會挖出來做成退燒藥給小孩吃，「所以我小時候都以為那是藥。」

這是由於葛鬱金本身有清熱解暑的功效，部落族人在酷熱夏天忙農事時，都會喝上一些葛鬱金製成的飲料，這樣工作起來似乎也沒那麼累了。

至於葛鬱金製成粉後有著太白粉的功用，則是後來漢人帶進來的。真的非常好用，只要加上一點點，便能使澱粉變得黏稠且均勻。因此，在台灣早期食品工業發展初期，葛鬱金粉成了食品添加物，可讓點心具有天然的Q彈口感。

只是後來在廉價太白粉大量進口之後，葛鬱金粉隨之消失，老一輩的人才知道葛鬱金粉的好處。

10斤葛鬱金1斤粉 自己動手做

做為部落復興的產業，織羅部落於10年前開始復育葛鬱金，目前有著全台最大的耕種面積。「葛鬱金真的是很特別的作物，不能施肥，施了肥反而會長不好！」張秀美笑說，這種以自然農法栽種的作物只需要除草，有著完全天然特質在，而且是很健康的。（延伸閱讀：花蓮兩天一夜旅行提案｜與土地共好，秀姑巒溪縱谷、193縣道上最美風景）

前幾年國內發生食安風暴，對塑化劑、起雲劑心生疑慮的消費者而言，葛鬱金粉無疑是一種天然且安心的選擇。只是變成粉的過程頗為繁複，從採收、剝皮、攪打、戳洗、曬乾，大多是以手工完成，而且要用到10斤的葛鬱金，才能做出1斤的粉出來，格外珍貴。

除了勾芡的功用外，部落還將葛鬱金粉變化出雪花糕、冰淇淋、葛鬱金柳橙果凍等點心出來，不騙人，每樣都十分好吃。

「葛鬱金粉如果運用得好的話，它其實非常好用，」張秀美舉例說，加一點到蛋餅皮裡，餅皮就不易變形；加一點到蚵仔煎粉漿中，吃起來便特別Q彈好吃，「其實葛鬱金粉不只是古老的太白粉而已，它同時也有著蓮藕粉、玉米粉、木薯粉的效果。」

對這麼特別的葛鬱金有興趣嗎？那就抽空來趟織羅部落吧，這裡的原民風情很是濃厚，就連餐飲也都帶有強烈的原住民色彩，竹簍做為盤子、芭蕉葉當底，襯托出原民野味的獨特，當然也能嚐到葛鬱金粉製成的各種點心喔！（延伸閱讀：花蓮玉里最美公路之旅，來193縣道和部落交朋友過生活，讓自己歸零再出發）

1. 將葛鬱金粉、鮮奶、椰奶、砂糖混合均勻攪拌。

2. 以小火加熱，不斷攪拌至糊狀。

3. 倒入模具，再放入蒸籠蒸約10分鐘。

4. 取出雪花糕，沾適量椰子粉即完成。

如果有空在織羅部落玩上一天的話，建議先做情人袋DIY，然後把它戴在身上去參加部落導覽，這樣大家都知道這是好朋友。中午就在部落吃風味餐，下午則可選擇米彩繪DIY或是葛鬱金冰淇淋DIY，這樣一整天的豐富行程，便能了解織羅部落的特色。

*本文作者：黃懷瑩、孫正華（花蓮區農業改良場），2022年4月73卷04期《農友》月刊，非經同意請勿轉載。

光點

織羅部落
地址：花蓮縣玉里鎮春日里泰林95號之1
電話：0919-322737
營業時間：09:00-17:00
農事體驗：每年的12月到隔年4月期間可參加，15人以上，需事先預約，價格請先洽詢部落。
葛鬱金雪花糕、葛鬱金冰淇淋：15人以上，每人150元，1週前預約。

 

責任編輯：許茜
核稿編輯：沈若瑄