有一種餓叫嘉義人從早就怕你餓！在地美味魯熟肉與雞肉飯活力開場，探索嘉義特色早餐

我與嘉義早餐相遇，其實是從往返出差開始的。在極度密集工作行程間，每次短暫過夜休憩後的嘉義第一餐，是奔波來往之間的透氣救贖，滿足味蕾也重拾活力。從沒想過，曾經的短暫旅居工作行程，卻成為我的南漂生活起點。曾經跟著旅遊資訊的早餐探奇，也成為我的嘉義移居生活日常，在專屬通透明亮的溫暖晨光下，陪伴度過各種高低起伏酸甜苦辣。

切盤魯熟肉嘉義早午餐Buffet

多樣特色食材供民眾挑選，包含豬皮、豬心以及蟳粿等。

朝陽街上的無招牌店面，滿滿機車陣就是美味的象徵，在地顧客們熟門熟路地自行拿取夾子點選食材，對我來說猶如「魯熟肉早午餐（Buffet）」的神奇場景，更是嘉義朋友們不想公開的美味名單。多樣化的汆燙或滷製處理豬腹內，比如豬皮、豬心、豬肝、豬肺、脆腸等，是善用一整隻豬最大價值的象徵，而融合蛋香絞肉與甘脆荸薺的黃澄蟳粿，與灌入地瓜粉漿與豬肉的淡粉紅色粉腸，則是如同辦桌般的手路菜精彩。

關於為何在嘉義以「魯熟肉」（lóo-sio̍k-bah）稱之，好奇請教在地耆老得到多種大異其趣的回覆，而我偏好此種說法：

「魯」（lóo）取自「攏」（lóng-tsóng）之音，為「攏總」（lóng-tsóng），「全部、總共」之意，而「熟」（sio̍k）則近「什」、「啥」之音，兩字和在一起表示「全部甚麼都有」之意。

無論是什麼緣由，這完整利用食材達到經濟價值的手法，結合了汆燙「腹內」及加工「手路菜」，以平價版辦桌菜之姿，創造了嘉義特有的熟食切盤風景。

搭配琳瑯滿目的涼菜，還能搭上胡瓜湯別有一番風味。

相較於坊間多數以肉質為主的黑白切攤，嘉義魯熟肉攤更有著多樣選擇的涼菜，一字排開琳瑯滿目多種品項，白蘿蔔、高山娃娃菜、芹菜、花椰菜、茭白筍、苦瓜等，汆燙後冰鎮處理的乾淨舒爽，總能舒緩被大量肉質填飽的休息片段。我尤其喜歡再點一碗胡瓜湯，以帶有虱目魚鮮甜的大骨湯為底，一口咬下紮實飽水的大黃瓜、佐以炸豬皮油香與鮮甜豬肉絲條，以清甜古早味畫下完美的收尾。（延伸閱讀：沿圓環細品百年桃城，廟宇古蹟巡禮，炭燒杏仁茶、魯熟肉小吃、東門煎粿接力）

24小時不間斷雞肉飯任君挑選

而一早醒來就吃雞肉飯，也是我在嘉義學到的事。

從小在台北成長，對於雞肉飯的印象，大多是午餐或晚餐的外食便利選擇，以白飯佐切絲雞肉甚或魯肉末、或搭配大塊鮮嫩白斬雞塊蘸醬油膏，搬到嘉義後我才知道，「二十四小時不間斷雞肉飯路線」不只是社群平台上的傳說，更是確實存在的嘉義日常，也難怪曾有朋友和我開玩笑說：「我醒來不是因為鬧鐘，而是為了今天要吃哪家雞肉飯。」

切成丁狀的火雞肉飯及片狀吃來爽快的雞片飯，再搭配上各種小菜，都是屬於嘉義的難忘滋味。

一開始如同累積集點般，嘗試著旅遊資訊推薦名單，現在的我，倒是依照著當天外出行程路徑、或是想吃的小菜湯品搭配，再決定要以哪家雞肉飯開做為一天的開場。

選擇切成丁狀具嚼勁的火雞肉飯、或是保留肉汁吃來爽快的雞片飯，佐以小片醃黃蘿蔔中和鹹香口感，我通常還會點份綿密飽滿香氣的滷豆腐、或煎至赤赤（tshiah tshiah）、劃下流出金黃蛋香的半熟蛋包，而滑嫩綿密好配飯的什錦蒸蛋、Q彈膠質包裹鮮嫩肉質的火雞翅、甚至紅酒燉豬腳的台式fusion，則是各店家的隱藏版驚喜。（延伸閱讀：嘉義在地火雞肉飯精選10間！「在地食坊」必點鮮甜雞肉片、地方傳奇「阿榮火雞肉飯」征服味蕾）