新竹北埔冬日裡的鹹香酥，從一根白蘿蔔開始，動手做客家米食「菜頭粄」

擔任新竹南埔社區發展協會志工的徐雪桃，空閒時會把從母親身上學到的客家米食手藝傳授給其他志工夥伴。住在南埔已經四十多年的她，自己也會種一些菜，還會用「懶人法」種蘿蔔。蘿蔔收成後做成常見米食「菜頭粄」，煎到表面微酥、蘸蒜苗醬油，是道地的客家吃法。

出身竹東軟橋，徐雪桃女士結婚後住在南埔已經四十多年。平常擔任南埔社區發展協會的志工，雪桃姐也將從母親身上學來的米食手藝傳授給其他志工夥伴，帶著年輕人一起做過菜包、菜頭粄……。拍照當天志工夥伴魏子強大哥也在一旁協助，相互切磋分享。

南埔村有許多以自然農法及友善耕作方式種植稻米、柑橘等作物的小農，雪桃姐自己也會種ㄧ些菜。

南埔村盛產稻米、柑橘、柿子、地瓜等作物，透過自然農法與友善耕作的方式種植，雪桃姐自己也會種一些菜。農曆年前正好是採收白蘿蔔的時節，一年一期的蘿蔔每年約八、九月開始播種，在割稻前一日撒上蘿蔔種籽，等到冬天就能採收，雪桃姐打趣地形容這是種蘿蔔的「懶人法」。

收成後社區裡的阿姨們紛紛準備做菜頭粄、曬蘿蔔乾，菜頭粄也就成為春節期間桌上常見的米食之一，煎到表面微酥、再蘸點蒜苗醬油是道地的客家吃法。（延伸閱讀：新竹北埔大湖社區88歲客家阿婆，從年輕做到老的粄滋味香Q道地粢粑裡有愛的配方）

雪桃姐補充，菜頭粄還能煮湯，用客家湯圓的湯底，煮滾香菇、蝦米等材料，將菜頭粄切小塊後放進湯裡滾一下就可以了。真材實料製作的菜頭粄，只能冷藏三至五天，趁新鮮的時候最好吃！（延伸閱讀：去苗栗你絕不能錯過，客家米食的多重滋味！）

共下做粄仔 kiung+ ha+ zoˇ banˊ

菜頭粄 coiˇ teu banˊ

作法：

1.蘿蔔削皮、剉成細絲。炒鍋裡加一些水，放入蘿蔔絲，用小火拌炒至軟。因蘿蔔會出水，蒸出來的菜頭粄口感會偏軟；若喜歡扎實口感的菜頭粄，可撈除一些水分。

2.在來米加水磨成米漿，加適量鹽、胡椒粉調味。倒入米漿，和蘿蔔絲一起拌炒。

3.拌炒至濃稠的狀態後，可試試看味道再酌量增加調味。

4.炒好的蘿蔔絲倒入模具，輕壓鋪平。以大火蒸約2.5小時，可用筷子插入菜頭粄，若沒有沾黏表示已經蒸熟。建議室溫放涼較容易切塊。

*本文作者：鄭婷尹，出自新竹縣北埔鄉公所發行之《恁香北埔》小誌。原文標題：【媽媽做米食】南埔社區：冬日裡菜頭粄最美味
指導單位｜客家委員會、行政院農業委員會水土保持局、新竹縣政府、新竹縣議會、北埔鄉民代表會
主辦單位｜新竹縣北埔鄉公所、Boloye非洲實驗鼓團
出版單位｜新竹縣北埔鄉公所
執行單位｜見域工作室