屏東大潮州熱情「發酵」 甜、鹹、香俱全，最潮美食兩日遊上路 

屏東潮州向來是南方關鍵的商業集散地。以此為中心，連結周邊鄉鎮，原住民、客家人、閩南人等，在此山海交會之處長年交往、共同生活，融會出自成一格的特殊風情。

近年，因為緯度與氣候合適，這一帶自產的咖啡與可可表現優異。在地的「福灣」與「曾志元」等巧克力品牌，以及一群或老牌或新創的咖啡館，掌握了發酵等製程的奧秘，因而發展出更多專屬潮州的自我風味。「玫來晏趣」這家手工日曬、製作麵線與麵條的小農農莊，剛好也是發酵專家，同為細心呵護而成的農業好物，留下屏東陽光之味。

這些最「潮」的特色店家，涵蓋潮州、萬巒、內埔、泰武與東港，可以組合成一道以「發酵」為主題的順遊路線。熱情的主人們很有留客能力，兩天一夜都不夠玩。

而潮州成為西部幹線鐵路的首發站已有五年，火車直達以及自左營高鐵站轉乘的班次相當頻繁。若從台北來，還有最快只需4小時的普悠瑪號可搭乘。直奔潮州來一場美食與人情的饗宴，其實不用想太多，當下就能出發。

福灣巧克力 發酵是創造風味的那把鑰匙

屏東產的可可約九成左右由福灣莊園收購，巧克力師（Chocolatier）許華仁是台灣首位獲得IICCT國際巧克力品鑑師資格的人，福灣可說是台灣製「Tree to Bar」—可可豆到巧克力的領頭羊。許華仁從小對味覺與嗅覺特別敏感，後來終於得願成為行政主廚，繼而在巧克力專業上鑽研。

擁有如此豐富的美食歷練，他最喜歡自家哪一款巧克力呢？答案是「台灣九號雙重發酵粗磨巧克力70%」。

初嘗這款巧克力的人可能會以為它沒磨好，但略粗的顆粒感其實是特意留下，讓舌尖紮實體會巧克力塊，令人在味覺與嗅覺之外，又多了觸覺來品味可可風情。這塊巧克力帶點香檳與義大利巴薩米克醋（Balsamico）的風味，是以全球首創、雙重發酵之後的滋味。那種微醺感，熟男熟女應該會喜歡。

福灣莊園中還有餐廳與住宿區，「金牌巧克力夢工廠」也可參觀、體驗。其中巧克力的「風味輪」值得細看，許華仁想建立台灣巧克力的品鑑系統，用心見得到。（延伸閱讀：2018世界巧克力大賽亞洲最大贏家，藏身南台灣的「福灣巧克力」）

曾志元巧克力 想用可可產業照顧更多家庭

若想確認自己最喜歡哪一款巧克力，可以在短時間內，比較同比例、但不同品牌的黑巧克力。福灣莊園之後，不妨接著拜訪屏東巧克力的後起之秀「曾志元巧克力」。

這家小型巧克力店沒有兼營其他項目，創辦人曾志元夫婦想專注在巧克力的本質上。曾志元過去自製產品的歷練剛好都跟「發酵」息息相關，例如培養昆蟲養殖用土，製程就需要發酵加持，因此他深諳溫度、溼度的控制。如今又多了一項巧克力師專業，開店前就已經在「國際巧克力大賽」（ICA）獲得四面金牌。他的心願是，希望有一天可可精緻農業能像檳榔一樣，照顧眾多家庭。（延伸閱讀：掌握發酵、溫度與濕度的工藝精神，「曾志元巧克力」讓屏東可可被世界看見）

吾拉魯滋咖啡 為祖母留下百年阿拉比卡老樹

在台灣、甚至在世界上，想品嚐趨近百年前古典咖啡的滋味，屏東泰武鄉的吾拉魯滋咖啡是少數選擇。

原位於北大武山登山口一帶的排灣聚落泰武村，百年前就種過咖啡。不過這裡的咖啡農業曾停滯很長一段時間，老泰武村也因為莫拉克風災必須遷村。但是山上部落最早的咖啡樹，一直好好留著保種。

