你的鄉愁、我的冒險，到台北石牌「fixin'」吃一頓道地紐奧良家宴，飛越美洲的味覺旅行

由於本人的人生滿平淡無華的，所以對於一些執著於某些專業、充滿故事的人，總是感到佩服，像是「篷車→fix」的阿篷。

主廚廖顥篷從小在台北石牌長大，在台灣讀國小、國中，於高一出國當留學生，在美國待了17年。不是住在華裔人口聚集的舊金山、洛杉磯，而是南方的紐奧良（New Orleans），常常跟非裔混在一起。大學唸藝術，研究所修教育。通常劇本寫下去，未看先猜，應該就是在美國拿到綠卡，娶妻生子，落地生根，畢竟當美國人是多少人的夢想。

接受美國文化的薰陶，養成了他獨特的思考模式。（圖片提供：阿篷（廖顥篷））

從紐奧良到澎湖山水沙灘的浪人主廚

2011年，他卻返台當了「高齡」替代役，還是在澎湖！退伍後不趕快回美國，還繼續窩在澎湖虛度光陰（享受人生）。因為喜歡弄些吃的，於是順勢賣起餐飲。2014年以餐車形式在山水沙灘販售，阿篷的車就叫「篷車」。而fix這個字含括了「修繕」，及俚語接地氣的「做好料」意義。爾後，遷到馬公市區的鐵皮屋裡。

2016年，福熊初識篷車，透過當地朋友知道有一間販售類紐奧良風味（美式新大陸料理+南方風味→小海島在地化）的餐廳。說是「餐廳」也有點過，只是可遮風避雨的半開放空間。店面非常不潮，但料理超厲害！

山水時期的「篷車」，剛開始是真的「車」。（圖片提供：阿篷（廖顥篷））

馬公時期的「篷車」已小有名氣，是吃貨才會尋香到此。

像是燉豬肉絲，做法是將澎湖豬蹄膀、乾辣椒與調味料用悶燒鍋煮熟，再加入白醋煮滾一次（礙於成本考量，傳統做法是加檸檬汁），以便於軟化豬皮跟油脂，讓醬汁味道融合。客人點菜後，取一些瘦肉與帶皮部位擺在切片的法棍上，最後灑一點點乾奧勒岡碎末。當然沒有台灣人習慣的醬油味，酸鹹味突顯，是很下酒的一道小菜。

這道燉豬肉絲沒有台灣人習慣的醬油味，異國感十足。

熟成旗魚三明治的味道與口感非常特別！魚肉的外圍吃起來九成像旗魚鬆，只是沒那麼乾，對東港出生從小吃旗魚鬆配稀飯的我來說，感到既熟悉又有趣。而內層微Q不像生魚片那麼軟爛，配上特調蒔蘿醬，好吃！

不被傳統生魚片框架侷限，使用熟成手法，我覺得廚師們也可以試試.。

在客廳打造家宴聚落

由於，在澎湖只能做半年的觀光客生意，搞了幾年，終於想通了！到台北受僱於人，當社畜賺錢。5年間，待了高級西餐，混過商業廚房。但在餐飲業待久了，又想要任性做自己。於是辭掉餐廳工作，跟女友合作，做點香料研發小生意，並舉辦家宴，企圖將同溫層聚集。

「fixin'」的產品不少，從自家調配的紐奧良肯瓊香料粉，到台灣特色風味鹽都有。

官網說明：「我們想把『好好吃一頓飯』這件事，從廚師的獨角戲，變成你我的同樂會。如果說私廚破除了餐廳的門牆，讓吃飯變得沒那麼制式化，但更多還是廚師單方面對客人輸出，那麼『家宴』則是在想在家開個主題性Party，來的都是我們邀請來同歡的賓客。到了fixin'的客廳，你可以聊風味、聞香料、自己動手調理食物，在有趣的料理文化脈絡中，認識新朋友、隨性交流想法。我們想透過家宴，把人與人一起吃飯這件事變得輕鬆有玩趣。」

