每當無聊點開google 地圖搜尋台南，從手機螢幕不斷把市區拉大時，總能一再發現先前疏漏的細節，多半「又」是發現了哪個區域還沒去過。
「明明之前都有經過啊，怎麼現在又多了這個、多了那個？」嘴裡嘟噥著，但其實心知肚明，當一座城市越古老，細節當然越多，你無法要求什麼，只能靠虔誠的心不斷探索。
地圖上盤結交錯的線條，乍看像深邃的龜紋，也像玄妙的迷宮圖騰，密密幽幽的暗巷是一條又一條藏寶路，玩心大發的旅人，邊走邊找尋可能的指引，每轉一個彎、撞見一老店，都像在破關。也不用怕迷路，因為人情味終究會讓一切的不按牌理全部柳暗花明。
這些年，來台南的次數激增，或旅行、或演講、或開會、或訪友，但不管目的為何，我都一定會在搭車前，留點時間、選個區域，吃幾攤小吃，散步閒晃一陣再走。沒辦法，那些「龜紋」、那些「迷宮」，總是惹得人心癢癢，也因此在某回，意外發現原來鄰近每次進出的台南火車站，有個明朝永曆年間劃設留下的老街區「鎮北坊」。
概略上來說，鎮北坊是在由現今北門路、成功路、西門路和公園北路框出的梯型區域，裡頭有廟有寺有宮有亭，星星點點的，還有三級以上國定古蹟群和眾家爭豔的老派小吃。
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後來這區域我摸了又摸，有時變成工作忙完，我會要求計程車司機把我直接放在西門路三段的「石家正阿美綠豆湯」，先慢慢喝碗湯色濃濁、帶淡淡焦香、配著彈嫩粉角的綠豆湯後，再隨意在鎮北坊內安排條散步路線，沿途拜拜，最後慢慢晃去坐車。
餓了，區域內還有「阿憨鹹粥」，吃鹹糜配油條或來碗限量的魚臊飯，熱了，就拐到「榮興水果店」，吃碗依照不同節氣，用凱特、愛文、烏香、西施等數樣不同品種做成的芒果冰，冰上再加一塊「ㄉㄨㄞ彈」的銀波布丁，心情就足以撐過溽熱的豔夏。（延伸閱讀：老字號「榮興水果店」 多層次芒果冰，讓人感受夏季始末）
都是數十年以上的店了，而當以為這些店都已經夠老，直到上回無意間撞見崇安街上、由蔡家經營的百年老店「連得堂餅家」後，才發現我這念頭簡直是對府城最無禮的褻瀆。
崇安街和連得堂的歷史感很吸引我，蔡家世居台南，四代做餅，自家百年老厝是一切的見證，二十世紀初，日治時期由先人蔡清連和蔡清得兄弟攜手創立，彼時為了討生活，向在台日人習得煎餅技術後自行創業，拿了各自尾字巧取店名，連得堂應運而生。
後來逮了個機會，跑來找第四代蔡偉忠老闆，邊看他做餅邊聽故事才知道，崇安街其中一段是歷史悠久的總爺古街，從前會一路銜接到已消失的大北門，街名有個可愛由來，是當時國民政府來台後，因為誤聽總爺用台語發出的諧音，因而改稱「崇安」並沿用至今。現在古街頭尾，鎮轅境和總祿境，一頂一下的兩土地公廟仍各自坐鎮，守護著街區安穩。
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在安穩靜謐的日常氛圍中，連得堂360度古董級的五爪大型煎爐鎮日溫吞運轉，喀喀聲緩慢而古老，滿室飄盪的都是煎餅的奇香，偉忠大哥說，早前旅行日本，曾在福岡縣的柳川市驚喜看見近乎相同造型的模具，只是煎盤從5個變成7個，但必定是單數，且和關東或關西地區皆不同，推測是日治時期由九州遷台定居的日人占了極大比重，因此產生連結。
而招牌的味噌口味，吃法獨特，一如台南時興的布丁、以及由鍋燒烏龍轉換而來的鍋燒意麵等食物，據說也都和當時的日本文化息息相關，而經過80年的演變，煎餅逐漸長出了自己的樣子，口感上較日式煎餅要再來得更脆硬些，甜度也下降，惟做法和餅乾外型仍如出一轍。（延伸閱讀：台南必吃的鍋燒意麵，超過10間在地店家推薦！）
1960年代時，蔡家為了將餅乾推銷給駐台美軍，遂請人將店名英譯成「Leng tih tong」，並且製章打算拓在另一口味橢圓形的雞蛋煎餅上，卻不慎將羅馬拼音的聲調符號錯認成小山，索性又在字母下方再雕上小草幫襯，這陰錯陽差，讓夏威夷風的可愛logo因此誕生。
