紀州庵文學森林作家私房菜故事加人情調味，品嚐作家的款待

天氣一冷，就想喝湯。一盅帶湯帶料，配上一碗白飯，一人獨食也能吃得暖呼呼。

打開紀州庵文學森林風格茶館的作家私房菜單，一款由作家林立青設計的冬季限定「剝皮辣椒雞湯」套餐，正符合此標準。之前到處擔任監工時，林立青靠著這拿手料理，讓工地宿舍變為深夜食堂，酒酣耳熱，邊吃邊聊，也因此聊出了第一本書《做工的人》，至今暢銷。

剝皮辣椒雞湯男子漢工地料理

剝皮辣椒雞湯源自林立青從小吃的香菇雞湯。有雙巧手的林媽媽在市場擺攤，擅長打中國結等，幫客人綁玉墜。「靠近市場的好處就是方便取得最新鮮的食材。」林媽媽常把幾隻半土雞腿剁成圈塊狀，加入香菇燉一鍋，能連吃兩三餐。

出社會後，林立青常需外宿工地。有天林媽媽煮雞湯時，倒進一整罐的剝皮辣椒當湯底，一邊叮嚀：「你愛加什麼就加什麼，金針、蘿蔔、排骨 ……，在外頭吃很方便。」工地都備有卡式爐，順手就能開伙。而後也加進了師傅貢獻的新竹蒜頭酒、三重的雞豬混合貢丸等，令一道家常雞湯蛻變為濃濃男子漢味的料理。

擅長書寫社會議題的作家林立青，喜歡做菜，覺得美食是最能撫慰人心的朋友。

紀州庵參考林立青的做法和食材來源，但在湯頭上又多了兩點講究。一是加入碎干貝提鮮，令剝皮辣椒的辛味變得甘醇不嗆口。二是以兩款品牌的剝皮辣椒罐調配比例。林立青說，剝皮辣椒是花東特產，品牌眾多，底油又分為茶油、麻油和蔭油三個系統。茶油的口感最脆，麻油的最香，蔭油就是甜醬油。如何調配就看個人口味。

比如說他妹妹是整罐蔭油系，但他覺得太甜膩了，會再加蒜頭和辣椒平衡。紀州庵主廚則用「好醬園」和偏辣的「曾記麻糬」兩款，調出微辣中不失溫潤的風味，還能帶出蘿蔔、金針和干貝的甜。再加上雞腿的嫩滑與貢丸的Ｑ彈，滋味暢懷絕妙。

自紀州庵推出剝皮辣椒雞湯後，林媽媽來吃過兩次，刻意穿上漂亮的中國服，還帶著朋友一起來捧場。「但老媽覺得主廚做的比我做的好吃。」林立青笑說。

一道台味剝皮辣椒雞湯，摻雜了母親的關懷和島內移工同事的相濡以沫。作家以文字乘載記憶與情感，細心烹調的食物又何嘗不是。（延伸閱讀：「家常菜是人生的紀念品」，台中魚麗廚房延續記憶的美味）

從文壇到餐桌回味蹭飯時光

《文訊》月刊總編輯封德屏，六年前戰戰兢兢接下經營紀州庵文學森林的重任。想起年輕時常被前輩作家拎到不同文友家蹭飯的往事，便決定邀請作家貢獻私房菜色，傳遞這份時代情感。

甫獲得第23屆台北文化獎的封德屏，有「文壇俠女」美譽。

一九七〇年代進入編輯這一行的封德屏憶當年，「是主人邀五位朋友，來了十二個人卻不顯唐突的年代。」最常聽到的是：「來來來，多副碗筷而已。」當時許多作家是隻身離家，文學成為心靈故鄉，文友與同袍如同沒有血緣的親人。

到了紀州庵時代，封德屏除了舉行各種活動推廣文學與相關議題，也需要經營館以維持營運。 「第一個討救兵的對象是大兵散文作家張拓蕪，他煮的牛肉麵是詩人周夢蝶、作家三毛等人都愛吃的。」因老詩人的牙口不好，張拓蕪費心將牛肉燉到軟滑而不爛。儘管現在老作家已故去，牛肉麵的味道仍原汁原味傳承，至今人氣第一。（延伸閱讀：一碗因信念而生的牛肉麵，店裡賣的不多，卻已足夠）