台東池上無菜單料理「王群翔慢食家宴」，演繹池上米的法式風情

池上伯朗大道附近的民宅中，家中一張長桌就是王群翔慢食家宴的地點，除了粗菜細作、中法合璧的在地食材創作料理外，更經典的就是將馳名中外的池上米以不同方式料理，讓食客體會食材的無限運用。

縱谷線中最早開始推展慢食概念的鄉鎮就是池上，行之有年的「池上米認證制度」，嚴格把關產地、產量與美味關鍵的食味值，早已是稻米競賽的常勝軍。不過，香甜、Ｑ彈的池上米到底能怎麼搭配菜餚呢？不妨到王群翔慢食家宴尋找答案。

先前寫過長濱的無菜單料理，發現旅客對於花東有質感的用餐空間需求挺高的。也開始蒐集花東縱谷的無菜單料理餐廳，意外發現，花東縱谷的無菜單料理，都挺有法式風情，這次要介紹的「王群翔慢食家宴」，主廚翔哥就曾在台北法式餐廳擔任主廚，後來才帶著妻女移居池上。

用餐地點不是餐廳，就真的是他們的家中，在萬安村一棟古樸的平房（在稻米原鄉館/莊稼熟了民宿之間，有點不起眼容易錯過）。沒有唯美空間，客廳的一道長桌就是他與大眾分享菜餚的家宴地點；沒有固定菜單，當令當時、本地土產是食材的共同特色；沒有拘謹的服務，妻子與女兒就像招呼自家人般熱情。

有點像到鄉下朋友家吃飯，然後順便買點菜回家？翔哥是這麼說的。

池上米三部曲 經典所在

這次預定中午的午餐有980跟1280兩種選擇，我選的是1280的套餐。前菜的共同特色是在地蔬果，早上現摘的龍鬚菜搭配玉里出產的櫻桃鴨，就是鮮嫩的一道沙拉，簡單的油漬苦瓜及現蒸玉米筍，也是以呈現食材原味作為初衷。

以純米加上牛肝菌菇打碎製成的米濃湯，醇厚口感全來自白米，算是替接續登場的池上米飯打亮了舞台燈光。我很喜歡這款湯，很有池上的當地特色。

家宴的精華是品嘗池上米的不同料理手法。先品嚐原味的白米飯，再加入醬油膏與油蔥酥拌勻享受香氣與鹹味在齒頰流竄的感受，接著則是體驗池上米與西方料理的結合——Ｑ彈的西班牙香料烤飯，以及軟韌的牛肝菌燉飯。（延伸閱讀：到池上品飯，王群翔慢食家宴）

根據選擇套餐價格不同，主菜也有不同形式，這天選擇的則是池上飼養約180天的本地「戰鬥雞」，取雞胸慢煮，搭配白酒奶油醬、口感鮮嫩，替這場慢食饗宴畫上完美句點。

餐後來抬槓 主廚變身主米達人

人稱「翔哥」的王群翔，希望食客們藉由品嚐的過程理解食材的無限可能，因此餐後也會現身與食客談天說地，他說，茶行要賣茶葉給客人，都會先泡茶給客人喝，或許要讓客人體會池上米的美好，也可以用同樣的方式，先煮出不同的食物風味讓食客品嚐，當食客知道自己喜歡什麼樣的口感、才會知道該怎麼料理食材。（延伸閱讀：跟著陳鴻到池上尋找食材，拜訪樂蜂場和慢食家宴）

也就是說，想知道如何煮出好吃的米飯，務必空下兩個半小時至三個小時的時間，請教翔哥料理米飯的絕活！也非常歡迎把翔哥自己種的米打包回家，考驗一下自己學得怎麼樣囉。

*本文轉載自《蠢女飛行日誌》，非經同意請勿轉載。

資訊

王群翔慢食家宴
台東縣池上鄉萬安村萬安1-9號
0935-284305（須預約）
FB：王群翔慢食家宴

 

責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：林君翰