認真嬤「帶隊」的無肉嘉年華 一窺高屏火紅的林針嬤鹹水G餐車，讓蔬食餐盒走進街頭的秘密

高雄年輕夫妻檔信博和蘋儀，這幾年熱血發想出的「素食鹹水G行動餐車」，初衷單純，只是希望推廣的無肉生活風格能觸及到更多非茹素的朋友們，特別是年輕人，讓他們知道，吃素，並不一定要有古典的信仰，屏除刻板印象後，無肉，除了健康，也可以吃得很好玩很時髦很豐滿。

你可以把林針嬤餐車當成是小型的Food Truck，或是只在午後神出鬼沒的Mobile Diner。當週每日停靠快閃販售的地點信博都會公告在粉絲頁，相較店面，餐車機動性高，雖然備起料來挑戰變多也更累，卻能讓素食更快走進街頭。

他們深受電影《五星主廚快餐車》啟發，戲裡落魄大廚Jon Favreau開著餐車巡遊美國各地供餐，他們如法炮製，目前出車地點，以高雄和屏東為主，也會隨機移動到其他縣市，參與市集或直接找地主洽談，環台出攤是目標，大城或偏鄉不拘。（延伸閱讀：巧本味 一家人移居到池上，用心料理四季「素的充滿新意」）

品牌以外婆林針起名，也是諧音「認真嬤」之意

雖然工作空間顯得狹小侷促，但三人團隊各司其職，面對每每爆量的排隊人潮，總能化一切不可能為可能。

招牌信博以外婆林針起名，賣的鹹水素料靈感始自兒時放學下課，外婆總會用祖傳祕滷將香菇頭和猴頭菇做成健康涮嘴的點心給他們吃。林針嬤也是諧音「認真嬤」的意思，阿嬤只懂用雙手訴說疼孫之情，仔仔細細，捨我而真摯，在有限裡尋求無限，當年窮擠出來給孫子的，都是愛。

如今的林針嬤不僅是餐車上的隱形隊長，更是後方備料的超強奧援，可以看出信博和蘋儀在設計餐車時，每個環節都像阿嬤，細細安排斟酌，信博還專程邀請插畫家Homimi 將古錐（kóo-tsui）的阿嬤變成圖像化的商標。

所有品項加起來共有超過40種菜相戶搭配

初期他們工作之餘假日兼著做，後來雙雙投入後即火力全開，所有品項加起來總共有超過40種菜料能相互搭配，祖傳的香菇頭和猴頭菇，獨門滷製，浸泡在阿嬤老食譜配置的中藥湯和蛋液裡，入味後再蒸熟，不去泡糖油炸，最後再以鹹水料調味，限量販售，常是眾人爭搶頭號目標。

鹹水高湯係用高麗菜和昆布打底取其甜甘，裡頭增色的中藥材用了30種，如草果、肉桂、香烈帶辛的公丁香等，再搭配純度很高的黑胡椒粉，藥材搭配最初是由阿嬤自學研究出脈絡，鹹水高湯煮完兩小時還要再泡8小時才能徹底入味。溏心蛋、煙燻豆腸、泰式檸檬G、鹹水G、紫米糕也都是熱門選項。

高品質備料保持鮮度

蔬菜部分更是琳瑯滿目，台灣氣候因為潮溼悶熱，蔬菜在維繫口感上變因很多，好在唸食品科的信博很有概念，每樣食材的調理方式都會「對症下藥」，好比如何去除四季豆的臭青味、刮嘴的龍鬚菜和纖維較粗的花椰菜如何能處理到順口等，這些看似都沒有太困難的環節，一旦量大，在時間成本升高，工序反覆次數暴增下，方方面面都要到位就不是一件容易的事。

信博固定凌晨三點直奔高雄大社和十全果菜批發市場搶首批菜，他不允許劣質商品混充其中，不冷凍也絕不用隔夜菜是低標；另一方面，也不砍價，和攤商互利互惠，建立信任機制，因此相熟攤商總會幫忙留菜。

從前置備料到餐車販賣，還不包含後續的客服時間，每天工時已超過12小時，跑攤地點如果離開主場高雄，備料過程一半就得靠外縣市朋友提點採買門路，另一半則是從南部直接宅配過來，務求保持最佳鮮度。這些如沒有燒熱的血和奮勇的肝，要如何達到？

配料一般多見蔥蒜辣椒等辛香，這邊則是另外準備了薑絲、碧玉筍、海苔絲、蘋果丁、青木瓜絲等提味八小福，與眾不同，可任選，頗收畫龍點睛之效。

調味則分成「阿嬤ㄟ胡椒鹽」、「祖傳日式胡麻醬」、「紅袍椒麻辣」三種，初來乍到，從阿嬤疼乖孫的招牌椒鹽試起最無懸念，再加一點檸檬汁會更提味；帶熱帶水果酸氣的胡麻醬則是獨創，特選了三種氣味奔放的熱帶水果打醬結合來自屏東崁頂的麻醬，裡頭鮮明的氣味讓醬汁變得十足清爽解膩；嗜辣者則首推紅袍椒麻辣，辣度分成三個等級。

菜料待客人點好，連同醬料夾進長桶，人工上下甩動15秒入味即停，因為菜怕破碎，輪到你購買前，他們都會貼心提供試吃，因為每個人的口味都不同。（延伸閱讀：餐車上山開菜 精選台北陽明山三款神秘美味，野菜饅頭、古早味焢肉飯，再來碗麻油雞）

也不是甩完裝盒就好，還得妝點。蘋儀為此仔細研究了「伊登十二色相環」，根據所有菜料的色澤去思考如何創造出和諧的明度和彩度，還有怎麼補色對比會最協調。特殊節日時他們還會特別設計一些小驚喜，如情人節時曾在醬汁裡兌進法國玫瑰花露，餐盒上還鋪了屏東大花農場食用級的玫瑰花瓣，餐車營造的氣氛也棒，信博會針對不同的出車地點編排不同歌單，華語台語老歌混搭，他笑說還曾看到排隊客人現場翩翩起舞！

即刻打包，（疫情過後）不論是帶著上山下海，或是去戀愛去派對去野餐，都是極好，在家吃也舒暢。我想，餐車受歡迎，就是這些細到不行的小地方都被看到了，嬤隊長，您帶得真好啊。

*所有照片皆為2020下半年拍攝，店家相關資訊於文末

光點

林針嬤鹹水G
地址：目前餐車以巡迴方式營業，無固定地點，每週行程固定公告在林針嬤鹹水g和IG。
營業時間：15:30~售完為止（因每日銷售情況不一，販售進度會即時公告在限時動態，週一為婆休日與場勘日）

【防疫期間，餐車銷售模式稍作改變】（節錄自粉絲頁）
￭ 原「餐盒銷售」模式，全部修改為「中綜合真空包」，中綜合真空包（不能選料），只提供三種口味。原有的單點皆改為中綜合，避免菜單與服務人員雙手交叉感染。
￭ 疫情期間，不提供餐具。
￭ 接受團餐預訂服務，60份中綜合起，依地區和路程而定，1份150元，私訊林針嬤鹹水g洽談。
￭ 有任何最新消息，請追蹤限時動態。

 

責任編輯：陳子瑜
核稿編輯：張惠萱