環顧阿篷家，書架上的食譜、飲食研究，中英文都有。牆上掛著吉他跟民族風手工藝術品，這樣的台美生活背景，這樣的藝術家性格，造就了他的難以定義，同時也反應在餐桌上。

端看書櫃，就可以大概看出對方有什麼興趣、專長，會是個怎樣的人。

2025年紐奧良家宴菜色

小點｜Spiced Wings 香料烤雞翅
前菜｜Blackened Fish 焦香魚排 
蔬菜｜Maque Choux 美式東南方熱拌玉米 
主菜｜Gumbo 秋葵濃湯（佐馬鈴薯沙拉或米飯） 
甜點｜Bananas foster 香蕉福斯特（冰淇淋＋煎香蕉片＋焦糖醬）
飲品｜Sparkling Cordial 時令水果氣泡飲

2025年紐奧良家宴菜色。

小點｜Spiced Wings 香料烤雞翅

家宴的第一道小菜由來賓自行用香料醃製調味，香料是現有的配方。既是用感官瞭解香料的過程，也是破冰遊戲。不是坐著等吃而已，以DIY帶來小樂趣。

前菜｜Blackened Fish 焦香魚排 

台灣人料理魚，不是煮湯，就是單煎，不愛重調味，以凸顯本體的鮮。但Blackened Fish就是要將滿滿的香料抹在魚排表面，用奶油煎到外頭黑但裡頭透汁，保證讓味蕾進入新世界。

蔬菜｜Maque Choux 美式東南方熱拌玉米 

簡單粗暴地說，Maque choux算是美版三色豆，但只是顏色像，卻好吃很多。將青椒、甜椒、櫛瓜（食材可適時調整）與香料翻炒後，再加入蒸好並炙燒削下的玉米粒。傳統上，美洲原住民將玉米、南瓜、豆類種在一塊，根據經驗，它們會「守望相助」（豆類固氮），混作收成更好，稱「北美三姐妹」。Maque choux類似這個概念，滋味樸素適合炎炎夏日，也調劑了方才的焦香魚排。

主菜｜Gumbo 秋葵濃湯（佐馬鈴薯沙拉或米飯） 

Gumbo秋葵濃湯真的是一款難以言喻的食物，有一種進入新世界的感覺。

Gumbo屬於克蕾歐料理，將秋葵煮成湯已超過台灣人的理解，而且還熬了其他海陸食材，這道菜是文化衝擊中的高潮！（備註：紐奧良料理還可以細分為肯瓊風味（Cajun）與克蕾歐風味（Creole），前者較庶民、粗獷，後者較文雅、細膩。）

阿篷說：「Gumbo每一次出生都是獨特的！我也不知道它該如何定位才精準，可能也沒必要。說Gumbo是湯，又不像有料的清湯、也不像質地均勻的西式濃湯。它較接近『羹』，但又與我們認知勾芡做的羹不同，風味也架立於焦糖麵粉香氣及熬煮的蔬菜底蘊，是種強烈的溫和。黑麻麻的也不容易上相，除非加了很上相的料，但通常感受較重要。」

「我覺得重點是：一鍋從頭到桌上要花幾個小時，所以才會有”You know somebody cares about you if they make you gumbo.”這種說法。一種大家默認的開放式手路菜，也代表招待的心情，但每個家都有他們自己的樣子。」阿篷對於Gumbo的補充說明，讓我更瞭解Gumbo在食材組合與烹調技術之外，是製作者的心意濃縮，也是一期一會，我想光是喝到這一碗湯就值得價格了！

甜點｜Bananas foster 香蕉福斯特（冰淇淋＋煎香蕉片＋焦糖醬）

點心部分讓大家收收驚，Bananas foster香蕉福斯特用了冰淇淋、煎香蕉片與焦糖醬，這組合鐵定好吃。著名的Brennan's餐廳為了一位香蕉大亨常客特地做出「焦糖奶油萊姆酒醬熬煮香蕉冰淇淋」，立馬成為紐奧良甜點的經典代表。以前紐奧良是美國香蕉大集散地，所以有人特地為了它做一道經典代表作也是正常發揮。