吾拉魯滋部落村長郭茂源的舊家後院，就種有阿拉比卡老咖啡樹，他的阿嬤吩咐絕對不能砍。一問原因才知道，她小時候曾到日本人家中喝過咖啡，深深懷念那香味……。

如今迎來咖啡精品時代。泰武村在2011年遷至永久屋現址、命名為「吾拉魯滋部落」時，順勢成立了生產合作社，發展「吾拉魯滋咖啡」大產區品牌。由於部落栽培了從田間管理、烘培、杯測到沖煮咖啡等各種人才，風味控制穩定，現在到村中咖啡館就能喝到類似百年前的咖啡口感。它和現在較為主流、有點像茶的淺培咖啡不太一樣，值得品嚐。

最感心的是，郭茂源將自己的咖啡生豆品牌命名為「台灣祖母咖啡」，紀念阿嬤與咖啡的一段緣份，阿嬤也終在有生之年，品嚐過孫子親手傳承的故鄉咖啡。（延伸閱讀：一杯部落咖啡，喝出屏東泰武合作社的突破與侷限）

玫來晏趣製麵小農農莊 手工好麵堅持理想

農莊取名自主人夫妻倆余玫芬、劉銘晏的名字。兩人四手聯彈手工製麵時的確默契十足，「眉來眼去」就能精準掌握每天光線、溫度、溼度與麵糰發酵的細微變化，隨時調整曬麵的方向與時間，為麵線與麵條留住剛剛好的麥香與口感。

這是他們練功至今15年的成果。當初為了擁有工作與生活平衡的人生，結束了都市中的汽車百貨批發事業，迴遊至太太外婆家潮州，頂下鄰居的老牌麵廠「竹輝行」重頭當學徒。如今，夫妻倆與一位助手，過著每天製作固定產量就停手的日子，其餘時間多半在農莊中照顧全家愛吃的農作物，半自給自足。

由於麵品沒有人工添加物，吸引了一群理念相同的老顧客，還經常有人直接到農莊來選購。余玫芬也樂於公開製麵的過程與理念，「為什麼要花這些時間去講究這些細節？我相信，說十次、百次就會有重量，留在每位消費者心裡。」她想讓更多人認識食物的原味，了解食材的原形。

在余玫芬的巧手中，麵線還能變成麵線煎甚至甜食，有興趣的人不妨向她請教。加上參觀與體驗製麵歷程，值得停留一個上午。

三平咖啡 追求美好家鄉的藝術家

「台灣好基金會」深耕潮州地區5年之後，近日出版了《潮生活10×10提案：10位潮人誌×10條潮旅行的潮州小鎮故事》，紀錄這一帶的職人故事。三平咖啡創辦人、藝術家楊文正，正是其中之一。

但是其他9個案例的「一日潮生活」都在解說工作流程，他偏偏要分享與同為藝術家的日籍太太的生活：店中庭院感受自然律動，再到工作室作畫、製陶，上館子用餐後是夫妻的午茶時光，閱讀交流、遛狗，簡單晚餐後搭配日劇與綜藝節目......。

如此真實的生活態度與美感，自然融入三平咖啡，走進其中彷彿到藝術家的家中作客。「雖然潮州沒有大山大水，但是我希望潮州有美、有溫度。」楊文正說。（延伸閱讀：進庄！一期一會三平咖啡 每一個呼吸都是美）

賈茲格斯精品咖啡館 箭竹林地找排灣風味

來到位於潮州一座新社區的透天厝，裡頭有間精緻的咖啡館，創辦人夫婦、排灣族的張金山與陳夏鳳淋就住樓上。張金山自軍中退伍後想以務農開展工作的第二春，一開始到太太娘家、位於平地的屏東麟洛試種咖啡，直到第三年才承認這裡實在不行，只好重新尋覓農地。

張金山的老家在屏東春日山上，就很適合種咖啡，但他一開始沒有地。排灣族是母系社會，土地通常由長女繼承，張金山的母親排行老二。幸運的是他的大阿姨伸出援手說，就從自己家開始種吧。張金山夫婦因此得以回鄉，從五分地開始種咖啡，繼而擴充至一甲，都是外公外婆最好的土地。「賈茲格斯」是排灣語「箭竹林」之意，指的正是那片良田周遭的環境。

