隨著節氣流轉的職人嚴選水果，品嚐府城水果切盤，必喝釋迦牛奶與台南限定紅文旦汁

福熊在府城水果店系列文章的第一篇，提及水果店是水果行、冰菓室、現打果汁店三者結合的「完全體」，仰賴水果品質來吸引顧客，如不嚴選，一翻兩瞪眼，生意做不久長。（延伸閱讀：水果行、冰菓室、果汁店齊聚一堂！來場台南特色水果店巡禮，入座切盤老字號嚴選鮮果）

連「500甜」的評審們也不約而同選入府城水果店，證明福熊此言不虛！於社群上分享水果店的品嚐經驗時，那些愛好者紛紛贊聲。

作家楊若慈表示：「常去的還是莉莉，裕成、泰成，清吉也會去，順路、不排隊的優先。主要吃當季的水果切盤，特別是瓜類、柿子這種自己在家裡處理起來麻煩的水果。」可以不必自己處理，而且一次品嚐到好幾種，水果切盤真的好吃又方便！

選擇綜合水果切盤的好處就是可以一次吃好幾種，又賞心悅目。

台南鄉親陳宇凡說明：「在台南，稍加觀察一下，店家是否堅持熟度才出售水果，那就是分野！有些店家因為生意太好，就不太把關。泰成雖然也是門庭若市，但水果熟度不到就是不賣，這點很專業。」多謝在地人補充這個觀察重點，能夠成為正興街的扛壩子果然有兩把刷子。

企劃人藍巧芸：「最愛是清吉跟莉莉！印象中清吉的水果之前都會外銷，還是因為那一區以前是日本有錢人居住的區域，所以老闆對水果的品質很要求。我還沒在他們家吃過不甜或不香的水果，最愛哈密瓜或草莓切盤，或是點紫色戀人果汁（應該是葡萄+奇異果），隔天超級順暢。」哈哈哈！除了補充維生素、礦物質，水果店也是讓人維持腸道健康的好夥伴！

入座水果店老派男女約會聖地

講到水果切盤，看似簡單，不就將水果削一削、切一切而已嗎？

但現代人工作壓力大、時間長，下班後能躺就躺。要你買水果、洗水果、削水果、切水果，還是掏錢給人處理，「坐享其成」最棒！基本上，每間水果店皆可販售切盤，選擇綜合口味，不僅滋味多樣，顏色鮮豔，還有多種植化素營養。若客人偏好某種水果，也可以單選蓮霧、哈密瓜、奇異果……吃到爽，仿若家常。

灣裡「賓山水菓店」的氛圍很有特色，不妨從市區南下來嚐。

水果店各有支持者，其中我覺得灣裡的「賓山水菓店」空間最有特色，卻較少被提及。店內木桌皮椅依舊，牆上那塊開張誌慶匾額「賓菓如山」是民國壬子年刻的（1972年），歷史夠老。點了水果切盤，邊吃，邊聽著阿公、阿嬤講以前店內居民約會、提親故事。男女雙方各3人，共6人，既一起分食如山的水果盤，商討大聘多少？喜餅幾斤？攻防一波波，煞是有趣！

綜合水果切盤分為100、150、200元，3種價位，都是5種水果，價格越高，份量越多。7月的水果切盤有木瓜、芒果、香瓜、西瓜（最甜）、梨子，配色不錯，供甘草鹽沾取，建議先從滋味淡的先嚐。

一邊品嚐水果切盤，一邊用台語跟灣裡鄉親聊天，有一種寬舒與愜意。

享受旬之味要趁產季！

生活在台灣這個水果王國，由於農民的栽種技術進步、品種改良，以及貿易、物流發達，有些水果一年四季出現，像是香蕉、木瓜、鳳梨、番石榴、檸檬等，以至於我們有點難察覺節氣與水果盛產期的關係。但如果常去府城水果店晃晃，就會察覺架上水果換了，品項牌子變了，切盤裡的搭配改了，於是發現節氣默默推移了。（有人注意到這段致敬〈掉了〉歌詞嗎）

香瓜的產季為夏秋，來一杯香瓜汁，補充水分並消暑氣。

夏季啃芒果，冬季啖草莓，大家理解植物的結果期與季節有著明顯關係。享受旬之味，要趁產期！搜尋資料時，我發現3款有趣的季節限定飲品：草莓木瓜牛奶、釋迦牛奶跟紅文旦汁。

