屏東市最有態度的麵，用阿嬤的名字美菊打造一碗麵的舞台！

就在屏東演藝廳正對面，拐進菸廠路，靜謐社區裡有間小麵店，店口招牌有意思的線條是老闆的自畫像，店裡只有一張十人座大桌子，只賣麵嗎？是的，還有一種態度。

在美菊這個空間裡，吃麵，變得有些講究。丹麥HAY的高腳椅、WMF的餐具，櫃檯上是台南陶藝家吳其錚的土偶作品，連碗盤也找屏東市的陶作坊特意訂製。這是二十四歲的老闆鄭宇勝為一碗麵鋪設的舞台。乾麵附上蔥花清湯，燙青菜淋點滷汁、刀功了得的滷味一盤，對美感、細節的堅持，為單純的味道加分。

前店體面，後場實在，早上七點鄭宇勝就跟夥伴陳冠廷開始備料，炸油蔥酥、滷肉燥，簡單調味，好像自己在家做也可以。

「我們用的是鹽水意麵，」在台南小丰川麵店工作兩年，台南是他第二個家，即使回到屏東開麵館，也把喜歡的味道帶回家鄉。（延伸閱讀：意麵、雞蛋糕、冰果室，來一客屬於在地人的鹽水套餐）

從小在長治鄉繁華村長大，高中畢業就出外工作闖蕩，不愛上學卻熱愛閱讀的鄭宇勝，因為看的書多又雜，什麼都能聊；喜歡打籃球也讓他幸運結交一群不同年紀、領域的朋友。他開玩笑形容自己：莫名奇妙、亂七八糟，卻也正色說：「我是受很多人的影響和照顧，才有今天。」

牆上的畫，掛著鄭宇勝對番仔寮的記憶，因為放心不下從小拉拔他長大、如今年事已高的阿嬤，才決定從台南回屏東。「不管做什麼，好玩其實很重要。麵店可以不存在，可是意識形態一定要有。」麵店也許不是最理想的選項，卻讓他走出一條自己的路。

本文作者：《 2018 誠食款款行 Ⅲ：解憂菜市場》李佩書

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店家資訊

美菊麵店
地址：屏東市協和東路99號
臉書：美菊

 

責任編輯：賴玟璇