打開屏東南州「傳奇教育休閒農場」，南國蓮霧正甜，在果園裡來場飲食體驗

狀似紅色鈴鐺的蓮霧，爽脆清甜的滋味迷人，這個討喜的果實據傳是十七世紀荷蘭人從爪哇引入，在台灣已有長達三百年的生長史，是台灣果物界裡的老資格。早期蓮霧常見種於田邊與庭院，作為納涼兼採果的樹木，大量種植的果園並不多，蓮霧發展成規模經濟，其實是近代的事。

人們以為農業風景是四季規律的輪替，沒想到在拼經濟的屏東南州，農業景色可以如此劇烈變動。農民敢拼的精神不遜於牌桌上的賭徒，只是農業上的賭注，短則一、兩年後見真章，而蓮霧業則是走了十年之久。來到豔陽炙熱的屏東南州，身為蓮霧農第二代的蔡協良正是這段故事的見證者。（延伸閱讀：蒐集南國水果的甜，台灣「尚青」與「尚紅」的蓮霧全都在屏東）

一場不能分勝負的拔河

十一月末，站在傳奇教育休閒農場的果園，一區一區的蓮霧樹各自精彩：從罩著黑網還在催花狀態，到已經揭開黑網盡情享受日光浴的；枝梢有掛著含羞雌花、燦放著雄花，也有膨起綠色的迷你青果。蔡協良說：「這片田區的產季調節多達十二段以上！」此時節來參觀果園，正好可見最多樣貌的蓮霧生長實況。

具有「百大青農」資歷的蔡協良，是南州小有名氣的農二代，他從小生長在與農為伍的環境裡，見著父親蔡順得從種稻改種蓮霧，看見一塊塊水田成了果園。蔡協良說，民國八十年的蓮霧價格大好，吸引南州農民投入種植，父親也追上浪潮，是數一數二的先鋒者。

蔡協良談起父親這三十年間的奮鬥，大多數人都難以想像，原來南州人與蓮霧竟有如此愛恨交纏的關係。南州農民談到蓮霧，總會露出興味盎然的表情說：「樹勢不能太強，也不能太弱。」若查找種植資料，則可發現蓮霧樹的管理技術更是極端偏門，有環狀剝皮、大量剪枝、淹海水、蓋黑網……，這場人力與生長力的對抗，彷彿一場必須保持在中線的拔河賽，只要出力太猛，情勢一面倒，最後沒人是贏家。

傳奇教育休閒農場第二代蔡協良。

「蓮霧會顧，什麼都會顧了！」蔡協良看著父親研究蓮霧近三十年，真心覺得蓮霧是一種刁鑽的水果。蓮霧從早期沾糖或鹽吃的「嘴呷物仔」演化成高貴的精緻水果，父親蔡順得克服品種、栽培、管理、保鮮、產銷等問題，直到民國九十年左右才突破技術，開啟南州蓮霧業走向外銷之路。

「還記得第一次外銷香港、新加坡、加拿大，中國人都沒聽過蓮霧，我們把鮮果寄到香港會場，人也要飛去現場解說，教大家怎麼吃！」

從小被呵護到大的完美蓮霧

與一般果樹在授粉後才開始結果不同，蓮霧是一種很特殊的果樹，花的構造是花托筒與子房連生，意思是從催花階段開始，果實就存在受損風險，必須要細心呵護，才能養出完美無瑕的果實。

為此，南州農民被鍛鍊出犀利的眼光，將短短花期精細分為八個階段，諸如：從花芽初萌的「鏢仔期」、花蕾生長的「豆粒期」、到花苞將綻的「白肚期」、雄花盛開的「爆鬚期」、蓮霧結果的「吊鐘期」等，每個階段都有不同的管理手法。

「催花後十至十二天最怕下雨，下雨容易有病蟲害，一旦被蟲叮咬，果皮就終身損傷。」在催花關鍵時刻，蓮霧農極為忙碌，時時刻刻盯緊氣象，一會兒噴藥滅菌，一會兒灌水施肥，完全不得閒。

他說，許多人只見蓮霧園初期管理頻繁用藥，誤以為「蓮霧噴藥噴很重」，開始謠傳拒吃蓮霧，使得果農相當頭疼。「其實在使用套袋管理後，採收前大約有一個月的用藥空白期，是可以安心食用的。」為了教育消費者正確觀念，才使他萌生打開農場的念頭，積極推動果園生態旅行，開始在蓮霧園裡說故事，讓人們對蓮霧有正確的認識。

打開農場、打開蓮霧的各種可能

只見蔡協良背著競選旗幟再利用的手縫工作袋，走在果園裡指導遊客辨識生長與套袋，學著採收前最重要的工作。不同時節來到農場，可體驗不同的農事工作，例如乘坐小型搬運車馳騁鄉間小道，下到田間學習用中耕機翻土、動手疏花疏果、裝綁防蟲套袋、分辨熟果與採收等。亦可在蓮霧樹下來場飲食體驗，動手將蓮霧果乾揉進饅頭或貝果裡，享受即採即泡的蓮霧花茶宴，品嚐結合當地農產的蓮霧風味餐。（延伸閱讀：消費者決定台灣新農業價值農事體驗不是一窩蜂，雙向交流才是關鍵）