台北迪化街老宅「COFE喫茶」的風味重組實驗，茶巧克力與經典早餐一吃難忘

「COFE喫茶咖啡」藏身於迪化街老宅二樓，必須先穿越一樓「印花作夥」門市，爬一段瘦長的木梯才能抵達。舒適的空間，偌大木窗引進敞亮天光，餐點品項親民，但食材的選擇皆是精挑細選，鹽米醬醋茶每一個環節都可以講一段故事，說出好吃的道理。

COFE喫茶咖啡位於迪化街老宅的二樓，穿越一樓「印花作夥」，爬上木梯，又是另一番美景。

最佳伴手，這裡有金袍加身的茶巧克力

許多人不遠千里而來，為的是店裡冷藏在玻璃櫃裡的小方磚，那是COFE的知名甜食：可以吃的固態咖啡和茶磚(COTE)，外型如巧克力，由可可脂低溫冷萃，混合少量冰糖與穩定風味的黃豆粉而成。

茶巧克力COTE金袍加身，在2019年ICA 亞太區世界巧克力大賽橫掃千軍，以四支茶巧克力連獲一金三銀四個特別獎──COFE氣氛輕鬆寫意，但凡能擺上桌的風味皆屬精品，是硬底子的喫茶咖啡館。（延伸閱讀：當巧克力與本土農業相遇台中眷村好滋味，「巧遇農情」結合可可香與台灣茶）

茶磚（COTE），外型如巧克力，是由可可脂低溫冷萃，加入冰糖與黃豆粉而成。

和自己開的店一樣，COFE的主人顧瑋也是一個看起來放鬆隨興，但面對食物工作全力以赴的人。聊天時，她經常表示自己做的事情沒什麼，只要有心誰都能做──談及她為了研究茶而上山下海，她回說「誰都可以上山下海，台灣小嘛！」至於COTE茶巧克力桂冠加冕轟動一時，她也說，自己「只是個執行者」。

茶磚（COTE）嘗試與不同的茶品牌聯名合作，玩出各種令人驚豔的風味。

「我們沒有創造風味，只是沒有把風味做壞。」

怎麼起心動念做可以吃的咖啡或茶呢？「一開始是因為發現黑巧克力的風味形容，跟精品咖啡的風味形容很像」，顧瑋解釋，巧克力風味的形容詞常見「檸檬」、「百花」，同樣的形容在某些咖啡豆風味的描述中亦可見，而且咖啡與巧克力的製作都有微生物發酵過程、都需要經過烘焙，有類似而共通的風味發展過程，因此風味的對應程度比較高。

她和團隊於是將黑巧克力的黑色部分抽換成咖啡，做成看起來像巧克力的咖啡白巧克力，COTE茶巧克力也依循這樣的製作模式。

把風味拆開重組，會是什麼滋味？

鑽研了咖啡、可可與茶各自「好之所以為好」的製作原理、風土文史之後，顧瑋發現它們之間有一些相通性，拆解重組後，得以做出令人耳目一新的風味。

理科出身的顧瑋，對食材充滿熱情，跑產地、拜訪小農，2008年創立果醬品牌「在欉紅」，2018年開設「COFE喫茶咖啡」。

店裡菜單上有一款「咖啡果乾葉茶」就是另一個例子，顧瑋解釋，「台灣很多咖啡農原本都是種茶的，目前最好的咖啡產地在阿里山，阿里山本來就是茶產地，所以原本的製茶設備都還在，咖啡做完之後，因為閒著沒事做，把咖啡葉子摘下來，用紅茶的製法做咖啡葉茶，還真的是紅茶風味，味道不差喔！」（延伸閱讀：南投魚池「鹿篙咖啡莊園」上山品茶喝咖啡，再配上廣角茶園山景）

她半開玩笑地說，以前大家都是喝咖啡配巧克力，但在她店裡，碰到有人問「吃」咖啡要配什麼喝的就很困擾，於是有了這款「咖啡果乾葉茶」。

彷彿在玩食物製作原理的連連看遊戲，顧瑋心想，既然咖啡葉可以做成茶，茶應該也能做成巧克力，於是催生了COTE茶巧克力。

經典早餐，直接把所有食材升級

除了可以吃的、可以喝的咖啡與茶，COFE喫茶咖啡的餐點也是不落俗套。講到他們的經典早餐，顧瑋老話一句，自己只是執行者，不是創新者：「我們的經典早餐是抄日本老派的喫茶店，你去昭和時代的喫茶店，早餐必定有烤土司、水煮蛋，配黑咖啡，附上果醬，偶爾附上奶油──你看，我們的所有設定都毫無創新，只有材料升級。」

一顆水煮鴨蛋、陳耀訓厚片吐司、洲南鹽場的鹽之花、手作抹醬，配上一杯黑咖啡或小油菊牛蒡茶，越簡單，越美味。

COFE喫茶咖啡的經典早餐撒的是洲南鹽場的鹽之花，奶油用的是AOC發酵奶油，肉品來自乾熟工場，看起來簡單的熱狗堡卻乾脆取名為「每樣食材都很麻煩的熱狗堡」，希望客人不要小看了餐盤上的點滴滋味。不過顧瑋還是老話一句：「這些選擇都沒有難度，只有誠意，用好的東西哪裡難，只要掏錢買得到的都不難，花錢買不到的比較難。」

除了自謙自己「毫無創新」，顧瑋的談話裡還經常把美食歸功於自己的好朋友。確實，是懂得喝好茶的好朋友領著顧瑋認識茶的世界，經典早餐用的油漬破布子番茄是借用了好朋友「種籽節氣飲食研究室」的點子，而無論是早午餐，吐司、熱狗堡都來自於世界冠軍陳耀勳的烤箱，有這麼多好朋友的加持，說在COFE喫茶咖啡吃的是誠意也不為過。