屏東飯湯懶人包出爐！沿海型與內陸型是光譜的兩端，每個區域特色都得以展現

今年七月福熊發表了屏東飯湯首部曲跟二部曲（還沒看過的，建議先看完，再看這篇），身為從小受到飯湯滋養並感受到無比美好者，試圖野人獻曝地絮絮叨叨將歷年研究說盡。

內容包括飯湯的定義、分布範圍、形成原因與食用時機，甚至提及商業飯湯與家庭風味的差異，還有飯湯的未來發展與想像。內容有些hardcore，點閱數還OK。

其中一個關注日常文化與文化研究的平台「偽學術」分享時評論：「作者福熊大概是我看過最認真吃的美食作家，不，根本就是食物文化研究者，每篇都論文啊！每個個案都是親身品嘗，詳細考察與訪談，費心對照資料，再用強大的分析與聯想將食物的文化樣貌描繪出來。」福熊感謝肯定！

現在，三部曲最終章上場，那就是大家最關心、最需要的「屏東飯湯懶人包」。此文一出，期望猶如茫茫美食之海的指引，外地人得以按圖索驥。

本篇不會是名店集錦，「我家巷口最好吃」說法是習慣重於實情。眾口難調，我比較在乎是否為代表類型，大於味覺的愉悅與刺激。

文章提到的十餘間，葷素都有，海陸兼備。有幾家在網路上幾乎找不到資料，福熊不至於雪中送炭，但也不會錦上添花。旨在希望辛苦耕耘的店家讓更多人知道，他們照料庶民的心意受到肯定！

屏東飯湯盛行區圖說明

「屏東飯湯還分為沿海型跟內陸型？」網友驚訝地留言。其實這分類法是我最先提出的！冤有頭債有主，我在此補充思考脈絡，以便釋疑。如果有更早的文獻提到沿海型跟內陸型，但福熊沒注意到，請補充給我，謝謝！

自從品嚐過東港跟萬丹的飯湯後，覺得兩者差很多，若只是視為個體差異，不足以說明之間的歧異度與它跟在地物產的連結關係。看過民俗學者將屏東迎王分為沿海型跟溪畔型，靈光一閃，覺得這分類方式可套用在飯湯上。

沿海型含有較多的海鮮，內陸型則蔬菜多些。兩者的辨別重點在於「豆枝」（tāu‑ki），沿海型沒有豆枝，內陸型才有。沿海型飯湯還可以細分三種子類型，內陸型也有聚落間的差異。

2019年1月27日在台北禾一「福熊精選屏東縣必吃美食」講座，首度介紹屏東飯湯分為沿海型跟內陸型。後續也在高雄有福、屏東縣青創聚落、枋客文旅、紅氣球書屋分享。

台灣設計展於2019年10月在屏東舉辦，先前策展團隊輾轉透過友人找到我，希望聊聊屏東縣的飲食特色，我將演講精華無私透露給他們。後來因為過於忙碌，沒有加入撰文工作。那屆的台灣設計展相當精彩，我也很高興屏東飯湯在公家的、面向大眾的場合正式曝光！

而我自己則是在繼續踏查與研讀資料，心裏更有把握後，2021年發表於微笑台灣平台。說起這段往事，只想讓後繼的地方飲食文化研究者更明白。

根據網友回報與綜合判斷，確認有常態商業販售飯湯的鄉鎮（或村）劃為盛行區，以外只有零星分佈者則不計。福熊擔心光用文字敘述，讀者無法想像範圍大小與鄉鎮相對位置，所以特地手繪以圖像化表示（有沒有很貼心）。

沿海型以藍色為代表，內陸型以綠色象徵。該村里的飯湯店家數量越多則色越深，反之則淺。兩型之間的分界模糊，或外圍呈現交融狀態，看起來綠中透藍，藍中有綠。（延伸閱讀：藏在宮廟間的討海人美食，屏東東港早餐吃肉粿加蝦猴，一碗海鮮飯湯品正港海味）