「泰成水果店」最有名的是以哈密瓜為基底的瓜瓜冰，瓜盅內又會放置約10顆不同口味的冰沙（不加牛奶的義式冰淇淋作法）。口味會一直更換，隨產季而變，有葡萄、芒果、哈密瓜、火龍果、檸檬、奇異果等。到訪時，生意極好，排隊人龍長。剛好有一桌快吃完了，幸運地只排了一下下而已。（延伸閱讀：8家南台灣傳統冰店，清涼消暑來這裡找記憶中的好滋味）

冬季限定的草莓木瓜牛奶顏色偏深，在木瓜牛奶的基礎上，有明顯的「莓味」，滋味香甜有趣！到底是喧賓奪主，還是如虎添翼？由你品嚐後決定！

雖然在家也能製作草莓木瓜牛奶，但旅行時喝就是不一樣。

將現打果汁推向極致境界

「阿田水果店」的木瓜牛奶為招牌，使用柳營鮮奶，喝起來香醇濃郁。

木瓜牛奶、香蕉牛奶、西瓜牛奶、酪梨牛奶、草莓牛奶、榴槤牛奶、芭樂牛奶、芒果牛奶、哈密瓜牛奶、小玉瓜牛奶、葡萄牛奶、釋迦牛奶……我發現府城水果店的牛奶果汁系列不只項目分得很細（西瓜有紅肉跟黃肉小玉），還有一些處理起來比較麻煩的品項。現打果汁店通常將大份量的水果截切備用，但釋迦肉少多籽，到底要怎麼打成果汁？

查了資料，主要是清吉、榮興、泰成供應，而大目釋迦的第1次產期為7-10月（中秋節），第2次產期是12-3月（春節），於是挑好了日子前去清吉。

闆娘會先秤一顆釋迦的重量，再報價詢問要不要買？時價為180元，為了嚐鮮，還是忍痛掏錢出來。剛入口，像是濃稠的甜牛奶，心想釋迦味在哪？結果釋迦味就出現了，如同香水的後調，很妙！

「清吉水果行」的品項很多，個人認為釋迦牛奶必喝。

釋迦有籽，怎麼攪打呢？難道一顆顆手工去籽嗎？原來是用湯匙將釋迦果肉挖出，放進果汁機中，用最低速將果肉與種籽分離。再過篩，去除種籽。最後將果泥與牛奶一同攪打，即可出杯。過程繁瑣，難怪價格偏高。考量釋迦本身的成本，加上牛奶、工錢、水電費，人客能夠坐著爽喝冰涼香醇的釋迦牛奶，解決單吃過甜且要吐籽的問題，值得啦！

關於節氣與水果產季話題，最特別、最極致、最嚴苛的是——紅文旦。時間與地點雙限定，只有約兩週時間在台南能喝到，難度比蒐集寶可夢裡的夢幻或遊戲王裡的青眼白龍還高。

跟台南友人表示你喝過「莉莉水果行」的紅文旦汁，認可度馬上跳好幾級。

身為飲食愛好者，總會追蹤幾位飲食作家的粉專。其中蔡珠兒老師大推紅文旦汁，文字描述極為誘人。她說：

「這時節來莉莉，就要喝紅文旦汁。輕柔的肉紅色，柑橘香，清甜微酸，因爲下了一點鹽，淡淡的苦味悠悠回甘，諸味匯聚，豐富多滋，酸甜鹹甘恰到好處。」

麻豆紅文旦的產季短，大約在秋分到中秋之間。紅色漸層的果肉飽滿多汁，酸度比文旦略高，帶有淡淡葡萄柚的滋味。福熊有點心急，秋分前一週就到了「莉莉水果店」，但沒有紅文旦汁，只有文旦汁。心想來都來了，喝吧！杯白，汁也白，表面浮著泡沫，沒有纖維干擾，但該有的滋味都在。先是文旦柚的清甜，後段是文旦白膜的淡淡苦味，不錯！

為了品嚐傳說中的紅文旦汁，隔兩週，趁著中秋連假再衝府城，終於品嚐到了。色澤粉紅，味道酸甜適中，真是迷人，不愧是夢幻逸品。但感覺不過癮，後悔只點一杯啊！