由大海決定的無菜單料理，享受花蓮豐濱「里艾廚房」天生美味的海岸阿美餐桌

順著海岸公路南行，途經靜浦北回歸線界標，對面有棟濱海木屋時而飄出油脂在火焰上迸發的誘人香氣，輕輕撩動味蕾，是美味的信號。

從「冰箱」裡取貨夠用就好

吧台上方整排的魚乾，讓人興起熬湯的念頭。

熱愛衝浪、釣魚的主廚里艾，理想生活是整天都泡在海裡。曾經在台北寒舍艾美酒店工作的他，十二年前決定回鄉，以最貼近自己的節奏經營餐廳，他用親自下海抓到的魚蝦蟹貝款待客人，沒有固定菜單，舉凡潮間的、底棲的、岩縫的漁獲，都有機會成為餐桌主角，透過生、醃、燻、烤多種料理手法，把海岸阿美的率性風味詮釋淋漓盡致。（延伸閱讀：走進山海廊帶間，花蓮豐濱裡匯聚各方美好，一探大洋厝邊的療癒日常）

來自大海的款待，但里艾依舊謹守長輩告誡：不可以抓太多，量夠吃就好。

「加志」是東部海域的常見魚種，透著粉紅光的生魚片，蘸上辣椒鹽水，交疊出鮮美與辛辣，瞬間點亮味蕾。辣椒鹽水是部落的萬用蘸料，里艾解釋，「以前部落的人出海隨身都會帶些雞心辣椒，捕撈到的漁獲，直接淋上海水和辣椒吃，辣辣鹹鹹，不管配什麼都對味。」

他也跟著長輩學習使用傳統的三角漁網，在秀姑巒溪的出海地帶，捕撈日本禿頭鯊苗，這並不是鯊魚，而是洄游魚類「日本瓢鰭鰕虎」的俗稱。里艾謹守長輩告誡：「不可以抓太多，量夠吃就好了」，簡單以蒜末和醬油拌勻，滋味就很鮮活。

「白星笛鯛」是漁人眼中的夢幻食材，清理好的魚肚塞入刺蔥，直火燻烤，肉質彈潤、散發混合檸檬與香茅的迷人香氣，是至今回想起來依舊垂涎的美味。燻烤是在地熟稔的料理手法，里艾廚房吧台上方掛了整排的魚乾，「以前沒有冰箱，透過燻烤可以延長食材保存期限，切下肥美的魚肉後，再把魚骨烘乾，要煮湯時，只要丟進幾塊跟野菜一起煮，湯頭就會變得很好喝喔。」（延伸閱讀：創生見學旅行｜在花蓮台東「雙濱」，探索風土與食材，過魚與熊掌兼得的生活）