曾在餐飲業服務的陳夏鳳淋還去學了咖啡生豆烘培，先生則專攻杯測，後來雙雙得獎，就是想為自種的咖啡找出最適風味。由於田不大，又是有機農法，張家現在每年的鮮果產量約一、兩百公斤。他們還會向部落農友收購生豆來烘培，讓店內盡量有屏東生產的咖啡，也維持最少有一支台灣豆選項，用心傳遞本土咖啡的美味。

山山來遲 退休後的好生活正要開始

原居彰化的陳銘山與尹櫻蓁夫婦，來潮州開設「山山來遲」咖啡館的決定相當俐落。先生經常陪著太太回屏東外婆家，愛上這裡樸實的風土民情。某日經過潮州九塊厝連排老街屋，見著其中一間求售，沒多想立刻出手。

是長期在海外工作的陳銘山一直希望早點退休，移居南方，過自己想要的生活。他還專程拜師學藝，店中的咖啡與多數點心都由他親手做。

尹櫻蓁非常支持先生的夢想，學設計的兒子更以專業大力協助，將這間每層約16坪、曾經擁擠封閉的狹長街屋，改造得通透明亮。整棟小樓房的簡約擺設也處處巧思，開放式樓梯則像座雕塑般，成為訪客的打卡重點。

拍照之餘，別忘了走到屋子前後安靜坐下、遠眺一段時光。這一家人曾形容新家周遭的風景：「潮州太超過的美，實在受不了。」「美麗的大武，隨時多變的雲彩，不曾重複，那空曠遠端的稜線，是療癒的美。」這是定居下來才有的體會，藏在潮州傳統街區中的「山山來遲」，適合腳步慢的人專程尋來。

住在潮州 慢慢玩

由台灣太太與來自南法的先生胼手打造，裴亞士鄉村民宿深藏在綠油油的樹林與園藝植物中。女主人手也太巧，從油封鴨到布列塔尼傳統派都自己做，到此用餐一樣享受。

幼稚園小旅舍由一家貨真價實的幼稚園改建，令大人回味童年，沙坑、溜滑梯更讓小孩自在解放。主人一家也住園裡，女兒黃宥蓁熱心地方事務，樂於分享深度旅行潮州的私房線索。

*本文作者：馬萱人

光點

福灣巧克力
地址：屏東縣東港鎮大鵬路100號
電話：08-8351555
營業時間：09：00~18：00
官網：福灣巧克力
FB：福灣巧克力 Fu Wan Chocolate

曾志元巧克力
地址：屏東縣內埔鄉仁和路71號
電話：08-7789887、0985-154227
營業時間：10：00~17：00
官網：曾志元巧克力
FB：曾志元 Zeng Zhi-yuan

吾拉魯滋部落咖啡產業館
可預約各種深度導覽、參觀排灣傳統文物
地址：屏東縣泰武鄉泰武村（吾拉魯滋部落）大武山一街7號
電話：08-7837131、0972-021444
營業時間：09：00~18：00（週二公休）
FB：吾拉魯滋部落咖啡產業館

玫來晏趣製麵小農農莊
購買產品建議預定，體驗行程請先預約
地址：屏東縣潮州鎮蓬萊里榮田路225巷9號
電話：08-7862918
營業時間：08：00~12：00、14：00~18：00（週末公休）
FB：玫來晏趣..製麵小農農莊

三平咖啡
午晚餐務必電話預約
地址：屏東縣潮州育才路86號
電話：08-7898363
營業時間：11：30~14：00、17：30~20：00（週二公休、週五晚上未營業）
FB：Sanpei cafe 三平咖啡

賈茲格斯精品咖啡館
地址：屏東縣潮州鎮愛國路100巷33號
電話：08-7800366
營業時間：12：00~19：00（週二、週三公休）
FB：Jazekes Coffee 賈茲格斯精品咖啡館

山山來遲
地址：屏東縣潮州鎮復興路7號
電話：08-7870100
營業時間：11：00~20：00（週一、週二公休）
FB：山山來遲

裴亞士鄉村民宿
地址：屏東縣萬巒鄉民和路180號
電話：08-7815054
官網：裴亞士鄉村民宿
FB：裴亞士鄉村民宿

幼稚園小旅舍
地址：屏東縣潮州鎮重慶路20號
電話：08-7885310、0979-193890
FB：幼稚園小旅舍

 

責任編輯：賴玟璇
核稿編輯：李佩書