屏東風格麵店大亂鬥，美菊、碗李麵、長安製麵任君挑選！

近年來，屏東縣的媒體能見度與網路討論度大增，縣府舉辦了多場全國性活動，包括2019年台灣燈會與台灣設計展，內容新穎，寫下不少首創驚奇，前去觀賞者三刷四刷不在少數。而縣府出版刊物的設計感，也令人驚豔，紛紛爭相索取收藏。屏東品牌已擦亮，不僅翻轉台灣尾，研究屏東如何變潮似乎蔚為顯學。

同樣的，在民間也能看到相同現象。屏東市區內長出好幾間好吃又好看的麵店，這現象代表除了營生牟利、讓客人填飽肚子之外，青年經營者也希望提升整體的用餐感受，並且樹立其特殊性，以進行市場區隔。從基本的吃粗飽階段，進化到多一些美感，民間的自發活力與官方策略相互呼應，縣窮志不窮，期待慢慢量變產生質變。

福熊從中挑選最具指標性的三間麵店，有台式與外省口味，任君挑選；有色彩繽紛藝術風、自力打造鄉村風、低調簡約工業風，人在裡頭，怎麼拍都美！

下麵詩人的Neverland︱美菊

2017年美菊麵店誕生於屏東菸廠鄰近巷弄中，整間裸妝不帶漆的泥作空間配上北歐簡約傢俱，灰白俐落性格像是藝廊、咖啡館或日式料理店，卻販賣著傳統台式麵食，這樣的極端反差吸引了大量遊客前來一探究竟，遂成為爆紅打卡潮店。

三年後，由於租約到期，2020年2月宣告1.0時期結束，另覓新址。整修期間，粉專斷斷續續露出不同進度照片，死忠客人關心著進度，十分期待2.0階段的表現。5月所有環節皆就位，開門接客，一樣座無虛席，人氣不減。

美菊2.0的空間依舊令人意外，不因循低調舊路，竟大玩顏色，而且每個色塊飽和鮮豔。其空間令人想起希臘超現實主義畫家喬治歐•德•奇里訶（Giorgio de Chirco）的作品，老闆表示愛德華•霍普（Edward Hopper）跟大衛•霍克尼（David Hockney）的作品也都是發想來源。

2.0空間比較寬敞，座位數也多了些，滿舒適的。

這幾位二十世紀的偉大藝術家風格迥異，但不約而同地畫作中常出現建築空間。認識這些藝術家也好，沒聽過也罷，美菊已經將諸位大師特色吸收且融會貫通，並將它具現化。那個拱門啊！那個地板啊！那個弧面啊！那個牆啊！那個雲啊！那個霧啊！連吃碗麵都不能專心致志，不禁東張西望，應該拿勝利寶劍斷開鎖鏈！斷開魂結！

連廁所門都搞到這般田地，是不是很誇張。

推開大門，空間被幾個大色塊劃分成不同區域，刻意挑選的桌椅跟牆面顏色搭配在一起，確實很用心、很美！坐在Kartell、Panton Chair的現代塑料椅子上，旁邊是價格不菲的企鵝不倒翁與玩具狗，桌上是熱騰騰的平價麵食與滷味，造成一種極其強烈的混搭（或違和）感覺。

說說其產品吧！老闆的煮麵技術學自台南「小丰川」，版本是古早味汕頭意麵，有肉燥、瘦肉、青菜點綴。將滷菜切得薄又細，為其特點。2.0時期新增湯麵、湯品、冰紅茶等湯湯水水選項。我嘗過小丰川與美菊早期的口味，如果說府城是標準的全糖版本，現在的美菊從早期的半糖降到只剩微糖，不知道這樣算不算「走味」？

雖然裝潢出色，但價格平實，也頗受在地人歡迎。

老闆鄭宇勝出生於番仔寮（屏東縣長治鄉繁華村），網稱「下麵詩人」。求學時期功課並不出色，對不考的課外書倒是興趣盎然，腦中充滿奇思妙想，寫寫新詩自嗨自爽。下麵而不下流，既是商人也是詩人。