沿海型飯湯的特質與店家精選

講到沿海型飯湯，大眾通常會想到東港。東港獲選為交通部觀光局「十大經典小鎮」之一，漁獲量在南部僅次於高雄前鎮漁港，由於產地之故，用料確實比較豐盛、大氣。

因聲名遠播，在車城鄉，店家販售起「東港飯湯」，可見已成固定類型。另外，在內陸型飯湯核心區的萬丹鬧區居然也開了一間「東港飯湯」專賣店，還生意穩固賣了6年。

由於福熊「身在此山中」的緣故，不太能斷定東港飯湯必需具備那些配料。經由兩相對照，並請教老闆娘，終於確認東港飯湯最低限度的配料有六樣：蝦猴、鮪仔、魚丸、肉燥、芹菜與魚板，這組合吃起來滋味有八、九分像。

小琉球、新園（鹽埔仔聚落）、南州、林邊等處，位於東港的四周，所售飯湯跟東港版本相差不大，或者說彼此的歧異度約略等於東港鎮內店家的個別差異。

續往南，到了佳冬鄉塭子聚落，這裡省略了其他食材，特別凸顯鮪仔；枋寮版則多以虱目魚取代鮪仔，雖然東港鎮內也有販售加了虱目魚的飯湯，但店家比例沒那麼高。

福安宮附近「Q媽媽飯湯」在基本的東港飯湯上做了微調，用口感較軟的旗魚取代鮪仔，與魚丸、魚板提供來自海洋的鮮味。蝦猴的蝦味濃郁，深紅色搭配上也美，肉燥的鹹香讓整體滋味更加厚實，而芹菜帶來纖維質與清香。此外，還有福州丸、油豆腐、黑輪讓客人加價購。

許多信徒或是觀光客往往一吃就上癮，每到用餐時間，總是座無虛席。而老闆娘總是謙虛的說：「或許是土地公看見了我的熱忱與用心，才會讓我的手藝，獲得大家的肯定！」（延伸閱讀：澎湃又道地，東港的一天請跟我這樣吃！）

▍Q媽媽飯湯
地址：屏東縣東港鎮延平路150號
電話：0929-518303
營業時間：10:00–14:30

佳冬鄉台17線以東是客家人的地盤，那兒早上吃粄條，以西靠海處為閩南庄，塭子居民早起出海、上工前嗑著飯湯。在「來好嬸飯湯」初見塭子的飯湯，愣了一下，碗中「只有」白飯、鮪仔、蝦米、芹菜跟湯，這算是一種減法美學吧？

福熊更在「古厝食堂」嚐到料最少的飯湯！與其說它是飯湯，比較像是加了清湯的肉燥飯，頂多有些高麗菜末陪伴。其實味道不錯，價格也才30元，價量相符。只是越吃，心中疑惑越多。為什麼這地區發展出這面貌？不會覺得太單調嗎？為什麼不提供加料加價選項？

當我一口口吃著，有位步履蹣跚的歐吉桑緩緩走進來，也點了一碗，老闆娘向他要求補上昨天積欠的錢，一共70元。歐吉桑以抖動的手，在腰包中掏了又掏，看到那一幕，我終於懂了。在偏遠地區，價目表底端最便宜的飯湯，是艱苦人給艱苦人的體貼選項，有飯有肉有菜有湯，溫飽有點奢侈，只求不餓著。

後來跟朋友討論，從這樣的簡易形態與發展背景來看，或許這就是飯湯的原型了。當然我們都不知道確切的飯湯原型（唯有坐時光機去以前看），不過透過減法回推，只要符合那個普遍貧窮的古早時代共通性，大概就是這食物的基礎樣貌。

▍來好嬸飯湯
地址：屏東縣佳冬鄉塭豐村中興路280號
電話： 08-8664076
營業時間：05:00-10:00

▍古厝食堂
地址：屏東縣佳冬鄉中興路187號

枋寮保安宮是當地居民的信仰中心，大廟口飯湯位於保安宮新廟前約20公尺處，在地方已經賣超過20年，老闆跟老闆娘待人親切，品質深受肯定！

與東港飯湯相比，少了蝦猴。因為客人反應偏油、蝦味太重，所以拿掉。虱目魚的用量不少，連湯頭都是使用魚骨熬煮，與豬大骨湯相比，沒那麼濃重。老闆娘說上一代就這是使用這樣的配方，依循以前的做法再微調而已。

