將豆腐切成丁狀，加鹽脫水風乾，再和米麴或豆麴，連同米酒一起裝進罐子裡，等待時間慢慢熟成，就能發酵成香醇樸實的豆腐乳。
六十年歷史的老牌子玉英豆腐乳（郭家莊醬園豆腐乳），創辦人郭江玉英堅持新鮮，不添加人工甘味、防腐劑，與醬菜、醬瓜一起端上桌，就是最簡單的美味早餐。（延伸閱讀：宜蘭員山深溝村 美虹廚房 姊的菜）
走過半世紀，台灣傳統醬菜豆腐乳，是許多人念念不忘的好滋味，一碗稀飯配上一匙豆腐乳，就是最質樸的古早味。
*本文節錄自2019微笑季刊冬季號《禮好，台灣》，整理：游姿穎。
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微笑光點
郭家莊醬園豆腐乳
地點：苗栗縣公館鄉福星村 214-2 號
電話：037-228658
官網：郭家莊醬園豆腐乳
責任編輯：黃佩瑄
微笑季刊：2019 冬季號《禮好，台灣》
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