• 北投老穀倉 台灣米屏東可可,「拾米屋」證明用台灣食材也能做出好甜點
北投老穀倉
台灣米屏東可可,「拾米屋」證明用台灣食材也能做出好甜點

「我們每年要用近二百斤的麵粉做蛋糕。麵粉幾乎都要靠進口,而台灣的米明明很多,為什麼不能用米呢?」這些來自台灣各地小農的好食材,搖身一變成為米戚風、巧克力甜點,啜一口咖啡品一口甜點,每一口都是味覺的新體驗。

台灣米屏東可可,「拾米屋」證明用台灣食材也能做出好甜點

古老米倉裡的拾米屋,是好咖啡與台灣精選食材的最佳舞台。食物本來的香氣,在樸實的戚風蛋糕中,在華麗如魔法的巧克力裡,燦爛如煙花,低迴如私語。

轉進靜謐的大同街,很難想像這裡曾是老北投最繁華的地段,關渡平原的稻作都以這兒的北投農會作為集散地。原本存放米糧、碾米的老穀倉,幾經轉租,最後成為「米花小姐」與「高馡咖啡」兩個年輕品牌的展演舞台。「米花小姐」堅持以友善土地的食材製作蛋糕與巧克力,與高馡的精品咖啡搭配,構成一首首風味絕佳的味蕾交響詩。

創辦人之一的蘇怡帆是甜點的掌舵手,大膽用米製作各式創意點心,甚至用米粉取代麵粉,製作戚風蛋糕。「我喜歡戚風。戚風是最純粹、可以吃得到食材本身味道的蛋糕。」她打開裝著米粉的袋子,優雅的芋香撲鼻而來。「這就是台灣米的香氣,一定要用最新鮮的米去磨,才會有這樣的味道。」用蓬萊米做的戚風溫潤柔軟,綿密的氣孔細緻得令人驚艷。

談起與米的緣分,蘇怡帆有說不完的故事,而「阿肥的米」則是每一則故事的開端。

阿肥是蘇怡帆在台大城鄉所的學姊,為了種出對土地最友善的米、復育台灣土地的生命力,在宜蘭內城辛勤耕耘。從阿肥開始,蘇怡帆的甜點大冒險串起了一個個具有相同理想的小農,蔬菜、水果、可可……幾乎所有食材都是她一一拜訪產地、確認耕作方式,直接從產地進入拾米屋的小廚房。

「我們每年要用近二百斤的麵粉做蛋糕。麵粉幾乎都要靠進口,而台灣的米明明很多,為什麼不能用米呢?」蘇怡帆嘆了口氣:「這幾年我試過很多種米粉,但一直失敗。一般市售米粉的品質不穩定,磨粉時往往摻混了麵粉,而且陳米磨的粉有一股不好的氣味。」

當阿肥發現如實製粉廠時,蘇怡帆的夢想終於實現。如實製粉廠採用日本技術,磨出來的粉體只有普通米粉的三分之一,且大大減少以往碾磨所需的用水量(廢水會造成水資源的優養化),加上米麥不混磨,設備非常乾淨。阿肥將剛採收的新米磨成粉後,送了一批給拾米屋。「磨出來的米粉可以完全取代低筋麵粉!台灣有很多對麩質過敏的人,有了這種品質的米粉,米食的可能性就變多了!」

相較於「純粹」的戚風,巧克力則是「繁複」的極致。

來自屏東的可可、野薑花、荔枝乾、關廟鳳梨製成的脆糖,蘇怡帆對食材履歷如數家珍:「可可樹要在部分遮蔭的雜木林下才長得好,這個可可就是在檳榔樹下生長的,負載著老農對檳榔的深厚情感;這個野薑花長在完全無污染的土地上,而且是清晨採收的,做成的野薑花釀香氣最棒。還有這個鳳梨……」

啜一口咖啡,再嚐一口巧克力,會發現食物的餘韻不斷變化。這些來自台灣各地小農的好食材,隨著巧克力的微苦華麗登場,時而明亮,時而低迴,每一口都是味覺的新體驗。

「這就是巧克力的『抑揚頓挫』。要歸功於我們味覺敏銳的店長,她設計、控管咖啡與甜點的最佳搭配。」蘇怡帆靦腆的笑著:「我真的很愛巧克力。」只要吃過,一定會明白她對食物、對土地的深情。

本文作者:張蘊之

 

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拾米屋
台北市北投區大同街153號1號倉庫
02-28922800

拾米T O G O
台北市北投區泉源路12號
02-28926040

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