2026台東慢食節「超台東餐桌」7/4、7/5開宴！用海味、部落食材跨界展現風土超能力

2026年台東慢食節「超台東餐桌」於7月4日、5日兩天在台東舊站特區盛大登場！

這次活動以「超台東」為核心精神，鎖定最能代表台東身分標誌的特有物產，挑戰大眾對台東食材的印象及既定認知，邀請在地料理人透過獨特的烹飪技法、跨界的食材組合，打造一場超越經典、邁向未來的台東風味體驗。今年度2026年第一場慢食節響應「台東博覽會」，將慢食精神轉化為「慢經濟」最活生生的展演場，邀請民眾走入台東舊站特區，親身感受這片土地安靜卻充滿力量的實踐成果。

究極食材力 展現台東風土韌性

台東擁有多樣化的微氣候與地理環境，孕育出許多獨有的超級食材。本次「超台東餐桌」鎖定代表台東及在地特有物產，如荖葉、洛神、紅藜、刺蔥、旗魚、鬼頭刀等元素，透過料理人的創意與專業，進行食材的「超限運用」，讓這些傳統或部落日常的食材，華麗轉身，化身為足以震撼味蕾的當代創新料理。這不僅是味蕾的突破，更是對台東生物多樣性的一種致敬。

• 冷薰旗魚、手鏢旗魚生魚片、黑鮪魚生魚片

在台東成功漁港，至今仍保留著全台唯一的「手鏢旗魚」古法，這項登錄為無形文化資產的漁法極其考驗身手，一鏢一魚，是相較友善海洋的捕撈方式。

為了展現這份極致鮮美，昱濱借鏡歐洲生火腿的熟成智慧，將新鮮旗魚肉進行細緻的低溫「冷薰」，完全不需沾取任何醬油與山葵，乾淨、豐美、悠長的風味，大大的寫著產地直送這幾個字。

• 荖葉米穀布朗尼

熱愛野植與食療研究的小貓，研發料理首重美味、並以環境永續為考量，在2022年就開始鑽研荖葉特性、研發各式各樣的荖葉料理。

這次以自家後院野生荖葉搭配關山梓園米穀粉、高濃度可可製成荖葉布朗尼。入口先是濃郁可可香，一邊咀嚼、荖葉的草本辛香野浮現，使用米穀粉，讓無麩的朋友也能沉醉在地野植香甜裡。2024年10月在各方人士的努力，荖葉獲得合法食品原料，是一塊承載地方植物重新被理解的甜點。

• 刺蔥燒若樹豆米堡（蔬食）

佳慧、阿本一家人，從臺北移居到池上，下定決心開設一家屬於自己的蔬食料理餐廳。各種蔬食料理中，阿本特別喜歡素肉排，太太佳慧就以小麥蛋白搭配蔬菜展現成色、口感，製成無人工添加物的素肉排。風味以刺蔥與樹豆為核心，刺蔥帶有山林辛香，樹豆是部落傳統蛋白質來源，結合自家友善栽種的刺蕊草與Q彈池上米，展現蔬食料理的在地風味。

從餐桌出發 博覽台東慢經濟的能量

「2026台東博覽會」的核心目標，在於展示台東近年推動「慢經濟」紮根、開花、結果的生動現場。

今年的慢食節「超台東餐桌」正是博覽會中最重要的生活感官體驗。本次活動呼應「超台東-未來超市」策展，利用特有物產，經過料理人的巧思，展現台東從傳統農耕到精緻食藝產出的演進，參與者將能品嚐到由傳統部落香料調製的現代調飲、運用在地剩食轉化的高級甜點，這些創新的背後，正是博覽會「十大策展議題」的具體回應，從文化保種、地方創生到食農教育，展現台東飲食的韌性與創造力。

台東慢食節自2017年開辦以來，已成為台灣推動地方慢食文化的重要標竿。今年的「超台東餐桌」聚焦於進化與融合，我們走入山海、穿梭田野，尋找被遺忘的飲食故事，挖掘隱藏版的在地物產，從一粒米到一條魚，看見台東物產的強大韌性。邀請慢食店家們一起思考如何在變動的時代中，保有慢食「優質GOOD、純淨CLEAN、公平FAIR」的初衷，同時大膽嘗試及探索食材的無限可能。

2026台東慢食節「超台東餐桌」活動時間、地點

活動時間：2026年7月4日、5日（週六、週日），15:00-21:00
活動地點：台東縣台東市文化里鐵花路369號周邊（台東舊站特區鐵道草皮）
票價：免費入場（全區不提供一次性餐具）
更多資訊可查詢FB：慢食臺東 Slow Food Taitung

講座、體驗、深度導覽 理解台東的「超」能力

活動期間慢食引路人將從產地、技藝與市場等多個維度，剖析台東風味如何跨越地理限制，成為引領全台的飲食潮流。現場的風味導覽更是一大亮點，帶領參與者穿梭於市集間，逐一拜訪攤位，透過慢食店家的第一手分享，解構每一道「超台東」料理背後的文化厚度。

此外，專門展示台東優質產物的「Slow Super慢農市集」也將同步亮相，讓民眾除了品嚐美味，更能將這份「超台東」的風味帶回家。

本次活動免費入場，持續推廣永續精神，全區不提供一次性餐具。歡迎民眾帶著餐具，一起來到台東舊站特區，用最純粹的方式，細細品味「超台東餐桌」。

*資料來源：津和堂

責任編輯：董冠呈
核稿編輯：曾詠榆