雖然枋寮不出產虱目魚，還要透過東港盤商取貨，但虱目魚的肉質與味道，比較符合居民的主流口味，且價格不貴與全年均可供貨，故當作主要食材。

▍大廟口飯湯
地址：屏東縣枋寮鄉安樂村保生路232號
電話：0936-658182
營業時間：05:00-13:30

內陸型飯湯的特質與店家精選

在瀏覽器輸入關鍵字「屏東縣  飯湯」，搜尋結果不是萬丹，就是東港。經品嚐，萬丹鄉確實是內陸型飯湯的激戰區，感受到鄉內各村的微微較勁。

萬丹北與屏東市西南端的公館、玉成聚落接壤，外圍各里少了商業氣息，多為農業型態，飯湯存在著豆枝，無疑是內陸型。往東，則擴散到竹田鄉的閩南庄，再過去則無法再推進，因為被客家粄條、米篩目、鹹湯圓大軍阻擋。

對沿海型飯湯來說，海鮮可疊加，如：扇貝、西施舌、龍蝦……等，只要主家的財力可支應。但蔬菜類卻有某種約定俗成的習慣，有些可以有些不行。高麗菜、竹筍、芹菜都是安全牌，可進入東港婆媽們的菜籃裡，聽說小琉球飯湯會加山東大白菜，她們皺眉以應。若看到萬丹飯湯裡漂著韭菜末，她們除了瞪大了眼，恐怕會嘀咕在心裏。

資深背包客洋阿猴：「飯湯這種東西真的很吃在地，我一直覺得我家那邊（萬丹社皮）的飯湯比較合胃口，而且一過大排到萬丹街上的，我就不太行了！吃過新園的，覺得好怪。後來因為工作關係，吃了高樹、東港、林邊的，更無法接受。我覺得應該是湯的關係，因為加的東西不太一樣，有時多一種食材或少一種料，味道就不是習慣的味道啦！」

萬丹鬧區的老字號「阿慧飯湯」用料不手軟，價格很親民，用餐環境沒冷氣，卻吸引死忠顧客光臨。相較於沿海版，湯頭偏清爽。除了白飯外，有高麗菜、芹菜、魚丸、肉燥、滷貢丸，還有胖胖的豆枝爆大量。

福熊上午八點到，見幾位阿伯各據一桌，一邊看報紙（配著放大鏡），一邊吃著飯湯，一付閒適模樣。至於小鳥胃女孩，建議點小碗或跟人共食大碗就好，以免太撐，壞了形象。

▍阿慧飯湯
地址：屏東縣萬丹鄉萬全村和平東路成功街交叉口
電話：08-7779825
營業時間：06:00-18:30（週日至14:00)

早上是美而美早餐店，十點到十二點賣起飯湯。網路上流傳一句玩笑話：「阿姨！我不想努力了！」其實現實上阿姨本身很拼！飯湯料非常豐盛，堆得跟小山一樣，只賣銅板價，感恩啊！

有豆枝、魚丸、筍絲、大頭菜絲、紅蘿蔔絲、高麗菜、三層肉絲、芹菜、蝦乾、油蔥酥、鮪仔、韭菜，而且韭菜是生的，韭味很重！多種蔬菜切成細絲狀，咀嚼感不同於塊狀。比起阿慧，油蔥酥的量更多，也更油潤一些。

▍社皮飯湯
地址：屏東縣萬丹鄉社皮路二段588號
電話：08-7077996
營業時間：10:00–12:00

位於大湖村妙靈宮廣場旁一間沒有招牌的小店未到中午總能看到一群老饕們乖乖排隊，不起眼，卻得到竹田鄉公所與農會推薦。那鍋高麗菜大骨高湯，不加味精，湯頭清爽不油膩。配料有高麗菜、油蔥酥、芹菜末、魚丸、香菇、鮪仔、蝦猴、豆枝、菜脯，後兩者是營造農村味的重點。

