池上Coffee Stay，每一個人心中都住著一間咖啡館，喝完咖啡再出發 - 走走池上／島嶼東方 - 微笑台灣

每個人心中都有一間咖啡店的模樣，對於勇龍來說，也是如此。那個年少時想開咖啡館的夢，過了11個年頭，繞了台灣北部與西部一圈後，終於在他返鄉後開花結果，特別的是這間店「Coffee Stay」所在的地方，是他從小與爺爺奶奶、爸媽、住過的老房子所改造；今日前來拜訪，細細品嘗他的咖啡，邊聽著他的故事。

充滿笑容的勇龍，是個土生土長的池上人，高中後到台北讀大學，退伍後，剛回到池上的他，對未來還沒有什麼明確的想法，索性先到爸媽經營的民宿幫忙，適逢社區大學選擇他們的民宿做為上課地點，課程則是咖啡講座，在這因緣際會下，他變成了學生，積極地認識咖啡豆、學義式沖煮、拉花等基礎技術。三個多月的課程結束後，勇龍就此與咖啡結下不解之緣，甚至買了一套二手咖啡機來自我學習，聞著濃濃咖啡香的當下，他有了當咖啡師的念頭。

「自學很慢、也沒有系統，當時網路資訊取得也不如現在，要追求深入，我就覺得該出去多看看。」經過一番思索，他深知要學的快、技術更成熟，需要靠經驗累積，便到台北的星巴克上班，這一待，就是五年多的時間，他在這裡體驗了服務業的辛苦，了解一定規模公司的運作方式，獲得許多寶貴經驗，他說除了學咖啡文化，也學了清潔以及與顧客交流的方法。

「但工作久了，喜愛的事也會有些麻木，加上後來制度調整，我便離開了，」勇龍離開星巴克後，因為想嘗試其他事務，便到新竹的連鎖餐廳工作，但這不代表他對咖啡的熱情有任何消減。一年後，他選擇到台北的一間咖啡廳工作，而這裡的工作生態和以往大不相同，因為業主是代理外國咖啡機銷售，很多營運方式還沒一定模式，因此充分授權給他主導、調整。雖然人手短缺，他大多時候得一個人負責煮咖啡、出餐、清潔，但他回想起來這段時光卻相當滿足。

「雖然只有我和工讀生，但我能作主，就做得很開心，而且忙完後，也能專心練習自己的咖啡技術。」下班後，勇龍自我投資去進修，學習手沖、精品咖啡的相關課程，也與許多咖啡師互相交流，而之所以如此的投入，也是因為他仍有開店的念頭。

但是在外闖盪多年，勇龍也很清楚夢想與現實的兩難，開店需要不少的資金，何況咖啡館越開越多，定位不明的店往往血本無歸。他的理性與感性掙扎著⋯⋯直到遇見一名友人想找他合作開咖啡館的想法，幾次討論後，勇龍決定放手一搏，於是辭掉原本的工作，和朋友開始規劃這間店的空間、走向、菜單。

只是，當一切計畫似乎朝好的方向前進時，到了最後關頭，卻有了變數。勇龍苦澀一笑「沒想到，開店的地點找了好幾個，租約都談不攏，事情拖到最後就無疾而終了。」但是也在此刻，還沒開始新工作的他又遇到了一個人生新課題：可愛的女兒向這個世界報到。

「她的到來，我非常開心，但越想卻越是不安和擔心。」勇龍看著可愛的女兒，思考著在城市生活，需要交通、房租等固定開銷，而此刻，自身工作不確定的同時，如何給小孩一個安穩的生活呢？想著想著，勇龍腦海浮現自己小時候無憂無慮的童年，於是那個念頭乍現「回池上生活試試吧！」

一直以來，爸媽經營的民宿總是缺人手，隨著年紀漸增，他們也希望勇龍能回來幫忙，只是他想趁年輕，繼續在外闖蕩，多學多看來充實自己。不過，家始終是許多人最溫暖的港灣，也是在人生迷惘之際的地方，於是，想給女兒快樂童年的勇龍，回到了他許久不見的故鄉——池上。

「老實說，我剛回來時的心情，仍有些低潮。」和其他返鄉青年相比，勇龍算是少數習慣在都市生活的人，即使都市生活很忙碌，但是當他投入熱愛的工作時，他就能獲得紓壓，何況許多咖啡交流的活動，大多是在西部舉辦；幸好，他慢慢調整心境，忙完民宿的工作，就會抱著女兒看看田、看看山。此外，另一個心態上的轉捩點也在此刻出現。

某次活動下，勇龍的爸媽認識了一位西班牙藝術大師Juan García Ripollés，也因為他的關係，對藝術產生悸動，決定用藝術家之名Ripollés，經營一間有藝術氣息的民宿空間。民宿即是用賴家一家三代居住過的老宅來做整修，是一個融和藝廊、家族情感的空間，二、三樓規劃充滿藝術氣息的民宿房間。

而一樓的空間不大，卻代表著門面，兩老想了許久，風格卻始終未定，便與勇龍討論，勇龍說「擺了幾張椅子後，腦海中那個咖啡館的模樣就很自然跑了出來。」接著，咖啡館在他的操刀下，融和藝術調性和自己喜好，一點一滴打造出極具氣質的空間。

對勇龍而言，許多事的發生並非是他原本的規劃；離職、提前回來池上，用兒時住過的老宅一樓，開了本來已經打消念頭的咖啡館，雖然空間的氛圍、經營核心還在摸索中，但就如同他所說：「我無法確切去說未來怎麼走，但我想唯有不斷的尋找，才會找到合適自己的答案。」

Coffee Stay不是終點，而是起點，我想他會找到他該走的道路。

後記│

聊天過程，勇龍邊聊天邊做蛋糕，十分忙碌，但總不會冷落一旁調皮、衝進衝出的女兒，不時會與她互動。偶爾我問到女兒的事，他就開玩笑地問女兒懂不懂。看勇龍把女兒抱到自己的腿上，我問：「你喜歡現在的生活嗎？」他想了想，展開笑顏，用手輕摸女兒的頭，「現在，她就是我最重要的事，她乖乖地陪我煮咖啡、烤蛋糕，然後快樂的長大，這樣就夠了。」