煎餅總共分成味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生等五種口味，一天靠純人工煎焙個14小時也只能做出400包的量，是紮紮實實揮汗如雨的勞力活，因此每天只開放前兩種招牌口味可現場購買，且每人限購2包，若想大量訂購或購買其他口味都需提前預訂，等上三個月算快，有時夏天訂冬天拿，但好吃的東西都值得等待。
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各色煎餅的粉漿基底不盡相同，每次開爐，單一時段只會鎖定一品項製作，從備料到成品，沒有捷徑。味噌口味的粉漿組成很簡單，就是低筋麵粉、糖和水，麵糊先靜置4小時發酵，煎焙前才加進味噌。
煎盤設計為單數個的原因，在於製餅者手握其中一個煎盤倒漿塑形翻動時，其餘4個煎盤因為設計也會跟著連動翻轉，偶數個，雙面受熱次數才平均。
轉一圈，約莫4到5分鐘，確保了剛煎好的餅還奔放熱燙，這時得趕緊從高溫模具中取出，再用六角長鐵棒將餅皮速速壓整成波浪狀定型，不能吹到涼風，過程只能透過室溫降溫，20秒後，再快速挪移到另一側的覘板上用大菜刀俐落手工分切，後放進大桶子裡冷卻，直到煎餅達到最適口的脆度，判斷上需要經驗和靈巧手感。
味噌煎餅吃來有股淡雅純粹的香氣，至於雞蛋口味做法全然不同，裡頭多了全蛋和紐西蘭進口保久乳，且全程不摻一滴水，口感更加香濃，比較接近多數人吃這類煎餅的既有經驗，都是會讓人狂嗑的唰嘴點心。（延伸閱讀：台南傳統糕餅「舊來發」餅舖，百年來的堅持值得兩個月的等待）
老闆娘笑說，常有客人會想盡辦法看能不能多買，她的眼睛銳利如鷹，那些偷繞回來的，甚至戴假髮或變裝想蒙混的，全都會失敗，我聽了大笑，換個角度看，這也是非常上進的勵志故事啊。
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偶爾心血來潮，就把上述的經典小吃們悉數打包，散步到同樣位在老鎮北坊區域內的台南公園，在燕潭邊找棵如玉如翡的老樹席地野餐。看著捧在手中的煎餅，心想限購也好，就不必籌謨著要帶給誰誰誰，自己吃完就是。結束後沿著北門路走去車站搭車，府城的秘巷，就是有辦法讓人身心都滿足。
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資訊
鎮北坊文化園區
台南市北區成功路238巷7號
06-2110711
官網：鎮北坊文化園區
石家正阿美綠豆湯
台南市北區西門路三段64號
06-2221851
營業時間：09:30~21:30（週一公休）
阿憨鹹粥
台南市北區公園南路169號
06-2218699／粉絲專頁：阿憨鹹粥
營業時間：06:20~22:00（週三公休）
榮興水果行
台南市北區成功路58號
06-2259556
營業時間：09:00~21:00（週一公休）
連得堂煎餅
台南市北區崇安街54號
06-2258429
營業時間：週一~週五 08:00~20:00；週六 08:00~18:00；週日 08:00~15:00
責任編輯：黃佩瑄
核稿編輯：張惠萱
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郭銘哲 / 島嶼晃遊者
旅行的型式千變萬化，可以是一趟產地餐桌的拜訪，一段暫時歸零的相遇或浪蕩，一段與陌生人的同行對話，一場已經發生卻是留給明日的聚會。
不講旅行攻略，旅行即生活，生活沒有秘訣，該有的是時時能夠停緩下來思考沉澱的斷點。他方裡，日光下，我們一起在島嶼上，郊遊，晃遊，幻遊。
作家、自由文字工作者、演講人，出版作品包括《那些後到的人》、《雄合味》、《大澳》、《雄好呷》、《西島撕落》等暢銷著作。
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