冬季．金牌旅人任務

《2022冬．不能消失的味道》12/24 聖誕前夕出發集章

微笑台灣 2022 冬季號《不能消失的味道》

你有發現嗎？
生活中有些食物和味道正在面臨消失危機，或是已經悄悄消失。
他們之中有許多是台灣在地特有的、專屬的味道，
而這些味道，背後都代表著在地的飲食文化，甚至是一種生活態度。

冬季號將以《不能消失的味道》為題，
介紹黑豆、小米、蘭嶼芋頭和吉野一號酒米等四種糧食作物。

他們不能消失，因為土地上的每種作物都環環相扣，連結成網。
他們不能消失，因為那是一種文化和生活樣態的傳承。
他們不能消失，因為那攸關代代土地上生活的人如何存續。

微笑台灣製作．設計：高偉倫、邱敬、陳亭妤

2022-12-08

農人的糧食行動，旅人的慢食運動

人說「You are what you eat」的原因是什麼？因為吃進嘴裡的食物，攸關我們的健康。而長於土地的作物，是好是壞則得看在地的風土氣候和農人的智慧。透過「吃」，食物和作物連結我們和土地的關係；透過「吃」，它們乘載、傳承相應的節氣、分工和飲食文化。所以吃怎能不重要？既有農人奮力保種的「糧食行動」，就得有旅人們懂吃的「慢食運動」，才能裡應外合！

abai／qavai／cinavu

「在排灣族生命禮俗舉行時，往往親友群聚，足量的食物為必需。於是費工製作的吉拿富扮演著主家對客人的歡迎，也是族人之間的情感黏著劑，而部落女性長輩灌注了深切祝福，透過它傳遞。」

認識原住民小米粽
不可或缺的「豆腐」

「豆腐工廠在街巷裡燈火通明，這一家還得繼續忙碌到清晨，白日裡，則要排人工來浸泡照顧黃豆。即便是這麼辛苦做好的成品，無論豆腐豆漿豆干豆花都是平宜價廉的尋常食品，幾十元就可以買到。但其中辛苦，不是我們可以想像的。」

認識平凡豆腐的不平凡技藝
釀一支島國個性的清酒

「日據時期，用台灣米所釀造，最高等級的清酒『瑞光』，使用的是由花蓮日本村移民青木繁先生，雜交日本菊池米與台灣本地秈稻、育種6年而得的『吉野米』。⋯⋯總督府專賣局對吉野米的實驗報告、昭和10年的歷史文件更有當年吉野米年產1,700公噸的紀錄。」

認識台灣地酒的奔放香醇
與生命文化緊緊相連的芋頭

「落成典禮當天，會將水芋覆蓋至新落成的船或房屋屋頂上，數量越多也代表著這家人越勤奮，而主人會身著傳統服飾迎接賓客，被邀請的賓客也會盛裝打扮，配戴銀帽、傳統金片項鍊以表示對主人的尊重。」

認識男人的海、女人的田
「慢食」是什麼？
吃慢一點，為什麼比較好？

因為它讓地方走遠一點

慢食不只是吃慢一些有益消化吸收，更是從產地到餐桌，從美食到技藝，從品嚐到文化的永續行動。

根據國際慢食組織的定義，慢食的目的是減緩在地作物的消失，同時保存與之相關的文化和傳統。強調「好（good）、乾淨（clean）、公平（fair）」，慢慢吃，會更好，好的是吃到健康跟故事，也是地方永續發展的重要支持。

關於台灣的「慢」，地方風土饗宴「台東慢食節」