有味道的高雄，正味珍烏魚子老店 一片片金黃在路旁曬日光浴

氣候乾燥炎熱的高雄，長年以來是製作烏魚子的大本營。

行經七賢三路，遠遠見幾間烏魚子專賣的招牌並列，馬路旁一塊塊色澤金黃惹眼的烏魚子，靜躺在木板上享受日光浴。

一走近正味珍烏魚子專門店的門廊，一陣迷人油脂鹹香傳來，讓人停下腳步。原來，現在提供現場烘烤，嘴饞的人只要選定一塊看對眼的烏魚子，可以就著小桌坐著品嚐，或想烤好帶走，正味珍還會貼心附上切好的冰涼白蘿蔔片和蒜苗。

一九五一年，第一代老闆洪進家創立正味珍，現已傳至第二代媳婦蘇愛玲手上。

問起接手老店的心路歷程，溫柔靦腆的老闆娘笑笑說：「一開始嫁給我先生，根本沒想那麼多，也不知道會接下這家店。還記得第一次公公帶我去認識廠商，半夜兩、三點就從高雄出發，天還沒亮踏進魚市場裡就被濃厚的魚腥味嚇到，真的忍不住噁心到吐出來，還被我公公念說怎會這麼沒用。」

採購比想像中難熬，但烏魚子的手工製作過程更是繁複費時。

十四歲就入行的資深老師傅梅姨現場示範，一塊烏魚子從製作到完成，得從清除魚卵上的血管開始，洗淨後以棉線綁好卵膜上端，抓準鹽漬與清洗的時間（稍微超過就會太鹹）。接著排列在木板上層層疊起，用磚塊壓平整形，最後再反覆搬到陽光下曬乾、搬進陰涼處休息，依照天氣與烏魚子大小狀況，至少要花上六到十天不等。

「就算有師傅在做，不用全部自己來，但是我們做老闆的還是要全盤了解才行。」害怕魚腥味的蘇愛玲也就這樣，認真地跟在公公及老師傅身邊，將手藝一樣一樣學起來。

前陣子養殖烏魚子的新聞鬧得沸沸揚揚，蘇愛玲表示，現在野生烏魚產量因為環境氣候、人為等因素，真的越來越少，還有很多烏魚來不及長大，才游到中國沿海就被撈走，冷凍後再賣來台灣。蘇愛玲有點惆悵地嘆了口氣：「以前到魚市採購是要去挑大的、美的，如果有一天，沒有理想的貨源，我們就不賣了吧！」

然而，面對自己口中的夕陽產業，蘇愛玲並沒有放棄，為了堅守老店名聲，她製作別人不願意做、費工費時又賣不了高價的小片即食包裝，卻意外在年輕族群與網路上闖出名號。

蘇愛玲說：「以前烏魚子是高級禮品，價格貴、門檻高，一般人平時不會買來吃。現在我們將烏魚子變親民，拆開就可以吃的方便包，價格在一百到一百五之間，連沒吃過的年輕人都願意嘗試。」

有所不知的烏魚子

養殖烏魚子因成長環境單一，尺寸大多是標準的十兩或五兩大小，顏色則是均勻琥珀色；野生烏魚子則反之，大小、形狀不一，顏色更是有深有淺。

此外，烏魚在海中因碰撞受傷，若血液流進卵巢，製成的烏魚子顏色深如木炭，稱為「血子」；兩邊卵巢大小不一則稱為「長短腳」或「畸形」，據說兩者都有濃郁特殊風味，許多饕客甚至要求店家特別為他們保留，是可遇不可求的NG美味。

*本文作者：丁芯瑜，轉載自《2017 誠食款款行》

>>

高雄鹽埕順遊

▶ 文青打卡名店背後的懷舊與新意，「香茗茶行」人生七十才開始
▶ 高雄海派小鎮，百年鹽埕一點都不孤寂 
▶ 超過一甲子的市場老店，婁記饅頭配辣椒

店家資訊

正味珍烏魚子專門店
地址：高雄市鹽埕區七賢三路125號
電話：07-5517249
臉書：正味珍烏魚子行

 

責任編輯：賴玟璇