台灣是香蕉重要產地，但台灣人都直接啃香蕉，不太會切片煎它。既然是紐奧良特色點心，還有專屬名稱，更該知己知彼，遙相呼應！

2026家宴精彩延續菜色全面翻新

前菜｜Ceviche Cajun Style 酸炙魚丁（麵包片）
主菜｜Jambalaya 海鮮煲飯
配菜｜Remoulade Slaw 雷穆拉醬涼拌菜絲
配菜｜Little Palermo Corn Hash 巴勒莫甜玉米小炒
甜點｜Port of Call Rice Pudding 紐奧良商港米布丁
飲品｜Caribbean Sorrel 加勒比洛神花飲

2026年紐奧良家宴菜色。

前菜｜Ceviche Cajun Style 酸炙魚丁（麵包片）

名為「酸炙」，其實無火。挑選生食級鮪魚以檸檬汁使蛋白質變性，加上香料粉一同殺菌，拌入紫洋蔥與黃櫛瓜，入口的酸味奪人注意，提醒大腦分泌唾液，是相當稱職的開胃菜。「使用台灣海鮮，製作西班牙傳到南美、再由移民文化帶到紐奧良的清爽海線菜餚，適合炎夏，也勾勒出紐奧良飲食文化的實質多元包容。」

主菜｜Jambalaya 海鮮煲飯

Jambalaya原名意思為火腿加米飯，為克蕾歐族群將西班牙燉飯Paella經由非洲移民語言文化在地化的一道菜，它已經成為紐奧良文化圈中不可或缺的開趴料理。海鮮煲飯使用自家調配的紐奧良肯瓊香料粉，和諧了米粒與各項食材，去殼鮮蝦畫龍點睛。至於跟西班牙燉飯有幾成像？吃了就知道。（備注：Paella追求一鍋米飯包含綿密、鍋巴、焙火的多元口感，風味基底自由，料相對不是重點，多是緣地利（就地取材）的食材。Jambalaya則對米飯沒有特別要求，風味基底由三聖菜底（洋蔥、西洋芹、青椒）加上高度上色的熟肉，搭上海口物產。）

配菜｜Remoulade Slaw 雷穆拉醬涼拌菜絲

早期的德國移民帶著他們經典的滑順包心菜沙拉搭配重肉的飲食習慣，而奶香氣味的涼拌菜被愛吃嗆辣多香料的各式紐奧良移民端去配各種風味強烈的料理，Remoulade Slaw結合風味酸鮮辣的經典紐奧良淋醬，呈現了這種降溫的決心。（延伸閱讀：東漂進行式｜做蔬食的德國女孩、為部落創生的設計師，在台東慢下來遇見理想生活）

配菜｜Little Palermo Corn Hash 巴勒莫甜玉米小炒

我很愛Little Palermo Corn Hash 巴勒莫甜玉米小炒，好好吃。

南義的西西里輸出了大批的移民到美國，到了紐奧良他們就像建唐人街般的進駐了市區中心的法國區並曾一時把它變成小義大利，被稱為小巴勒莫。後來他們跟鄰居的克蕾歐人交流了飲食習慣，而產生了許多外界不知的手路菜，Little Palermo Corn Hash是對那個一世紀前的紐奧良熔爐的致敬。

巴勒莫甜玉米小炒乍看跟上次的美式東南方熱拌玉米有點像，但玉米粒炒得更乾香一些，介於水煮與碳烤之間。尤其加了煸過的香料豬臉頰肉丁，鹹香好似培根，配上這個，又不受控地再續一碗。

甜點｜Port of Call Rice Pudding 紐奧良商港米布丁

Port of Call Rice Pudding延續了文化熔爐的展現，西班牙商人帶著在本國曾經稀奇一時的米、糖、香料所做成的高貴甜點到了稻米大州路易西安那，與越洋貿易而得的南亞香料，再加上fixin’對法式吐司的致敬香料配方—跟著鄰居老墨呼應著這道熱帶風情的甜點。阿篷版本的紐奧良商港米布丁煮得比較濃稠，香料跟甜度剛剛好，配上桑椹果醬，是完美的收尾，好吃！在創意市集單賣也很可以！