這應該是《小王子》中的玫瑰吧？下麵詩人總是會弄些小趣味。

宇勝：「我沒想過如果創業失敗後的事，大概就是這樣吧！我有很多年輕的朋友有創業夢（我也很年輕吧），我都覺得很好，但當你有員工，有社會責任，實在很難跟員工賣弄夢想，當然我是秉持浪漫當飯吃的人，但相信我發薪水發年終，真的是浪漫事，簡直酷。當我每次遇到創業諮詢時，我都禮貌又不尷尬的微笑説，不要創業喔！」

美菊麵店在陳設細節與用具品質上花了很多心力與金錢，以浪漫為核心，以帥為外顯，因賭性堅強而孤注一擲鋌而走險，小小趣味卻隱藏在整個Neverland。

但1.0時期，精緻筷子被拿走，擺設的名家陶藝作品被小孩碰壞，店家心痛且無言。希望往後客人也能展現對等的愛惜之心，並積極約束自家孩子，若造成不愉快的用餐經驗，我想大家都不樂見！（延伸閱讀：屏東市最有態度的麵，用阿嬤的名字美菊打造一碗麵的舞台！）

老南人的木工坊︱碗李麵

屏東市廣東南路近復興路側，家樂福新屏店的後面，一排平凡樓房中，有一間釘滿了木板，高低花木將門面半掩，「碗李麵」三字以木板鋸成，還擺得歪歪斜斜，充滿了手工趣味。

充滿大地色系的碗李麵有一種令人放鬆的感覺。

店家自述：「認真煮麵的老南人，今年開了一間實木裝潢、實木餐桌椅的麵店，除了麵香、肉香，還飄著清淡的台檜香味。我們不敢稱屏東最漂亮的麵店，但是最累的麵店。好吧！最有誠意的麵店好了。」

「老南人」本尊為老闆李明嶸，於屏東出生，16歲進廚房當學徒學習廚藝，喜歡搞東搞西，還考過街頭藝人證，會做捏麵藝術品。整間店所看到的木製品全出自老闆的手藝，木牆面、木吧台、木桌、木椅、木架、木盤、木碗，都是他做的，若不是返鄉創業為了省錢，就是為了證明斜槓能力延伸到木工方面。

每一張椅子都有不同的面貌與表情，跟人一樣。

看過一些自力打造案例，但連碗都自個兒做，還真的少見。而且以生漆防潮防腐，忍著生漆過敏，一次次塗佈木碗，再費心打磨。標榜用生漆木碗裝麵為特色，所以才取名為「碗李麵」。生漆耐熱800度，遠勝美耐皿好幾重天。

販售屏東不太常見的虱目魚皮湯，但與台南版本又不同。

福熊還欣賞店家的環保行為，從回收場買回來舊窗花改造、噴漆，上窗固定。將取自老屋的窗戶軌道，一一去漆、拔釘、刨料、平刨，露出稀有台灣黃檜與紅檜的本色與香味。椅子也各自有型有款，這個用的是廢棄砧板，那個貌似三色蛋的是環氧樹脂椅面。烘碗機內的不鏽鋼筷子與湯匙以紫外線殺菌，不會濕漉漉地一疊。而醋、醬油、香油等調味品以玻璃瓶裝盛，不是容易釋出有毒物質的塑膠瓶，很有概念！

說到廚師老本業，老闆堅持自熬高湯，不用味精，以昆布、香菇、小魚乾、開陽、蝦乾等多種材料熬煮，喝起來舒舒服服，曾受「中國餐館症候群」之苦者可以放心將所有跟湯有關的品項都點一遍。招牌椒麻乾拌麵的椒麻氣息足，嗜辣的客人需自行加辣來增強一些。