老闆嬤特別強調豆枝不能有油耗味，經嚴格篩選。客人外帶居多，雖然十點開點，常常一買十幾份，十二點就沒了。由於只有阿嬤一人經營，加上年紀大，備料不多，賣完就休息，想嚐得靠緣分跟毅力啊！

▍妙靈宮廟口飯湯
地址：屏東縣竹田鄉大湖村妙靈宮集中市場內
營業時間：10:00-12:30

身處飯湯一級戰區的東港，這兒出產的素食飯湯當然也不能馬虎。 「亞家素食」除了提供常見的素燥飯、麵類、羹類、滷味之外，還有原味與米豆款飯湯。高湯以冬菜、香椿為主調，滋味足夠。主角米豆特色是黑眼圈，體型略大於紅豆，膚色比樹豆淺，但曬得比黃豆健康。

素肉條（褐色豆枝）與被撕碎的豆輪小塊，咬起來有仿瘦肉質感。豆與豆之間，點綴著芹菜、胡蘿蔔、高麗菜。補充個小提示，由於素食易消化易餓，可多付一二十元加價加料喔！飽足又美味，打破素食給人滋味寡淡、營養素不足的印象。

▍亞家素食
地址：屏東縣東港鎮福德街30之3號
電話：08-8327209
營業時間：06:00–13:00（週一公休）

在「屏東飯湯盛行區」圖中，有兩個藍綠色塊：屏東市跟潮州鎮，得另闢章節來談。

屏東市中心與潮州的飯湯店家，兩型皆有，可能是東港、萬丹鄉民往都市發展、置產，帶去原有家族的飲食習慣，畢竟前者是縣府所在，後者為交通大站。或商家嘗過大為喜歡，心想有利可圖，遂「引進」來。

而屏東市外圍的歸來（東南端）與海豐（東北端）的飯湯樣貌算非典型，鮮少海產，缺乏豆枝，有較多的豬肉與蔬菜。老聚落的配方像是自行發展，新城鎮有融合沿海與內陸的創意存在。

海豐「阿成飯湯」的湯有蔬菜鮮甜感，加了紅蘿蔔、高麗菜、芹菜、筍絲、油蔥酥、魚丸。菜頭切成整齊的立方體，強迫症著看了心生歡喜。比較特別的是使用滷豬肉，且幾乎都是瘦肉塊，不同於一般店家所淋肉燥，不側重油香，變化了咀嚼口感。除魚丸外，沒有海產蹤跡，雖然不加豆枝，但整體傾向內陸版的氣質。

而潮州「阿城飯湯」有著家常感，料多又實在，老闆娘說作家龍應台愛吃，常常來。在大量高麗菜、菜頭、芹菜等蔬菜中出現了蝦子、魷魚等海鮮，並沒有豆枝，要怎麼歸類有點猶疑，算沿海型又很怪！（東港人不會認同將菜頭加入飯湯）

阿成跟阿城絕對不是典型的，但有特殊到需要在沿海型、內陸型之外，再劃分出第三類型嗎？或是某一型的亞種？

福熊左思右想，或許在飯湯世界裡，沿海與內陸是光譜的兩端，有的是中間偏左，有的處於中間偏右。淺陸是內陸的側翼，而小海掩護深海。

於是在光譜上，得以一一安放位置，每個區域的特色得以展現，每人的飲食偏好得以獲得滿足，而自由市場經濟與飲食正義都得以成功運作與伸張吧！

▍海豐阿成飯湯
地址：屏東市仁義里海豐街72-3號
電話：08-7363152
營業時間：05:30–13:30（週日公休）

▍潮州阿城飯湯
地址：屏東縣潮州鎮文化路52號
電話：0979-722661
營業時間：09:00–20:00（週日公休）

責任編輯：許茜
核稿編輯：張惠萱