雲林農產稱霸全台 顧台灣人的肚子，還要馴服老外的胃

一年四季，任何時刻到雲林，都會是滿眼一片綠，是名符其實的綠色王國。

5月下旬，金黃的稻穗低垂，隨著夏季的風搖曳生姿。有些稻田已經收成，有些稻田則在靠近道路側邊畫出一個圓，圓圈中的稻穀垂懸在一片光禿禿的土地上。

「你看看那邊，就是LED路燈留下的後遺症，」斗南農會企劃稽核部主任張耀裕，指著車窗外路旁站著的一盞燈，「LED燈照到的地方，稻穀會晚熟，增加收成時的困難度。」在綠色稻稈上卻有著黃澄澄的稻穗，即使受到燈害，仍無損斗南越光米的價值。

雖然農作物產銷都承受高風險，卻無法掩蓋雲林填飽大半台灣人腹肚的成就。「雲林是餵養台灣人最重要的地方，」雲林農業處處長張鴻猷拿在手上的資料，記載著密密麻麻的數字。

全台的廚房，米菜肉俱全

台北果菜市場的貨源，尤其是蔬菜類絕大部份來自雲林西螺果菜市場，單是西螺、二崙所出產的葉菜類，就佔全國產量的三分之一。每年7、8月的颱風一旦橫掃西螺、二崙，全國葉菜價格隨即都喊漲。（延伸閱讀：西螺果菜市場，產地批發全台最大）

最受人歡迎的佐料大蒜，高達九成三產自雲林四湖，花生的產量也佔全台灣的七成四，又以元長、北港為主要產地。（延伸閱讀：雲林元長，旱地黑金落花生）

但大家不知道的是，雲林還是「米的故鄉」。嘉南平原雖然土地遼闊、土壤肥沃，但稻米總量卻是雲林最多，每年產量高達26.7萬噸，高於排名第二位的彰化縣25.7萬噸，連養豬頭數都以146萬頭超越屏東縣。

台灣人一日三餐，端上餐桌的豬肉、米或各式各樣蔬菜、水果，總有一樣來自雲林，而雲林的農業產值也以每年414億元稱霸全台各縣市。當地20歲以上成年人有56.6萬人，農民為23萬人，意味著超過四成人口都以專業務農維生。

若說雲林掌握了台灣人的「命脈」，並不為過。雲林縣政府近年更積極鼓勵業者取得歐盟國際認證（如Global G.A.P全球優良農業規範），以提升競爭力和國際接軌。

外銷老先鋒：胡蘿蔔

相較於大部份人還在摸索外銷的可能性，斗南農會早已開始嘗試。

雖然產季已然在4月底結束，歐巴桑仍熟練地抬起一籃子鮮豔欲滴的胡蘿蔔，倒進水中滾動。一根根的體型、大小都很一致，就像軍營裡壯碩的阿兵哥。

「這是清洗場，根莖類作物因為一年只採收一次，所以都要冷藏後再拿出來，」在轟隆隆的機械操作聲中，張耀裕示意記者將手伸入水中，表示用來清洗胡蘿蔔的是成本較高的冰水，而不是消毒水。

掛上「斗南農會」生產，胡蘿蔔卻不是種在斗南。斗南農會採取的策略是適地適種，從彰化芳苑、二林，一路往南到雲林東勢、四湖，再到台南的佳里、將軍租地耕種，「這些地方的砂石地比例較高，種出來的胡蘿蔔形狀比較漂亮，」張耀裕解釋。（延伸閱讀：阿嬤團結拔蘿蔔，從雲林登陸東京）

因為日本人要求嚴格，不但品種限制「向陽」，規格、大小都有規定。為強化控管，斗南農會要求農民照標準流程種植，收成的蘿蔔全交給農會，種植面積一度廣達150公頃，不僅外銷日本，個頭大、遭淘汰的蘿蔔還可銷往香港，作為廚師刻花擺飾。

然而，好光景持續20年後嘎然而止。日本訂單開始轉往北越，「因為外銷沒有競爭力，」張耀裕曾是供銷部主任，在他手中拿下胡蘿蔔訂單，也到處和農民談契作，卻因為產銷模式需要大量人工，成本自然跟著增加。

胡蘿蔔的外銷市場漸趨萎縮，取而代之的是從日本引進種植的越光米。

外銷新戰將：越光米

回溯日治時期，日本人畫的「台灣名物誌」地圖，斗南位置旁就標誌著「米」，意謂這裡的氣候、土壤適合種植米，沿線還有五條河川經過，包括石龜溪、大湖口溪、崙仔溪、雲林溪、虎尾溪，枯水期時則仰賴濁水圳灌溉，得天獨厚的地理條件孕育出稻米的故鄉，從莿桐、斗南一路到大埤。

雖有地理條件得天獨厚，但拚環境，拚不過台東池上米；打品牌，又贏不過中興米、山水米等等大糧商。斗南農會於是選擇攻「品種」，從3、4年前種起從日本來的越光米。

攻品種的策略，果然奏效。「斗南農會從越光米、絲瓜到竹筍，都是用集團方式（產銷班）統一生產，」農糧署署長胡忠一對斗南農會的印象非常深刻。田間管理採契作，讓農民安心生產，不怕價格隨市場波動，但如果沒照規定就算違約，「所生產的稻米都經過驗證，非常現代化。」

斗南的越光米堅持一年只種一期，曾獲得農委會精饌獎雙料冠軍、日本食味品質團體獎，以及比利時國際風味暨品質評鑑所ITQI（International Taste & Quality Institute）獎，因為價格高、產量少，幾乎都以國內高檔日系餐廳為主要通路。

今年5月，斗南越光米銷往香港、澳門，試圖馴化港澳人刁鑽的味覺。「我們從去年就固定每月出貨櫃到澳洲，除一般台灣米，也有越光米，」斗南農會行銷經理蔡清德數著國家，「希望能先把台灣利基做穩定再出口，接下來會開拓美國、荷蘭和德國市場。」

去年慶祝成立百年的斗南農會，以多角化的經營模式，讓傳統的農會變身為「農企業」，從蘿蔔、馬鈴薯、絲瓜、烏殼綠竹筍到越光米，不僅在市場上打響名號，更進一步吹響進軍國際的號角。（延伸閱讀：台灣很多農產品都來自雲林！）

農產品外銷並不簡單，涉及外交、關稅等等因素，無法光靠農會，政府該如何使力？雲林縣政府推廣歐盟國際認證，或許也代表著地方政府終於主動開出第一槍，為雲林農產外銷競爭力打開國際市場。

*本文作者：林倖妃，轉載自天下雜誌675期《海洋台灣夢：我們要什麼樣的國家？》，未經同意請勿轉載。

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責任編輯：黃佩瑄