大家若看到「和風牛番茄」五字出現在小黑板上，務必堅定向店員加點。光看和風二字應該會以為是用香菇醬油、柴魚高湯的涼拌洋蔥絲做法，或以日式胡麻醬拌生菜，但都不是。

這款以去皮梅漬牛蕃茄為主角，擺上川燙玉米筍、綠花椰，底下是冰鎮生鮮洋蔥絲，只以酸梅檸檬蜜水調味。漬蕃茄有爆漿效果，蔬菜清脆，冰涼酸甜（沒有鹹味），非常適合炎熱的夏天，我連酸梅水都喝光光，超開胃！

個人超喜歡和風牛番茄，滷味也好吃。

吃得到的風和日麗︱長安製麵

陽光從透明棚架灑下來，照亮了象牙黃的垂掛麵條，清風拂過，猶如一條條飄逸的絲線。遊客穿梭在屏東青創重鎮「職人町」裡，看到日曬麵條的景象出現在都市中，相信印象十分深刻。

名符其實「吃得到的風和日麗」，日曬麵好美。

於眾多申請者中脫穎而出，能夠進駐職人町的商家，都是該行業別中的佼佼者。2018年屏東縣長潘孟安在臉書上大力推薦：「交大碩士夫妻檔，返鄉接手製麵第三代。屏東陽光曬出來的麵，有無可取代的溫度！在民族路一隅，飄動的麵條曬著日光浴，這麵一掛就是65年，意外創造冠翬和庭嘉小倆口的製麵職人夢。

雖然是職人，四年前卻是從零開始，放棄竹科工作回來照顧長輩，毅然決然接下每天陽光掛麵的日子，從2人到8人團隊，用資工專長紀錄製麵數據，找到黏住客戶的黃金比例。94歲爺爺是來台第一代傘兵，退伍後不忘北方麵食，開啟延續至今的掛麵日常。」

跟前兩間比起來，長安製麵的馬步扎得穩，走本格派路線，勝敗在麵本質的對決。冠翬（ㄏㄨㄟ）身為一甲子日曬製麵功夫的傳承者，為了推廣自家好麵，於市區精華地段開店。經過半年多的醞釀、積累和準備，長安製麵職人町店終於在2019年11月營運。

為了一舉打響名號，選擇曾獲得德國紅點傳達設計獎並同為返鄉青年的「拾五設計」合作。外牆上釘著店名招牌（烤漆）與logo（鐵鏽處理），在投射燈的照射下，影子也成為一種裝飾。穿廊掛著麵粉袋，讓客人知道麵粉來源與級別。

「拾五設計」打造了低調中帶有許多細節與質感的空間。

低調工業風的空間設計頗為用心，有許多不張揚的細節。異材質相接處刻意選用相似色系，營造整體感。此外還有剪刀門、空心磚（隔間）、emt管（金屬製，可保護內部的纜線）、cd管（可撓曲的塑膠導線管）、白橡木層櫃、弧形天花（木製與精準線槽）、瓷磚（不同比例與形狀，用於分割牆面）……等。大夥兒等上菜時，不妨仔細觀察。

另外，那幾張使用沃克板製作的溫潤桌子值得一提，乍看之下是一般小吃店的紅桌，但彩度降了些，觸感也沒那麼光滑。

拾五設計解釋：「當初為了模仿路邊攤那種常見的玻璃纖維紅桌，找了特殊板材。Valchromat（沃克板）是一個創新產品，結合了天然原木本身的纖維色澤，也在3D曲面展現完美的設計和紋理。沃克板的附加價值，不僅從色彩表現，而且還來自獨特的成分和製造工藝。木纖維個別染色，並用有機染料浸漬，最後加上特殊樹脂，蠟的成分使得沃克板具有自然外觀。」

關於重頭戲麵食的部分，點餐時先選口味（臊子麵或蔥油拌麵），再選麵條粗細（福熊喜愛的排序是長安麵﹥中寬﹥細﹥粗）。份量是固定的，沒有大小碗之別，其他小菜依食量加選。